Un tratto comune condiviso da quesadillas, tacos e chile rellenos è che questi piatti sono incompleti senza formaggio. Ma se non riesci a distinguere un tipo di formaggio messicano da un altro, non perderti d'animo. Dopo aver letto questo articolo di Tastessence, ti serviranno una deliziosa ricetta di formaggio dopo l' altra.
Lo sapevate?
Si dice che il formaggio Edam sia stato usato come palle di cannone dalle navi in tempi storici! Che sia vero o no, l'Edam è stato sicuramente il formaggio più popolare al mondo tra il XIV e il XVIII secolo.
Prima che i coloni europei arrivassero in Messico, i nativi americani consumavano frutta, verdura e selvaggina. I latticini non costituivano una parte significativa della loro dieta. Ma gli spagnoli portarono con sé molto bestiame e presto la produzione del formaggio divenne parte della loro dieta e cultura. Il formaggio è stato modificato per soddisfare il palato misto di nativi europei. Nei tempi moderni, mentre i formaggi messicani arrivano nei negozi americani, è molto utile conoscere in anticipo le loro diverse varietà e usi, insieme alle loro proprietà nutrizionali.
Formaggio fresco
Il formaggio fresco è umido, ha un sapore delicato, ha una consistenza friabile e al riscaldamento diventa morbido e cremoso, ma non si scioglie. Questi sono mangiati con frutta appena tagliata. Non sono invecchiati. Il formaggio fresco è usato come ingrediente o per guarnire piatti come enchiladas, chile relenos e tostadas. Il formaggio fresco può essere utilizzato anche senza essere riscaldato.
Queso affresco
Queso fresco è il formaggio messicano più utilizzato. È un formaggio fresco, non stagionato e cremoso. Il nome queso fresco significa "formaggio fresco" in spagnolo. Questo formaggio è generalmente prodotto con una miscela di latte vaccino e caprino, ma a volte può essere prodotto solo con latte vaccino. Ha un sapore delicato, piccante, di latte, che può bilanciare piatti caldi come enchiladas, tortillas, quesadillas, insalate, peperoncino chorizo, tamales e così via.
Queso bianco
Questo è un formaggio fresco dolce, dal sapore uniforme, che viene comunemente prodotto con latte vaccino fresco. Questa è la differenza tra queso fresco e queso blanco. Il nome queso blanco significa "formaggio bianco" in spagnolo. Si può preparare anche in casa semplicemente facendo bollire il latte fresco, acidificando il latte e poi facendo scolare il liquido con una garza. È un formaggio dal sapore morbido e friabile, che non si scioglie quando viene riscaldato.Può essere utilizzato con insalate, chutney, salse, riso e fagioli, frutta fresca, marmellate, enchiladas, huevos rancheros e altri piatti piccanti e piccanti.
Queso panela
Questo è un formaggio di colore bianco con un sapore morbido, delicato e lattiginoso. Il formaggio può essere grattugiato e non si scioglie al riscaldamento, ma si ammorbidisce. Si rompe facilmente, viene sbriciolato sui piatti o fritto in padella e consumato come antipasto. Può essere affettato e utilizzato in sandwich di carne. È preparato in un cesto e ha un'attraente consistenza esterna simile a un cesto. Questo formaggio viene sbriciolato su quesadillas, enchiladas, burritos, tacos, insalate, guacamole, ecc.
RichiesteГіn
Questo è di colore da giallo a bianco e preparato con latte intero di vacca. Il formaggio è cremoso, cagliato, dal sapore da leggermente forte a delicato e dovrebbe essere consumato fresco. È simile alla ricotta o alla ricotta. Era comunemente venduto mentre era coperto di baccelli di mais.Il formaggio richiesto viene utilizzato in ricette come enchiladas, tostadas, formaggi spalmabili, quesadillas, torte e così via.
