I solfiti sono presenti nei vini in quanto sono un sottoprodotto del processo di fermentazione. Leggi questo articolo di Tastessence per conoscere la differenza tra i due termini senza solfiti aggiunti>"
Chi regna supremo?
Sebbene l'Italia sia il più grande produttore mondiale di vino, i cinesi sono i maggiori consumatori mondiali di vino rosso. Quando si tratta di vino (tutte le categorie) pro capite, i francesi bevono più vino dei cinesi. Riesci a indovinare quale paese è in cima alla lista? La Città del Vaticano, il paese più piccolo del mondo, beve più vino pro capite!
Un gruppo di composti a base di zolfo è noto come solfiti e può essere presente naturalmente nella birra e nel vino come risultato del metabolismo del lievito durante la fermentazione. A volte vengono aggiunti agli alimenti per renderli migliori e attraenti e anche come conservanti. Sono presenti in una serie di prodotti alimentari come prodotti da forno, melassa, miscele per zuppe, frutta secca, verdure in scatola, cibi in salamoia, succhi, guacamole, ecc. Persone con diagnosi di carenza di enzimi necessari per abbattere i solfiti nel loro corpo e quelli con diagnosi di asma sono sensibili ai solfiti. Possono presentare sintomi di un grave attacco d'asma o sintomi di una grave reazione allergica come un focolaio di orticaria. Negli Stati Uniti è obbligatoria un'etichetta che indichi "solfiti 10 parti per milione (ppm) o superiore". Una bottiglia di vino venduta negli Stati Uniti con un'etichetta "contiene solfiti" potrebbe non avere tale etichetta in altri paesi.
Perché i solfiti vengono aggiunti ai vini
I solfiti aiutano ad aumentare la durata di conservazione dei vini, in particolare dei vini bianchi. L'aggiunta di sali di zolfo, soluzioni di anidride solforosa o SO2 gas ai vini in varie fasi durante il processo di produzione li aiuta a stabilizzarsi. Li rende meno suscettibili all'ossidazione. Aiuta quindi a prevenire lo sviluppo di cattivi odori e li mantiene freschi. Se SO2 non viene aggiunto, allora la bottiglia di vino deve essere conservata con cura come da norme. Poiché non vi è alcuna garanzia che il consumatore conserverà la bottiglia in modo corretto, i produttori di vino preferiscono aggiungere SO2 per aumentarne la durata.
Elenco dei vini senza solfiti
Vari marchi sono noti per i loro sapori delicati e genuini dei vini. Tenendo conto della crescente domanda, sempre più varietà di vini senza solfiti vengono prodotte dai marchi più famosi.
Vini Biologici Frey
I produttori affermano di non aver mai aggiunto solfiti o altri additivi sintetici ai loro vini da quando hanno iniziato a produrre vini (1980).È la prima azienda vinicola biologica d'America. Dicono che i loro vini di solito contengono da 0 ppm a 5 ppm di solfiti naturali, anche se la maggior parte misura 0 ppm.
Se ti piace, puoi ordinare vini dolci biologici come "Zinfandel" e "Dessertage". Diverse altre varietà come Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist, ecc., sono disponibili nei negozi.
Pizzolato Vini Italiani
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet sono alcuni dei migliori vini, che non contengono solfiti aggiunti.
Azienda vinicola Coturri, Sonoma, USA
Phil e Tony Coturri sono famosi per i loro vini senza solfiti. Producono vini da 45 anni e padroneggiano l'arte della vinificazione. Sono meglio conosciuti per il loro Zinfandel.
Bodegas Iranzo Fields dalla Spagna
Spartico Tempranillo viene fornito con l'etichetta “senza zolfo aggiunto”. È ottenuto da uve coltivate biologicamente e le condizioni igieniche sono rigorosamente seguite durante il processo di vinificazione. La tenuta Finca Cañada Honda è nota per la migliore qualità del suolo e la massima esposizione alla luce solare, essenziale per una perfetta maturazione delle uve. Alcune delle testimonianze scritte disponibili mostrano che la famiglia Iranzo Pérez-Duque era proprietaria della tenuta vinicola Caáda Honda nel 1335!
