GruyГЁre è considerato uno dei migliori formaggi svizzeri. Il suo sapore è di nocciola e salato quando è nuovo, ma varia notevolmente con l'età. Quando è completamente stagionato, dopo circa un anno, il formaggio diventa completamente duro e sviluppa crepe. Ci sono altri formaggi che potrebbero essere un buon sostituto del Gruyère. Leggi questo articolo di Tastessence per scoprirlo.
Suggerimento veloce:
Quando acquisti un' alternativa per un particolare formaggio, ricorda che il gusto di ognuno potrebbe differire in una certa misura. Pertanto, acquista sempre la quantità più piccola disponibile e assicurati che soddisfi le tue aspettative di gusto.
Il formaggio è un ingrediente importante in molte cucine di tutto il mondo. È prodotto principalmente dal latte di mucche, capre, bufali, pecore, yak, renne e cammelli. GruyГЁre o Greyerzer proviene dal Canton Friburgo, GruyГЁres. È fatto con latte di mucca ed è considerato un ottimo formaggio da forno e fondente. Questo formaggio è particolarmente utilizzato in fondute, soufflé, pizze, panini e pasta. Il gruyère normalmente costa tra i 14 e i 18 dollari USA per una sterlina.
La famiglia dei formaggi svizzeri è suddivisa in 5 categorie: extraduro, duro, semiduro, semimorbido e morbido. Sbrinz è il più duro, mentre Gala è il più morbido. Il contenuto di umidità in un formaggio decide la sua natura morbida o dura.Il formaggio a pasta dura viene pressato per eliminare l'umidità, viene conservato per periodi specifici e utilizzato principalmente per la grattugia. Il formaggio a pasta molle viene spesso consumato direttamente con vino, noci, pane o frutta. Il formaggio medio e semiduro viene grattugiato o fuso. Ci sono alcuni formaggi svizzeri che hanno un sapore simile al Gruyère. Ci sono anche un paio di tipi di formaggio francese che servono come buone alternative.
Emmentaler
Origine: Berna, Emmental; SvizzeraTipo: DuroUtilizzato in: Bruschette, Panini, Fondute, ecc.
Il nome Emmentaler è stato coniato dalla zona da cui ha avuto origine; Emmentaler in Svizzera. Formaggio a pasta semidura di latte vaccino, l'Emmentaler viene utilizzato in svariati piatti come bruschette, fondute, crostate, pasticcini, tramezzini, ravioli, ecc., ed è un ottimo formaggio fondente. Presenta grandi fori delle dimensioni di un bottone, solitamente tipici del formaggio svizzero. L'anidride carbonica rilasciata da una varietà di batteri utilizzati nella produzione di questo formaggio è responsabile di questi buchi.Il suo tempo di invecchiamento va dai 2 ai 18 mesi, a seconda della variante, e rappresenta un'ottima alternativa al Gruyère. Il costo è di circa US $ 14-18 per libbra.
Raclette al formaggio
Origine: Vallese, SvizzeraTipo: Semidura Utilizzato in: Raclette, fondute
Il formaggio da raclette è famoso per le sue proprietà fondenti. La raclette si riferisce anche a un piatto svizzero che viene preparato sciogliendo il formaggio e raschiando via la parte sciolta sul piatto. Il termine "Raclette" deriva da racler in francese, che significa "raschiare". Questo formaggio ha un tempo di stagionatura da 3 a 6 mesi. Il formaggio da raclette è per lo più gustato con bevande calde, soprattutto vino bianco. Servire questo formaggio con bevande fredde, o anche bere acqua sopra, lo fa indurire nello stomaco, causando indigestione. Tradizionalmente, questo formaggio veniva fuso davanti a un fuoco aperto; un modo moderno di sciogliere questo formaggio utilizza griglie elettriche antiaderenti.Essendo un buon sostituto del Gruyère, questo formaggio è ancora una volta un ottimo fonditore; buono da usare per lasagne, pizze, panini, pasta, fondute, ecc. Questa varietà di formaggio costerebbe circa US $ 18 a 20 per libbra.
Appenzeller Cheese
Origine: Appenzello, SvizzeraTipo: Duro Usato in: Fondute, pastelle, cotolette, ecc.
Questo formaggio è ricoperto di salamoia, contenente vino o sidro. Il sapore di questo formaggio dipende dalla sua stagionatura. È venduto nei negozi in tre varietà a seconda della sua età. La varietà Classica è invecchiata da 3 a 4 mesi; la variante Surchoix è stagionata da 4 a 6 mesi; e la variante Extra è invecchiata per 6 mesi o più. I tre sono disponibili rispettivamente in argento, oro e etichette nere. Esiste anche una variante prodotta con latte biologico, etichettata come Appenzeller Bio. È considerato il formaggio più piccante disponibile in Svizzera. È piuttosto costoso rispetto al Gruyère e varia da 24 a 32 dollari USA per libbra, a seconda della variante.
Formaggio Jarlsberg
Origine: Jarlsberg, NorvegiaTipo: Semimorbido Usato in: Panini, snack, ecc.
Jarlsberg è originario della Norvegia. È stato creato per la prima volta da Anders Larsen Bakke. Questo formaggio è fatto con latte di mucca e ha una consistenza semi-morbida. Anche questo tipo ha dei grossi buchi, proprio come il formaggio Emmantaler. Ha un sapore di nocciola e dolce ed è delicato sulla lingua. Utilizzato per cucinare, cuocere al forno e anche come spuntino veloce, il formaggio Jarlsberg si sposa bene con birre e vini bianchi. È uno dei migliori formaggi che possono essere usati come sostituto del formaggio Gruyère e costa dai 12 ai 14 dollari USA per libbra.
ComtГ© e Beaufort Cheese
Origine: FranciaTipo: Semidura Usato in: Carpacci, Bruschette, Crostate, Tramezzini, ecc.
I formaggi francesi, ComtГ© e Beaufort, sono prodotti con latte di vacca non pastorizzato e sono ottimi sostituti del GruyГЁre.Entrambi sono formaggi di montagna, e anche in questo caso hanno grandi proprietà fondenti. Possono essere utilizzati in fondute, soufflé, pizze, pasta, panini, ecc. Come altri formaggi di montagna, entrambi vengono lavati in salamoia per es altarne il gusto. I regolamenti AOC in Francia prescrivono che Comté sia prodotto solo con bovini Montbéliarde o Simmental francese. Il Comté ha una crosta di colore marrone polveroso e all'interno è giallo pallido. Ha un sapore forte e leggermente dolce e viene stagionato per circa 8-12 mesi. Il Beaufort è prodotto con il latte della razza Tarine ed è senza dubbio uno dei formaggi più pregiati al mondo. Sono necessari ben 500 litri di latte per produrre circa 100 libbre di questo magnifico formaggio. Sembra molto simile a Comté, ed è giallo pallido dall'interno. Questo formaggio ha un sapore migliore con il pesce, in particolare il salmone affumicato e il vino bianco bordeaux. ComtГ© ha un prezzo di circa US $ 25 a 30 per libbra, mentre Beaufort costa circa US $ 32 a 35 per libbra, rendendoli un po 'più costosi di GruyГЁre.
Quindi ora non devi preoccuparti se non trovi Gruyère nei negozi vicino a te. Puoi sempre cercare questi sostituti e sceglierne uno secondo le tue necessità. Durante la selezione del formaggio, assicurati sempre di controllarne l'età. I vecchi formaggi di montagna hanno sapori es altati perché lavati in salamoia. Scegli con saggezza e non dimenticare di dire CHEESE!