Queso Para Freir
Questo è un formaggio di colore bianco che è una variazione della varietà queso blanco. Il formaggio è secco, ha un basso punto di fusione e può essere utilizzato per friggere. Al riscaldamento, manterrà la sua forma e non si scioglierà. Viene utilizzato anche per la cottura al forno e ha un sapore salato, cremoso e una consistenza dura, a grana fine, fragile o elastica quando è fresco. Viene utilizzato in piatti alla griglia, fagioli, quesadillas e insalate.
| Nutrizione | Queso affresco | Queso bianco | Queso panela | RichiesteГіn | Queso Para Freir |
| Calorie | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Calorie dal grasso | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Totalmente grasso | 6 sol | 6-8 g | 7 g | 3.5-4 g | 6 sol |
| Grassi saturi | 4 sol | 4 sol | 4 sol | 2 sol | 4 sol |
| Grassi trans | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Colesterolo | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Sodio | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Potassio | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Carboidrati totali | < 1 g | 1 sol | 0-1 sol | 1 sol | 1 sol |
| Fibra alimentare | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Zuccheri | 0 g | 0-1 sol | 0 g | 1 sol | 1 sol |
| Proteina | 5-6 sol | 6 sol | 5 g | 3-8 g | 6 sol |
| Vitamina A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Vitamina C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calcio | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Ferro da stiro | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Formaggio morbido
Il formaggio a pasta molle messicano ha due usi: come formaggio fuso o per fare palline/corde di formaggio.Quando riscaldati, si sciolgono senza separarsi in solido e olio. Hanno un sapore ricco, cremoso, acido, morbido e possono anche essere mangiati direttamente come spuntino. Danno un sapore simile al formaggio ai piatti preferiti dagli americani come pizze e cheeseburger, e non untuoso come il formaggio cheddar. Questi sono usati in piatti caldi messicani come quesadillas, burritos, tacos, nachos e chile con queso.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo è una varietà di formaggio stagionato che si scioglie bene, ed è quindi utilizzato in cibi cotti al forno e alla griglia. Ha un sapore leggermente piccante e salato ed è preparato con latte di capra o di mucca. Dopo la preparazione, il formaggio viene arrotolato nella paprika per completarne il sapore salato. A seconda della sua età, può essere morbido e facilmente fragile da giovane e può essere duro quando è maturo. Queso a±ejo è usato in burritos, insalate, enchiladas, tacos e così via. È considerata una versione invecchiata di queso fresco.
Queso oaxaca o quessilo
Queso oaxaca è un formaggio di colore bianco, simile a una corda, dal sapore delicato, simile alla mozzarella. Il formaggio preparato con latte di mucca viene tirato in fili e poi annodato o arrotolato in una palla per essere preparato. Ha un sapore leggermente salato e burroso, che lo rende popolare tra i bambini. Viene utilizzato in quesadillas, empanadas, ricette al forno, chile rellenos, pizze, nachos e panini al formaggio grigliati.
| Nutrizione | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca o quessilo |
| Calorie | 104-106 | 90-100 |
| Calorie dal grasso | 73-76 | 60-70 |
| Totalmente grasso | 8,5 g | 6-8 g |
| Grassi saturi | 5.4 g | 4-6 sol |
| Grassi trans | 0 g | 0 g |
| Colesterolo | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Sodio | 321 mg | 180 mg |
| Potassio | 24-25 mg | 0 mg |
| Carboidrati totali | 1.3 g | 1 sol |
| Fibra alimentare | 0 g | 0 g |
| Zuccheri | 1.3 g | 0-1 sol |
| Proteina | 6.08-6.1 g | 6 sol |
| Vitamina A | 1-1.1 % | 1% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Calcio | 19% | 15-20% |
| Ferro da stiro | 0.7-1 % | 0 % |
Formaggio stagionato
Il formaggio a pasta dura messicano è sodo, friabile e può essere grattugiato o affettato. Questi hanno un sapore audace e possono essere usati per finire un piatto. Anticamente venivano preparati salando il normale formaggio, seguito da un'ulteriore stagionatura al sole. Sono usati per guarnire piatti come tacos, fagioli fritti, insalate, piatti alla griglia, zuppe, pasta e tortilla chips.
Queso enchilado o aГ±ejo enchilado
Questa è una versione del formaggio aГ±ejo che è stato pressato in blocchi rettangolari e poi ricoperto di paprika, peperoncino in polvere o pasta di peperoncino. Sebbene l'esterno del formaggio appaia rosso e caldo, è un formaggio leggermente piccante che può essere grattugiato, sminuzzato o semplicemente sbriciolato su vari piatti. Viene utilizzato in enchiladas, tacos, nachos, insalate, fagioli, chile rellenos, pizze e zuppe.
