Se hai finito la ricotta mentre prepari una lasagna, non c'è motivo di agitarsi. Ecco tante valide alternative alla ricotta, molte delle quali puoi trovarle direttamente sugli scaffali della tua cucina o addirittura prepararle in un batter d'occhio.
Fatto
Aiuti l'ambiente ogni volta che fai la ricotta. La ricotta è preparata da un residuo della lavorazione del formaggio chiamato siero di latte, che altrimenti sarebbe stato dannoso per l'ambiente se sm altito nelle fogne.
La ricotta è un formaggio fresco italiano, dal sapore ricco, cremoso, leggermente dolce e dalla consistenza granulosa. Viene preparata cuocendo il siero rimasto dopo la caseificazione, seguita dalla cagliatura, guadagnandosi così il nome di "Ricotta", che in latino significa "ricotto". Ha una serie di usi, come fare la pasta, comprese le lasagne, per dolci come cheesecake e cannoli, fare salse, stromboli, pizze e molti altri.
Ora se la ricotta è così importante, può tornare utile tenere a mente i suoi vari sostituti adatti. Quindi ecco tutti i sostituti che puoi usare e, soprattutto, la maggior parte sono quelli su cui puoi mettere le mani facilmente.
Alternative alla ricotta
Fiocchi di latte
La ricotta ha un sapore delicato, simile alla ricotta. Tuttavia, ha una consistenza meno cremosa della ricotta. La ricotta è povera di grassi e calorie, quindi è una sana alternativa alla ricotta. È disponibile nelle forme a cagliata piccola e a cagliata grande, anche se la cagliata piccola ha più somiglianza con la ricotta.
La ricotta è un buon sostituto della ricotta nella preparazione del ripieno di formaggio per lasagne e altri piatti dal sapore delicato. La ricotta di alta qualità è simile alla ricotta, anche se richiede un po' di miscelazione per ottenere la stessa consistenza.Mentre la ricotta ha una consistenza a grana fine, la ricotta è più grumosa. Questo formaggio viene preparato utilizzando la componente cagliata del latte, mentre la ricotta viene prodotta utilizzando la parte del siero. È più liquido della ricotta. Entrambi possono essere usati al posto dell' altro in varie ricette. La ricotta va setacciata prima dell'uso in alternativa alla ricotta, per drenare il siero in eccesso.
Fromage Blanc
Questo è un formaggio costoso, burroso, gustoso, fresco, con la consistenza dello yogurt, ed è raro da trovare. Viene utilizzato come condimento per dolci ed è un sostituto magro della ricotta. Ha un sapore da leggermente dolce a lieve a leggermente piccante ed è ottimo come formaggio da spalmare.
Il nome fromage blanc significa "formaggio bianco" in francese. Può essere sostituito dalla crema di formaggio e si mangia anche con la frutta. Viene utilizzato in cucina, in quanto non diventa liquido con il riscaldamento, e può anche essere montato prima dell'uso.Questo formaggio può essere utilizzato nella preparazione di salse, con erbe aromatiche, spezie e anche con primi piatti.
Clabber Cream
La crema Clabber si prepara facendo inacidire il latte. In precedenza veniva preparato con latte crudo, ma può essere preparato anche con latte pastorizzato. Questo formaggio è un buon sostituto della ricotta nei ripieni della pasta.
Quando si prepara la crema di clabber dal latte pastorizzato, al latte vengono aggiunti alcuni cucchiai di latticello, latte acido o crema di clabber commerciale. È un prodotto di colore giallo, leggermente acidulo, paragonabile per consistenza alla ricotta. La crema Clabber è anche chiamata panna rappresa ed è usata come guarnizione per gli scones.
Panna acida
Questo è un buon sostituto della ricotta. La panna acida si forma con la fermentazione della panna naturale da parte dei batteri dell'acido lattico, chiamata acidificazione. La panna acida è un sostituto adatto della ricotta quando si preparano salse per verdure, cracker e patatine.
