Mentre lo zucchero di canna viene estratto dai gambi delle piante di canna da zucchero, che hanno un aspetto molto simile alla canna di bambù, lo zucchero di barbabietola si ottiene dalle barbabietole che crescono sottoterra e sono comunemente conosciute come radici.
Contenuto zuccherino
Le barbabietole mature contengono il 17% di zucchero in peso, mentre una canna matura ha circa il 15-20% di zucchero.
Sapevi che il tuo zucchero da tavola quotidiano viene estratto dalla canna o dalla barbabietola? Ma non sarai in grado di differenziare i due sul semplice aspetto poiché di solito appaiono di colore bianco.Sono, tuttavia, ottenuti da diverse fonti alimentari. Inoltre, dal punto di vista della salute, molti non sanno quale sia il migliore. Inoltre, anche se lo zucchero di canna è ampiamente utilizzato in cucina, lo zucchero di barbabietola può essere un'opzione migliore?
Il seguente articolo di Tastessence fa un po' di luce su questi punti e approfondisce le notevoli differenze e similitudini tra barbabietola e zucchero di canna.
Zucchero di barbabietola contro zucchero di canna
вњ¦ Come suggerisce il nome, lo zucchero di canna si ottiene dalla canna da zucchero, una coltura tropicale che richiede molto sole e acqua. Nella maggior parte dei paesi del mondo, la canna da zucchero è ampiamente utilizzata per produrre zucchero.
вњ¦ Lo zucchero di barbabietola è ottenuto da una varietà di pianta beta vulgaris, comunemente nota come barbabietola. Lo zucchero di barbabietola rappresenta il 30% dello zucchero totale prodotto a livello mondiale. Il sapore dolce dello zucchero di barbabietola e di canna è stato attribuito alla loro elevata concentrazione di zucchero.
Gusto
вњ¦ Anche se sia la barbabietola che lo zucchero di canna sono ugualmente dolci, pochi eletti sono in grado di percepire solo una leggera differenza nel loro gusto. Questa sottigliezza nel gusto può essere rilevata soprattutto dai professionisti.
Cucinando
вњ¦ Quando si tratta di cucinare, soprattutto al forno, lo zucchero di canna è la scelta preferita. Lo zucchero di canna tende a conferire un sapore migliore se aggiunto a un particolare piatto. Per la caramellizzazione lo zucchero di canna è la prima scelta. Questo perché lo zucchero di canna caramella in modo diverso, risultando superiore allo zucchero di barbabietola.
вњ¦ Molti considerano lo zucchero di barbabietola un es altatore di sapidità inferiore, anche se non ci sono prove a sostegno di questa affermazione. Per quanto riguarda la consistenza, lo zucchero di barbabietola sembra ammassarsi. Inoltre, lo zucchero di barbabietola non si caramella facilmente e, se aggiunto nei prodotti da forno, la consistenza e il sapore risultanti non sono buoni come lo zucchero di canna.
Processo di estrazione
вњ¦ Lo zucchero di canna viene essenzialmente estratto dal succo puro della canna da zucchero maturata. Durante la fase di maturazione, lo zucchero si accumula nei raspi. Per rimuovere questo zucchero immagazzinato come succo dolce nel gambo, la canna viene fatta passare attraverso attrezzature per la frantumazione. Il succo di canna estratto viene quindi purificato ed evaporato per rimuovere il contenuto di acqua e favorire la cristallizzazione. Lo zucchero grezzo viene prodotto dopo il processo di cristallizzazione, che contiene anche melassa, una sostanza densa marrone appiccicosa. Nel processo di raffinazione, la melassa viene filtrata dallo zucchero grezzo, per ottenere il prodotto finale, denominato zucchero bianco.
вњ¦ Per estrarre lo zucchero di barbabietola, prima le barbabietole vengono pulite accuratamente per rimuovere tutto lo sporco. Questo è poi seguito dalla produzione di fette sottili di barbabietole. Questo processo di affettatura delle barbabietole ne aumenta la superficie, facilitando l'estrazione dello zucchero. Le fette vengono poi poste in un diffusore, in cui l'acqua calda si combina con le fette sottili di barbabietola.Questo "lavaggio" con acqua calda aiuta a rimuovere lo zucchero dalle barbabietole. Tuttavia, la soluzione zuccherina formata contiene impurità come polpa di barbabietola. La soluzione viene quindi filtrata, seguita dall'evaporazione che produce uno sciroppo denso di zucchero. Infine, lo sciroppo viene bollito, rimuovendo l'acqua in eccesso, lasciando dietro di sé i cristalli di barbabietola.
Nutrizione
... Indipendentemente da ciò che acquisti, zucchero di barbabietola o di canna, si tratta di zucchero bianco raffinato (saccarosio). È risaputo che lo zucchero bianco non è così nutriente. Quindi, sebbene la canna da zucchero e la barbabietola da zucchero siano buone fonti di vitamine, minerali e fitonutrienti, il loro prodotto estratto (zucchero) ha 4,2 g di carboidrati che è solo l'1% in un cucchiaino di zucchero con ben 16 calorie, grazie al processo di raffinazione. Lo zucchero raffinato è un carboidrato semplice che si trasforma rapidamente in glucosio per causare picchi di insulina. Non c'è da stupirsi, l'eccesso di assunzione di zucchero è stato collegato ad aumento di peso, obesità, diabete e problemi cardiovascolari.
Nel complesso, sia lo zucchero di barbabietola che lo zucchero di canna sono fallimenti nutrizionali dovuti al processo di raffinazione e, come tali, non c'è nulla di salutare in questo alimento carico di calorie. Quindi mangiare zucchero con moderazione dovrebbe essere la tua massima priorità ed è anche la chiave per un'alimentazione sana.