Queso cotija
Questo tipo è una varietà di formaggio bianco e salato che è fresco una volta prodotto e diventa granuloso o fragile con l'età.È simile al parmigiano ed è prodotto con latte vaccino. Essendo un formaggio secco, viene utilizzato per grattugiare, sminuzzare e sbriciolare direttamente su vari piatti. Ha due varietà principali: una che è granulosa, mentre l' altra è più umida, più mite e ha più contenuto di grassi. Viene utilizzato in burritos, fagioli, tacos, tostadas, insalate, zuppe, sformati, chili, enchiladas e persino condito con frutta fresca.
Queso manchego viejo
Il formaggio Manchego è prodotto con latte crudo di pecore della specie manchega. Questo formaggio è caratterizzato da una forma cilindrica e da un distinto motivo a cestello a zig-zag sulla crosta esterna e da un motivo a spiga di grano sulla superficie superiore e inferiore. Quando il formaggio manchego viene invecchiato per un anno, si chiama formaggio queso manchego viejo. Ha un sapore da giallastro a biancastro, da lieve a leggermente piccante, duro, friabile e ha un colore butterscotch all'interno. Può essere grattugiato o mangiato come tapas. Viene utilizzato in insalate, dessert, chorizo, membrillo, pizze, hamburger di manzo, con olive e può anche essere consumato direttamente con pane o frutta fresca.
Duro Blando
Si tratta di un formaggio bianco, duro, asciutto, friabile, con un forte sapore piccante, leggermente affumicato. È preparato con latte di mucca. Può essere sbriciolato, ma è principalmente grattugiato e utilizzato nei condimenti. Viene utilizzato in quesadillas, tostadas, insalate, fagioli fritti, baleadas, pupusas, chili, enchilidas e pasta.
| Nutrizione | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Calorie | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Calorie dal grasso | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Totalmente grasso | 7 g | 5-6 sol | 10-12 g | 6-7 g |
| Grassi saturi | 5 g | 5-5.67 g | 7 g | 4-4,5 g |
| Grassi trans | 0 g | 0 g | 0-1 sol | 0 g |
| Colesterolo | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Sodio | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Potassio | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Carboidrati totali | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 sol |
| Fibra alimentare | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 sol |
| Zuccheri | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Proteina | 5-7 sol | 6-7 g | 7 g | 5-9 sol |
| Vitamina A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| Vitamina C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calcio | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Ferro da stiro | 0% | 0% | 0% | 0% |
Formaggi semimorbidi
Questi hanno un sapore delicato e sono formaggi umidi.
Queso jalapeГ±o
Questo è un formaggio bianco, cremoso, con un sapore uniformemente piccante dovuto ai jalapeños mescolati in esso. È elastico e diventa morbido quando riscaldato, ma non si scioglie, quindi è buono per friggere. Può essere grattugiato, sminuzzato o trasformato in stringhe. Il queso jalapeño è usato in burritos, enchiladas, rellenos, quesadillas, tacos, nachos e piatti a base di uova.
Queso chihuahua o queso menonita
Questo è un formaggio giallastro, semi-morbido, dal sapore dolce e burroso, originariamente prodotto dalla comunità agricola mennonita del Messico. Quindi, chiamato anche queso mennonita. È usato come formaggio fondente in quesadillas, casseruole, fundido, nachos, chilaquiles, chili con queso, pizze e salse.
| Nutrizione | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Calorie | 73-90 | 105-106 |
| Calorie dal grasso | 49-60 | 73-76 |
| Totalmente grasso | 5-7 sol | 8.3-8.4 g |
| Grassi saturi | 4 sol | 5.34 g |
| Grassi trans | 0 g | 0 g |
| Colesterolo | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Sodio | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Potassio | 0 mg | 14-15 mg |
| Carboidrati totali | 0-2 sol | 1.5-1.6 g |
| Fibra alimentare | 0 g | 0 g |
| Zuccheri | 0-1 sol | 1.5-1.6 g |
| Proteina | 4-7 sol | 6-6.112 g |
| Vitamina A | 0-4% | 1% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Calcio | 10-15% | 18% |
| Ferro da stiro | 0% | 1% |
Formaggi semiduri
Questi sono più stagionati dei formaggi più morbidi e hanno meno umidità.
