Solo perché hanno nomi simili, questi dolcetti non sono la stessa cosa. Questi biscotti al forno si differenziano per il loro aspetto e il modo in cui sono fatti. Ecco alcune delle differenze comuni tra amaretti e amaretti.
Lo sapevate?
Il 31 maggio si celebra la Giornata nazionale dei macaron.
Hai mai affrontato una situazione in cui hai pronunciato qualcosa in modo diverso solo per finire per ottenere qualcosa che detesti completamente? Questo è quello che mi è successo l'ultima volta che sono andato al panificio e ho aggiunto una "o" in più ai macaron colorati e luminosi, solo per finire invece con degli "amaretti" dall'aspetto estremamente brutto, ma incredibilmente gustosi.Per me la pronuncia è solo un aspetto pretenzioso della cultura gastronomica, e tante volte ho pronunciato “bru’sket-ta” come “brushetta”, senza pensarci due volte. Tuttavia, quando si tratta di amaretti e amaretti, è meglio inserire quella "o", altrimenti potresti ritrovarti con un prodotto completamente diverso.
Quindi, c'è effettivamente una differenza tra questi cookie? Uno sguardo è tutto ciò che serve per differenziare i biscotti macaron e macaron. A differenza del macaron francese estremamente elegante e dai colori vivaci, simile a un sandwich, che sembra "così bello" sul tuo tavolo da dessert, gli amaretti sono sostanziosi grumi di dolciumi fatti di cocco grattugiato e latte condensato. In questo articolo di Tastessence, elenchiamo alcune chiare differenze tra biscotti amaretti e macaron.
Biscotti amaretto contro macaron
Aspetto
La differenza principale tra i due famosi pasticcini è il loro aspetto. Il classico macaron francese leggero come una piuma è una pasticceria a base di meringa con una parte superiore a cupola liscia, una circonferenza increspata increspata, nota anche come "piede", e una base piatta. È fondamentalmente un sandwich di due biscotti con un ripieno cremoso e dolce fatto di ganache, marmellata o crema al burro. È inoltre disponibile in una gamma di colori vivaci e gusti diversi.
A differenza della raffinata raffinatezza di un macaron, l'amaretto è una torta dolce dalla forma grumosa fatta di cocco grattugiato o mandorle e latte condensato. La pastella per l'amaretto viene fatta cadere su una teglia in piccoli pagliai casuali e vengono cotti fino a quando diventano croccanti e dorati all'esterno e gommosi all'interno.
Ingredienti principali
Fare i macaronsFare i macarons è un processo complesso e il piping richiede un po' di pratica. Gli ingredienti principali dei macaron sono: farina di mandorle o mandorle tritate finemente, albume d'uovo e zucchero semolato e a velo insieme a colorante alimentare a scelta.
Per preparare questa dolce delizia, setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo e frullarli in un robot da cucina per due minuti per unirli. Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi, quindi aggiungere il cremor tartaro e frullare fino a formare picchi bianchi morbidi. Ora aggiungi lo zucchero e continua a sbattere finché non si formano delle cime rigide.
Aggiungi il composto di mandorle al composto di meringa e mescola bene. Aggiungi colorante alimentare a tua scelta. Versare il composto in una tasca da pasticcere dotata di una punta tonda liscia da ½ pollice. Pipa i tondi delle dimensioni di una noce su teglie foderate di pergamena e mettili da parte per un'ora. Preriscalda il forno a 375°F.
Riduci la temperatura a 325 gradi e inforna 1 foglio alla volta. Ruota a metà, fino a quando i macarons sono croccanti e sodi in circa 10 minuti. Dopo ogni lotto, aumentare la temperatura a 375 gradi. Per la farcitura utilizzate la ganache al cioccolato o la marmellata di lamponi. Unire due dischi di macaron con 1 cucchiaio di ripieno e mettere da parte a raffreddare.
Fare gli amarettiFare gli amaretti è molto più semplice rispetto agli elaborati macaron. Per montare questo delizioso biscotto, hai bisogno di albumi, zucchero, un po' di sale e scaglie di cocco zuccherato.
Preriscalda il forno a 350°F e fodera una teglia con carta da forno. In una ciotola, sbatti insieme gli albumi, lo zucchero e il sale, finché non diventano spumosi. Usando un cucchiaio, fai cadere il composto in grumi sui fogli di biscotti. Cuocere per mezz'ora fino a quando gli amaretti sono croccanti e meravigliosamente dorati. A volte, l'amaretto viene intinto nel cioccolato.
Origine
Secondo Larousse Gastronomique a cura di Jenifer Harvey Lang (Crown, 1988), le prime notizie di amaretti risalgono a Commercy, in Francia, nell'anno 791. Un' altra fonte fa risalire la loro origine all'Italia. Si ritiene che quando Caterina de Medici, moglie del re Enrico II, viaggiò dall'Italia alla Francia, portò con sé un paio di pasticceri che introdussero questo biscotto in Francia.Gli amaretti sono stati ulteriormente rifiniti con tecniche pétissier francesi. La parola amaretto deriva dalla parola italiana ammaccare che significa schiacciare. Questo è un riferimento alle mandorle tritate nel biscotto. Due suore, suor Marguerite e suor Marie-Elisabeth, arrivate nella città di Nancy durante la Rivoluzione francese per chiedere asilo durante gli anni della guerra, si pagarono l'alloggio cuocendo e vendendo biscotti amaretti. Erano popolarmente conosciute come le "Macaroon Sisters". A causa dell'assenza di farina o lievito, divenne un popolare dolce pasquale tra gli ebrei italiani.
I macaron, come sono conosciuti oggi, con due dischi di meringa e ripieni cremosi, sono un'invenzione recente, forse nella prima parte del '900. Pierre Desfontaines della pétisserie francese Ladurée è spesso accreditato di questa invenzione. Da allora, i macaron sono diventati estremamente popolari nelle docce nuziali e nei tavoli da dessert nuziali. Sono estremamente popolari in Francia e sono alcuni dei biscotti più venduti in molte pasticcerie.
Ora che sai che i due biscotti sono molto diversi nell'aspetto e nella tecnica di cottura, hai ancora difficoltà a sceglierne uno? Bene, perché non provare entrambi, i gommosi amaretti al cocco e il croccante macaron francese simile alla meringa, per decidere qual è il migliore per te.