Domaine Pierre Frick dall'Alsazia, Francia
Jean-Pierre Frick, coltivatore ed enologo, è noto per la viticoltura biologica. I vini prodotti senza l'aggiunta di solfiti sono piuttosto deliziosi e vale la pena provarli. Ad esempio, Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Azienda vinicola Orleans Hill, California
Tony Norskog e Donn Berdahl distribuiscono ogni anno 150.000 casse di vino biologico certificato USDA in 46 stati.Sono i maggiori produttori mondiali di vino biologico certificato USDA. "Our Daily Red", il prodotto di punta, è disponibile in quasi tutti i negozi di alimentari a meno di 10 dollari. Anche le varietà Alexandria e Zinfandel sono piuttosto popolari. Cabernet Sauvignon, Syrah e Cote Zero sono alcuni altri esempi. I produttori affermano che i loro vini sono letteralmente privi di solfiti e quindi recano l'etichetta "nessun solfito rilevato". Dicono che in re altà rimuovono i solfiti naturali durante il processo di produzione.
Battaglia dei vini di Bosworth, Australia
Lo Shiraz biologico certificato australiano prodotto da uno dei principali produttori di vino australiani è piuttosto elegante e raffinato. Il vigneto Bosworth si trova nel cuore della regione vinicola della McLaren Vale. Puritan Shiraz non contiene "senza conservanti aggiunti".
Marcel Lapierre Vineyards di Beaujolais, Francia
Marcel Lapierre, situato nella denominazione Morgon di Beaujolais, ha iniziato la sua vendemmia nel 1981, quando ha iniziato la sua produzione di vini a fermentazione naturale con basso o nessun contenuto di zolfo. Il Morgon e l'Uvetta Gaulois sono noti per la meravigliosa purezza dei frutti.
Alcuni fatti importanti
вњ¦ Diversi studi dimostrano che i solfiti nel vino non provocano mal di testa. Altri composti come il tannino, l'alcool e le istamine hanno maggiori probabilità di causare mal di testa.
вњ¦ Il vino rosso non contiene un eccesso di solfiti. Infatti, è necessaria meno anidride solforosa per la stabilizzazione e la protezione del vino rosso in quanto il tannino in esso presente agisce come antiossidante naturale.
вњ¦ Vari altri alimenti contengono più solfiti dei vini. I livelli possono arrivare fino a 1000 ppm nella frutta secca. I solfiti nei vini sono generalmente molto al di sotto dei livelli massimi consentiti.
вњ¦ L'etichetta “nessun solfito aggiunto” significa che il produttore non ha aggiunto alcun SO2 durante il processo di produzione. Tuttavia, il vino conterrebbe una certa quantità di solfiti poiché sono un sottoprodotto naturale della fermentazione del lievito.
вњ¦ Secondo gli Stati Unitileggi, i vini biologici (e qualsiasi altro alimento biologico certificato) non possono avere “aggiunto SO2“. Possono avere meno di 10 ppm di solfiti presenti in natura. In tali casi, i produttori possono affermare che i loro vini “non contengono solfiti rilevabili”. Il vino “fatto con uve biologiche” può avere 150 ppm di solfiti aggiunti. Un vino biodinamico può contenere 100 ppm di solfiti aggiunti. Per i diversi tipi di vini, le norme sono diverse.
Alimenti come la parmigiana, i gamberetti freschi e surgelati, le patatine fritte, il sidro di mele, il coregone dell'oceano, le uova, ecc., contengono naturalmente più solfiti dei vini e nessuno ha mai riferito di mal di testa dopo aver mangiato questi cibi . Solo chi è allergico ai solfiti deve fare attenzione prima di incorporare tali bevande e cibi nella propria dieta.
Ricerche e tecnologie moderne hanno contribuito a sviluppare migliori pratiche viticole. Con uve di migliore qualità (evitando rotture, attacchi batterici e marciumi), una migliore igiene della cantina e informazioni facilmente disponibili sul ruolo svolto da SO2 durante la vinificazione, più e sempre più produttori stanno producendo vini senza l'aggiunta di solfiti.