Si possono aggiungere erbe, spezie e così via, per insaporire la crema. Viene anche usato come condimento per fare biscotti, torte, patate al forno e come ripieno.
Tofu
Il tofu viene prodotto coagulando il latte di soia e poi pressando la cagliata in blocchi. Il Silken tofu, ottimo sostituto della ricotta, si prepara facendo coagulare il latte di soia, senza farlo cagliare. Il tofu di seta ha la stessa consistenza della ricotta, mentre il tofu ordinario è molto più denso e duro. Il tofu viene utilizzato al posto della ricotta in genere previa aggiunta di spezie e/o aromi. È una scelta popolare tra i vegani, che non vogliono cibi a base di latte nella loro dieta, e anche per le persone allergiche ai prodotti a base di latte.
Prima di utilizzare il tofu come sostituto, potrebbe essere necessario pressarlo per eliminare l'acqua in eccesso e frullarlo per ottenere la consistenza della ricotta. Si possono aggiungere le stesse spezie o erbe che si accompagnano alla ricotta.Il tofu può essere usato come ripieno nelle lasagne e in altri primi piatti, al posto della ricotta. Anche per la panificazione e per fare ravioli, manicotti e cannoli, la ricotta può essere sostituita dal tofu. Il sapore simile all'uovo del tofu viene rimosso quando viene utilizzato per la cottura. È molto più ricco di proteine e più basso di grassi e colesterolo rispetto al formaggio.
Formaggio al latticello
Il formaggio al latticello è un buon sostituto della ricotta come ripieno per la pasta. Può essere utilizzato anche nelle cheesecake. Questo formaggio non è generalmente disponibile nei negozi convenienti, ma può essere facilmente preparato a casa.
Per fare questo formaggio, versa un po' di latticello in uno scolapasta foderato con diverse pieghe di garza. Metti lo scolapasta in un contenitore capiente e lascia scolare il liquido, preferibilmente in frigorifero, finché non raggiunge la consistenza desiderata simile al formaggio. Questo formaggio può essere utilizzato anche come crema spalmabile e la consistenza può essere modificata pressando la cagliata o trattenendo del siero.Il formaggio al latticello ha un sapore delicato, acido e cremoso.
Formaggio di capra
Il formaggio di capra fresco va usato come sostituto della ricotta e non il formaggio di capra stagionato. Il formaggio stagionato ha una consistenza molto più dura e un sapore più deciso rispetto alla ricotta. Il formaggio fresco di capra, invece, è più ricco e cremoso, con un sapore delicato ma leggermente acidulo.
Il formaggio di capra può essere un' alternativa alla ricotta nelle ricette in cui deve essere utilizzato fresco, ad esempio sulla frutta fresca e sui condimenti dei dolci. Il formaggio di capra va usato nella stessa quantità della ricotta. È anche simile nella consistenza al fromage blanc. Infatti, il formaggio di capra è un'ottima scelta per coloro che non possono consumare la ricotta di mucca a causa della loro sensibilità al latte di mucca.
Formaggio in pentola
Pot cheese è un formaggio morbido, fresco e friabile, dalla consistenza più asciutta. È anche simile alla ricotta, ma ha una consistenza meno cremosa.Il formaggio in pentola si chiama così perché viene preparato su una pentola sopra un fornello. Ha un certo contenuto di siero di latte, ma non è umido come la ricotta.
Il formaggio in pentola è ricco di proteine e povero di grassi e sale. Può essere difficile da trovare nei negozi, ma può essere preparato a casa. È un formaggio dal sapore delicato, leggermente cremoso, che può deteriorarsi rapidamente. Può essere utilizzato nelle creme spalmabili, e può essere aromatizzato con l'aggiunta di erbe o spezie, rendendolo così estremamente versatile.
Queso Fresco
Questo è un formaggio fresco messicano, dal sapore delicato, salato e lattiginoso. È secco, granuloso, fragile e può essere grattugiato o sbriciolato su piatti come enchiladas, zuppe, casseruole o usato come ripieno di peperoncino. Si può anche affettare e si ammorbidisce scaldandolo senza diventare liquido.