Queso Edam
L'edam è un formaggio semiduro che ha un rivestimento cerato rosso ed è giallo pallido dall'interno. È prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato. Il formaggio ha un sapore delicato e di nocciola quando è fresco, ma diventa duro e dal sapore pungente con l'età. Grazie alla sua secchezza, può essere utilizzato nei panini e con frutta come pesche, mele, albicocche, ciliegie e meloni.In origine era un formaggio olandese, dal nome della città di Edam. È generalmente disponibile in una forma sferica ed è molto più povero di grassi rispetto ad altre varietà di formaggio. Viene utilizzato per farcire pizze, zuppe, salse, queso relleno, involtini e sformati.
Queso Criollo
Il formaggio Criollo è uno dei pochi formaggi messicani di colore giallo e ha un sapore dolce e salato. Il sapore diventa più forte con l'invecchiamento e il formaggio può diventare estremamente duro. Viene generalmente utilizzato per grattugiare e ha un basso contenuto di grassi. È usato in tortillas, quesadillas, fagioli, riso e con pancetta. Può anche essere sbriciolato direttamente sulle ricette. Viene preparato con latte fresco e crudo e può essere sostituito dal formaggio Munster.
| Nutrizione | Queso Edam | Queso Criollo |
| Calorie | 101 | 110-112 |
| Calorie dal grasso | 69 | 90 |
| Totalmente grasso | 8 g | 8-10 g |
| Grassi saturi | 5 g | 4-5 g |
| Grassi trans | 0 g | 0-1 sol |
| Colesterolo | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Sodio | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Potassio | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Carboidrati totali | 0-0.4 g | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g | 0 g |
| Zuccheri | 0-0.4 g | 0 g |
| Proteina | 7 g | 6 sol |
| Vitamina A | 0-5% | 0-6% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Calcio | 0-21% | 0-20% |
| Ferro da stiro | 0-1% | 0% |
Creme
Le creme messicane non sono formaggio ma semplicemente creme dense, cremose, ricche, simili alla cagliata che hanno vari usi, come ingredienti di quesadillas, enchiladas, guarnizioni per dessert, guarnizioni e così via. Queste creme hanno un effetto rinfrescante, che bilancia la piccantezza dei piatti caldi. Hanno un sapore leggermente acidulo.
Crema messicana
Questo è un formaggio cremoso bianco, fresco, con un sapore da lieve ad acido, e dà una sensazione ricca in bocca. Non può essere frustato. Trova applicazione in tostadas, zuppe, salse, chile rellenos, condimenti, tacos, nachos, salse, enchiladas, tamales, flautas e gorditas.
Crema Agria
Crema agria è un formaggio a pasta acida di colore bianco, con una sensazione ricca e cremosa in bocca. Viene preparato dalla fermentazione della panna ottenuta dal latte vaccino fresco. Viene generalmente utilizzato in salse, salse, guarnizioni, piatti salati, caramelle, dessert, sformati, picadillos e tacos.
| Nutrizione | Crema messicana | Crema Agria |
| Calorie | 50 -70 | 57 |
| Calorie dal grasso | 61-70 | 43 |
| Totalmente grasso | 6-8 g | 4.7-4.79 g |
| Grassi saturi | 4-5 g | 3.3 g |
| Grassi trans | 0 g | 0 g |
| Colesterolo | 21-30 mg | 19 mg |
| Sodio | 15 mg | 128-129 mg |
| Potassio | 0 mg | 0-48 mg |
| Carboidrati totali | 0-2 sol | 1.9 g |
| Fibra alimentare | 0 g | 0 g |
| Zuccheri | 0 g | 0-1 sol |
| Proteina | 1 sol | 0-1 sol |
| Vitamina A | 6% | 4% |
| Vitamina C | 0% | 0% |
| Calcio | 2% | 4% |
| Ferro da stiro | 0% | 0% |
Una caratteristica comune della maggior parte dei formaggi messicani è che sono preparati con latte fresco e crudo. Inoltre, lo stesso tipo di formaggio può avere nomi diversi a seconda della regione del Messico in cui è stato preparato.È importante conoscere le caratteristiche di ogni tipo di formaggio prima di utilizzarli in un piatto, poiché hanno un sapore diverso da quello americano o europeo.
