I tradizionali pani ebraici vengono rivisitati in chiave moderna e incorporati in molte cucine di tutto il mondo. Hanno molta storia e sono significativi nella cultura ebraica. Ci sono molte varietà disponibili e Tastessence ti fornisce un elenco di questi deliziosi tipi di pane.
Lo sapevate?
L'astronauta della NASA Gregory Chamitoff ha portato nello spazio 18 bagel ai semi di sesamo durante la missione Space Shuttle del 2008.
Un pasto tradizionale ebraico è incompleto senza spezzare il pane. Il pane ha molto significato nel giudaismo. Il membro più anziano della famiglia spezza il pane e lo dà a tutti. Prima e dopo il pasto si dice una benedizione: “Benedetto sei tu, Signore Dio nostro, Re dell'universo, che fai uscire il pane dalla terra”. Diverse varietà di pane e dolci fanno parte di una cucina ebraica. Ecco un elenco delle varietà popolari di pane ebraico.
Tipi di pane ebraico
Bagel
Il bagel è un pane a forma di anello con un buco al centro. Inventato intorno al XVI-XVII secolo, inizialmente era conosciuto come “bajgiel” e dato in dono alle donne durante il parto. Gli ebrei polacchi portarono il bagel in America, che divenne molto popolare alla fine del XX secolo.
Com'è fatto?
Grano, olio, lievito e latte o burro vengono mescolati per formare un impasto.Vengono aggiunti anche miele o altri agenti dolcificanti. L'impasto viene quindi modellato in un anello e lasciato lievitare per circa 12 ore. Quindi viene bollito in acqua e cotto ad alta temperatura. Il processo gli conferisce una lucentezza e una consistenza gommosa. Tradizionalmente, un bagel ha un interno denso e un esterno croccante. Di solito è condito con semi di papavero o sesamo. La tradizione precedente era quella di fare i bagel a mano, ma oggigiorno vengono prodotti in serie utilizzando macchine e sono disponibili anche in forma congelata.
Ha un sapore migliore con:
Bagel si trova in molti gusti nei mercati; dal cioccolato agli spinaci. Può anche essere affettato in mezzo e mangiato come un panino con diversi ripieni. Il bagel si gusta al meglio caldo e tostato con formaggio, marmellata o una guarnizione a scelta.
Tipi di Bagel:
I due tipi principali di bagel sono il bagel in stile Montreal e il bagel in stile New York. Una grande differenza tra i due è che lo stile di Montreal usa lo zucchero nell'impasto, mentre quello di New York usa il sale.
Challah
Challah è un pane intrecciato e ha un grande significato religioso. Si mangia il giorno di sabato. Le tre trecce indicano le tre fasi: la creazione del mondo, l'esodo dall'Egitto e l'era messianica. In occasioni speciali, viene realizzato anche un challah a sei trecce.
Nel capodanno ebraico o Rosh Hashanah, viene preparato un challah a forma di anello. L'uvetta viene aggiunta all'impasto per renderlo più dolce. La forma circolare indica il ciclo della vita e la totalità dell'universo.
Com'è fatto?
Uova, farina, burro, lievito e zucchero sono usati per preparare la challah. Si tratta di una ricetta semplice e lineare. La cosa più importante è l'intreccio. Prima di infornare gli viene data una mano di albume d'uovo, che gli conferisce una glassa.
Ha un sapore migliore con:
Spezzata, affettata o tagliata, la challah può essere mangiata in molti modi. Puoi usarlo per fare un panino o mangiarlo con la zuppa. Challah ha un'ottima consistenza e può essere consumato caldo o freddo.
Bialy
Bialy è come un cugino meno popolare del bagel, che si sta rapidamente estinguendo. Originario di Bialystok, città della Polonia, è un piatto tradizionale della cucina polacca.
Com'è fatto?Il processo di preparazione del bialy è simile a quello di un bagel, ma non viene bollito prima della cottura , come nel caso di un bagel, e presenta una leggera depressione al centro anziché un foro. La depressione è solitamente riempita con cipolle, pangrattato o semi di papavero, che gli conferiscono un buon sapore.
Ha un sapore migliore con:
Bialy va consumato caldo con del burro.
Malawach
Malawach è una focaccia spessa e friabile. È simile alla focaccia indiana chiamata anche paratha. È un alimento base degli ebrei yemeniti e di solito viene servito con uova e salsa di pomodoro o miele.
Com'è fatto?
È molto facile da realizzare. L'impasto è fatto come un normale pane e diviso in piccole rondelle. Viene quindi appiattito utilizzando un mattarello. Successivamente, viene spennellato con molto burro e cotto al forno.
Ha un sapore migliore con:
Malawach ha un sapore migliore se servito caldo. Può essere gustato con una varietà di salse.
Pane azzimo
Quando gli israeliani lasciarono l'Egitto, non vedevano l'ora che il pane lievitasse e si formasse il matzo (matza/matzah), la focaccia azzima. Da allora, il matzo viene tradizionalmente consumato durante le vacanze di Pasqua di una settimana poiché non sono consentiti cibi con cereali lievitati. Ha molto significato in quanto è considerato il pane dei poveri. Ci ricorda di essere umili.
Com'è fatto? Farina di frumento, segale, avena, orzo e farro può essere usata per fare il matzo. Vino o uova non sono ammessi se è per il pasto pasquale.L'impasto viene steso in una sfoglia sottile e bucherellato con una forchetta per evitare che gonfi. Una volta raffreddato, diventa croccante e può essere schiacciato per formare anche la farina di matzo.
Ha un sapore migliore con:
Diverse varietà di matzo si trovano nei supermercati. Quelli popolari sono la cipolla e i semi di papavero. Le polpette di matzo possono anche essere preparate a fine pasto e servite con zuppa di pollo o verdure.
Pesaha Appam
È un pane azzimo fatto con pastella di riso. Viene servito durante la cena pasquale del giovedì santo. Questa prelibatezza appartiene al Kerala in India. Pesaha Appam è stato creato dai cristiani di San Tommaso.
Com'è fatto?
Pesaha appam è fatto usando urad dal, polvere di riso, cipolla, acqua e cocco. L'urad dal viene prima messo a bagno, quindi viene preparata una pastella di tutti gli ingredienti e viene aggiunto il sale. La pastella, che non deve essere troppo densa, viene cotta a vapore su una teglia.
Ha un sapore migliore con:
Di solito viene servito con Pesaha Paal (latte di cocco con jaggery).
Showbread
Si chiama anche Shewbread, che letteralmente significa "pane della presenza". È conservato in due pile nel tempio di Gerusalemme come offerta a Dio.
Incorpora questi pani ebraici nelle tue ricette o mangiali così com'è; sei sicuro di goderti questi pani appetitosi con i tuoi amici e la tua famiglia!