Questo tipo è disponibile nei negozi di alimentari messicani. Può sostituire la ricotta in piatti che richiedono formaggio fresco, come guarnizioni di frutta con miele e ripieni. È più ricca di calorie, grassi, sodio e proteine rispetto alla ricotta.
RichiesteГіn
RequesГіn è un formaggio fresco messicano bianco-giallastro, grumoso e cremoso, simile alla ricotta. Si prepara aggiungendo il latte al siero avanzato. Il composto viene scaldato, scremato e lasciato scolare in ceste. Pertanto, è chiamato "L'equivalente ispanico della ricotta".
Questo formaggio ha un sapore salato da lieve a forte ed è usato come ripieno per tacos o sopra bolillos, tostadas, e viene servito insieme ai fagioli. Può essere salato o zuccherato, a seconda dell'uso. RequesГіn può essere utilizzato come sostituto della ricotta in salse e dessert.
Mascarpone
Il mascarpone è un altro formaggio italiano, preparato con panna coagulata da acido citrico, acetico o tartarico. È un formaggio dal colore bianco, che trova applicazione nei dolci come il tiramisù, ma anche nei risotti e nello zabaione.
Questo tipo ha un sapore leggermente aspro, a differenza della dolcezza della ricotta.Per questo motivo è consigliabile utilizzare il mascarpone in sostituzione della ricotta solo in pietanze dal sapore deciso come quelle che richiedono l'uso dell'aglio. Può servire anche come alternativa alla ricotta nei cannoli. Il mascarpone è più denso della ricotta e potrebbe essere necessario frullarlo per abbinarlo alla sua consistenza. Tuttavia, il mascarpone è molto più ricco di grassi e potrebbe essere difficile da trovare in alcuni luoghi.
Crema di formaggio
La crema di formaggio è un buon sostituto della ricotta grazie alla consistenza morbida e cremosa di entrambi. L'unica differenza è che la crema di formaggio è più ricca di grassi rispetto alla ricotta. La ricotta si fa solo con il latte, mentre la crema di formaggio si fa sia con la panna che con il latte.
Il formaggio cremoso è un formaggio fresco, morbido e morbido, famoso in America. Questo formaggio può essere utilizzato al posto della ricotta durante la preparazione di cheesecake e nelle lasagne. La crema di formaggio viene utilizzata per preparare dolci, salse e da spalmare su bagel e pane alle noci. È disponibile nelle versioni a basso contenuto di grassi e senza grassi, ma il sapore di tale formaggio sarà diverso se utilizzato nelle cheesecake.
Paneer
Il Paneer è un formaggio di origine indiana, prodotto scaldando latte di vacca o di bufala e poi aggiungendo acidi come il succo di limone. È un formaggio fresco, dal sapore delicato, che non si scioglie. Una differenza tra paneer e ricotta è che la preparazione del paneer richiede una temperatura più alta (200 gradi) rispetto alla ricotta (185 gradi). Entrambi sono molto simili se prodotti con latte vaccino.
Questa varietà è generalmente utilizzata con spinaci e piselli nei piatti indiani. Paneer è una buona scelta vegana, poiché non richiede l'aggiunta del caglio enzimatico. Può essere utilizzato per ripieni, curry, marinatura, grigliate e anche nei dessert.
Una cosa da tenere a mente nella scelta di un sostituto è che il formaggio deve corrispondere alla consistenza e al sapore della ricotta. Alcuni dei sostituti sopra menzionati sono più duri della ricotta e devono essere frullati per renderli più lisci. Se necessario, il sapore del formaggio può essere modificato aggiungendo erbe o spezie per ottenere l'effetto della ricotta in quella particolare ricetta.Altri ingredienti come lo yogurt possono essere aggiunti al formaggio alternativo per alterarne il sapore e la consistenza.
