La cucina cubana di oggi contiene elementi della cucina spagnola, africana, araba e caraibica. Inoltre, sono ancora presenti le tracce autoctone del cibo Taino. Qui, esamineremo alcuni fatti interessanti sulla cucina cubana, famosa per i suoi stili di cottura e preparazione in tutto il mondo.
Lo sapevate?
Gli schiavi africani hanno contribuito molto alla cucina cubana.
Cuba essendo un'isola, i frutti di mare erano sempre ampiamente disponibili e generosamente aggiunti a tutte le preparazioni tipicamente autoctone.Il clima tropicale ha garantito la produzione di diversi frutti freschi. Quando la Spagna colonizzò Cuba, la cucina spagnola si fece strada nell'isola di Cuba e divenne parte integrante della tavolozza alimentare del paese. Gli spagnoli hanno poi portato gli africani su quest'isola come schiavi. Proprio come i tratti culinari della Spagna, anche i piatti africani hanno trovato casa in terra cubana. Insieme, tutti questi fattori storici e geografici hanno contribuito all'evoluzione di quella che oggi chiamiamo cucina cubana.
Moros e Cristianos cubani
Forse la preparazione cubana più riconosciuta è Arroz con Frijoles, un piatto composto da riso e fagioli cucinati separatamente. Il riso cotto con fagioli rossi e il riso cotto con fagioli neri si chiamano rispettivamente Congri e Moros y Cristianos.
Sebbene i fagioli vengano preparati utilizzando gli stessi ingredienti, come cipolla, aglio, sale e foglie di alloro, lo stile di preparazione cambia a seconda della regione.
La carne è parte integrante della cucina cubana; raramente un piatto viene preparato senza.
Il Mojo o Mojito è la salsa più comune utilizzata nella cucina cubana ed è quasi del tutto simile alle salse Mojito preparate nelle Isole Canarie. Si prepara utilizzando olio, aglio e cipolla. Vengono aggiunti anche origano e succo di lime.
A Cuba, il cibo è per lo più s altato o cotto lentamente in salse leggere. Raramente viene fritta.
Il mixto o sandwich cubano è stato introdotto come cibo per il pranzo a Cuba dai lavoratori di sigari di Key West e Ybor City, Tampa.
Panino cubano
Tamale cubano in buccia di mais
I tamales sono comunemente cucinati a Cuba, ma non sono proprio come quelli messicani. Sono fatti con Sofrito (salsa composta essenzialmente da cipolle, aglio e peperoni verdi) e avvolti in foglie di mais.Vengono poi legate e bollite in acqua salata. Proprio come la zuppa di fagioli neri, i tamales hanno radici indigene.
Per insaporire e condire vengono utilizzati lime, arancia amara, pomodoro, cipolla, aglio, pepe, olive e uvetta. I liquidi usati per insaporire includono aceto, vino bianco e birra.
Un commestibile a base di purè di banane ripiene di maiale, pollo o frutti di mare, il fufá de plátano è un prodotto di influenza africana sulla cucina cubana; il nome "fufГє" viene dall'Africa.
La sperimentazione culinaria a Cuba è quasi inesistente a causa del sistema di distribuzione alimentare chiamato Libreta de Abastecimiento , che significa "libretto di rifornimenti". Questo opuscolo stabilisce la quantità di materiale che una famiglia può acquistare e la frequenza di acquisto.
Interessanti curiosità sulla cucina cubana
Un piatto chiamato Ropa Vieja significa letteralmente "vestiti vecchi" in spagnolo.
Questo perché questa particolare versione di carne tritata cotta in salsa rossa ricorda molto i vecchi vestiti. Come la salsa Mojito, anche questo piatto è originario delle Isole Canarie.
Non è legale vendere manzo e aragoste!
Sebbene manzo e aragoste (Cuba ha una fiorente industria di aragoste) siano parte integrante della cucina cubana, vengono cucinati raramente perché entrambi questi prodotti sono rigorosamente controllati e razionati dal governo.
Il dessert prende il nome dal paese!
La famosa crema pasticcera spagnola chiamata Flan ha una variante cubana ed è considerata una prelibatezza gastronomica regionale. Tanto che nei paesi di lingua spagnola viene chiamato “Flan de Cuba”.
L'indispensabile cinese …
Sì, anche qui sono arrivati i cinesi, anche se solo sotto forma di cibo. Piatti cinesi come la sopa china, un tipo di zuppa a base di uova e cipolla, e l'arroz s alteado, un tipo di preparazione del riso, sono piuttosto popolari a Cuba.
Sandwich che prende il nome da una debuttante della società!
Il panino di Elena Ruz è famoso in tutto il mondo tra i foodster. La signorina Elena, una debuttante della società degli anni '30, si fermava spesso a El Carmelo all'Avana e chiedeva al cameriere di preparare un panino che avesse uno strato di crema di formaggio su una fetta di pane cubano e uno strato di marmellata di fragole sull' altra con fette sottili di petto di tacchino al centro.
Con un ricco patrimonio culturale e una storia movimentata, non sorprende che la cucina dell'isola più grande dei Caraibi sia altrettanto colorata e variegata.
