Sebbene entrambi i formaggi bianchi a pasta molle sembrino uguali, c'è una differenza significativa tra il formaggio Neufchätel e il formaggio cremoso. In questo articolo di Tastessence, delineiamo alcune delle principali differenze tra queste varianti di formaggio.
"La vita è bella. Il formaggio lo rende migliore. †Avery Aames, la lunga quiche addio
Morbido e fresco con quel sapore sorprendente, il formaggio cremoso è una forma di formaggio non stagionato che viene ampiamente utilizzato in glassa, cheesecake e salse. Durante l'acquisto di crema di formaggio nei negozi di alimentari e formaggi speciali, potresti aver visto il formaggio Neufchätel posizionato sullo stesso scaffale. Ora, potresti essere confuso se prendere la crema di formaggio o il formaggio Neufchätel. Dopotutto, hanno lo stesso aspetto e hanno anche una confezione quasi simile, e non sono entrambi questi formaggi a pasta molle fatti con latte di mucca e panna?
A parte il nome piuttosto lungo, la principale differenza tra il formaggio Neufchätel e il formaggio cremoso è il luogo di origine. Mentre il formaggio Neufchätel viene prodotto a NeufchГўtel-en-Bray, nel nord della Normandia, in Francia, il formaggio cremoso è un'invenzione americana sviluppata nel 1872 nello Stato di New York. Sebbene siano prodotti con latte e panna, ci sono lievi differenze nel contenuto di grassi, nel gusto e nella consistenza di entrambi i tipi di formaggio.
Neufchätel Cheese vs. Cream Cheese
Americane contro francesi
La principale differenza tra il formaggio Neufchätel e il formaggio cremoso è il loro paese di origine. Il formaggio Neufchätel ha origine nella città di NeufchГўtel nella regione dell'Alta Normandia, Pays de Bray. È uno dei formaggi più antichi prodotti in Francia ed è un membro della famiglia AOC. Secondo una leggenda, durante la Guerra dei Cent'anni, le fanciulle di questa regione modellavano il formaggio a forma di cuore e lo offrivano ai conquistatori inglesi.
Nel tentativo di ricreare il formaggio francese, un lattaio americano, William Lawrence di Chester, N.Y. sviluppò questo formaggio nel 1872. Fu prodotto e venduto in grandi quantità con il nome commerciale "Philadelphia Brand" . Questo marchio e il marchio Philadelphia furono successivamente rilevati dalla Phoenix Cheese Company di New York nel 1903, e successivamente da Kraft Foods nel 1928, che continuano ancora oggi a produrre questo formaggio.
Oltre al formaggio cremoso, sul mercato esiste anche una versione americana del formaggio Neufchätel. Simile al formaggio cremoso, questa versione del formaggio Neufchätel contiene meno calorie e più umidità rispetto al formaggio cremoso.
Ingredienti
Oltre al paese di origine, la più grande differenza tra i due formaggi è che il Neufchätel francese è prodotto solo con latte vaccino crudo, mentre il formaggio cremoso e il Neufchätel americano sono prodotti con latte pastorizzato o non scremato e panna.
Aspetto
Entrambe le varianti di formaggio bianco morbido sembrano molto simili. Entrambi sono morbidi, bianchi e dalla consistenza liscia. Il formaggio Neufchätel è solitamente a forma di cuore, anche se, a volte, è possibile trovare questo formaggio in altre forme, forme e dimensioni come cilindri, forme di mattoni e quadrati. La pasta è granulosa, friabile, a pasta compatta con crosta morbida, lanuginosa, vellutata e fiorita. Il formaggio francese Neufchätel viene stagionato sugli scaffali da otto a 10 settimane.
A differenza del formaggio francese, il formaggio cremoso viene rassodato con l'uso di acido lattico. A volte vengono aggiunti stabilizzanti, come la gomma di guar, per rendere il formaggio compatto, altrimenti tende a essere friabile.Non è stagionato naturalmente e non ha crosta. Il formaggio cremoso è altamente deperibile e deve essere consumato entro una settimana dall'apertura.
Contenuto grasso
Poiché il formaggio cremoso è prodotto con latte e panna, contiene il 33% di materia grassa del latte e un contenuto di umidità non superiore al 55%. In confronto, il formaggio Neufchätel è prodotto solo con latte e quindi contiene il 23% di grassi del latte. Il formaggio americano Neufchätel ha anche calorie leggermente inferiori rispetto al formaggio cremoso. Il minor contenuto di grassi significa che questo formaggio viene spesso venduto come opzione a ridotto contenuto di grassi rispetto al formaggio cremoso ed è ottimo per le persone che vogliono perdere peso.
Gusto e Aroma
Il formaggio Neufchätel è una delizia per i buongustai e si crede che abbia l'aroma e il sapore dei funghi. Il gusto ricco, ricco di noci e leggermente lievitato è marcato e ricorda un altro formaggio di latte vaccino a pasta molle, il Camembert. Il formaggio viene spesso venduto dopo essere stagionato da sei a dieci settimane, ma se stagionato ulteriormente, il gusto diventa più morbido e più forte nel corso delle settimane.
Il formaggio cremoso è un formaggio delicato e dal sapore dolce solitamente aromatizzato con erbe aromatiche, pepe nero, aglio e frutta. Entrambe le varianti di formaggio sono ampiamente utilizzate per condimenti, piatti dolci e salati, salse e glasse poiché sono morbide e spalmabili a temperatura ambiente.
Alcune persone acquistano la versione americana del formaggio Neufchätel credendo che sia l'originale formaggio francese. Tuttavia, il formaggio americano Neufchätel è più simile alla crema di formaggio rispetto alla versione francese. Prima di acquistare, leggi l'etichetta in modo da non confondere tra la versione francese e quella americana del formaggio NeufchГўtel.
