Tecniche essenziali di cucina casalinga che tutti dovrebbero conoscere

Sapore, colore, appeal visivo e gusto; questi sono fattori che contribuiscono a rendere completo il tuo cibo. E cosa li unisce? È la tecnica di cottura corretta che unisce tutti i componenti di cui sopra e dà al tuo cibo un senso di completezza. Diamo un'occhiata alle tecniche di cottura più essenziali che bisogna conoscere.

“…nessuno nasce grande cuoco, si impara facendo.” ~ Julia Child

Cucinare non è solo provare nuove ricette; piuttosto è un'arte di applicare tecniche diverse e trasformare una ricetta dall'aspetto semplice in qualcosa di unico. Tuttavia, per questo, devi essere estremamente bravo nelle tecniche di cottura di base che vengono utilizzate convenzionalmente per diversi anni. Questi includono friggere, bollire, cuocere al forno, arrostire e affumicare, che includono inoltre diverse tecniche secondarie, ciascuna adatta a diversi tipi di cibo.

Di questi metodi di cottura, possiamo dire che friggere e arrostire (in una certa misura) stanno affrontando condizioni meteorologiche avverse perché la maggior parte delle persone sta diventando attenta alla salute e cerca di evitare questi metodi di cottura. Tuttavia, ci sono alcuni alimenti che devono essere fritti o arrostiti e ci sono alcune occasioni che richiedono tali alimenti nel loro menu. Per aiutarti, ecco un know-how di tutte le tecniche di cottura essenziali che tutti dovrebbero conoscere.

Frittura bassa

La frittura superficiale è un metodo di cottura in cui il cibo viene cotto in una piccola quantità di grasso o olio su una superficie piana o in una padella poco profonda. La padella o la superficie utilizzata per la frittura deve essere preriscaldata ad alta temperatura. Assicurarsi che il cibo venga girato di tanto in tanto, per ricoprire entrambi i lati con olio o grasso. È anche importante monitorare costantemente il processo per ottenere il colore, la consistenza, il sapore e il gusto desiderati del cibo. Lo scopo principale della frittura bassa è cuocere il cibo velocemente, probabilmente per il consumo immediato, e aggiungere croccantezza al cibo attraverso la doratura.

Le migliori possibilità per friggere:

• Tagli in porzioni di carne, pesce, ecc.
• Tortini, come le frittelle
• La verdura

Suggerimento : Il lato dell'alimento che sarà rivolto verso l' alto nel piatto dovrebbe essere fritto per primo poiché l'olio o il grasso sono puliti , che darà al cibo un aspetto migliore.

Frittura

Come suggerisce il nome, il cibo viene immerso in profondità nell'olio o nel grasso preriscaldato ad altissima temperatura. A causa dell'elevata conduzione del calore da parte dell'olio, il cibo viene cotto a una velocità estremamente elevata. La frittura è considerata un metodo di cottura a secco, poiché in questo metodo non viene utilizzata acqua. Inoltre, l'acqua reagisce violentemente con l'olio caldo; quindi, assicurarsi che il contenuto di acqua dal cibo venga rimosso utilizzando un tovagliolo di carta e tenerlo a temperatura ambiente per qualche tempo prima di friggere. Anche la quantità di olio è un punto importante da considerare perché se il livello dell'olio è alto, aumenterà dopo aver messo il cibo nella padella, rendendo difficile la frittura. Ad esempio, se c'è umidità nel cibo, ci sarà più schiuma e potrebbe fuoriuscire dalla padella. Non riempire la padella con molti pezzi perché l'olio deve essere caldo dappertutto e troppi pezzi alla volta abbasseranno la temperatura dell'olio.

Le migliori soluzioni per friggere:

• Carne, pollame, pesce
• Finger steak
• Sottaceti
• Patate, banana chips
• Noccioline
• Ciambelle

Mancia:

• Non riutilizzare l'olio per altri scopi di cottura, in quanto potrebbe rappresentare un pericolo per la salute. Lascia che l'olio si raffreddi completamente, quindi eliminalo usando il metodo giusto.
• Non coprire il cibo fritto, poiché il vapore raccolto all'interno renderà il cibo molliccio.

Padella

È il tipo più comune di metodo di cottura a calore secco utilizzato in molte ricette. L'obiettivo principale della frittura in padella è ottenere quell'allettante crosta dorata senza che il cibo si attacchi alla padella.L'attaccamento o la bruciatura dei pezzi di cibo può verificarsi a causa della temperatura errata della padella. Si consiglia l'uso di padelle antiaderenti o padelle, in quanto richiedono meno olio rispetto alle pentole tradizionali. Assicurarsi che la padella sia preriscaldata prima di mettere l'olio o il grasso e che l'olio sfrigoli quando si mette il cibo. Si differenzia dalla frittura bassa a seconda della quantità di olio utilizzato per friggere. Mentre nella frittura poco profonda, l'olio dovrebbe ricoprire completamente il cibo da entrambi i lati, lo stesso non è necessario nella frittura in padella. L'olio viene appena spruzzato sulla teglia per evitare che il cibo vi si attacchi e per offrire una sorta di glassa al cibo. La frittura in padella viene eseguita a una temperatura inferiore rispetto alla frittura superficiale. La differenza tra il soffritto e la frittura in padella è che la frittura in padella richiede più olio ed è solitamente adatta per pezzi di cibo più grandi, come carne, pesce, ecc.

Le migliori possibilità per la frittura in padella:

• Polenta
• Torta di risotto
• Patate
• Tofu
• La carne
• Fette di pomodoro verde

Suggerimento : Usa una padella con un fondo pesante per evitare punti caldi con una distribuzione irregolare del calore.

SautГ©ing

La parola “sautГ©” deriva dalla parola francese sauter che significa s altato ed è associata al rigirarsi il cibo più e più volte nella padella per farlo dorare o cuocerlo uniformemente da tutti i lati. A differenza della frittura superficiale e profonda che comporta la cottura completa del cibo, il soffritto è solo una parte di un'intera preparazione. Può essere generalmente utilizzato per rosolare il cibo, per riscaldare il cibo cotto o per ricoprire e mescolare le verdure. La padella usata per rosolare dovrebbe essere preriscaldata e l'olio o il grasso dovrebbe sfrigolare prima che il cibo entri.

Le migliori possibilità per il sautéing:

• Patate e cipolle affettate per dar loro un colore marrone dorato
• Tagli teneri di carne, pollame, ecc.

Consiglio: Il residuo nella padella dopo aver rosolato carne o pesce può essere sfumato con vino o brodo e utilizzato per preparare la salsa.

S altare in padella

Lo scopo fondamentale di questa tecnica è cuocere gli ingredienti che richiedono più tempo e mescolarli insieme a quelli che possono essere cotti in breve tempo. Come si fa? Gli ingredienti che richiedono più tempo per cuocere vengono messi prima e s altati in padella per un po'. Quando sono quasi cotti, si aggiungono in padella gli altri ingredienti che richiedono meno tempo di cottura. Ciò impedisce a entrambi i tipi di alimenti di rimanere crudi o di essere troppo cotti. Poiché la frittura è un processo rapido, è importante disporre di tutto ciò che è necessario prima di iniziare la preparazione.Usa un wok o una padella con una superficie antiaderente e una spatola a manico lungo per mescolare il cibo e cuocerlo uniformemente.

Migliori possibilità per friggere:

• La verdura
• Strisce di pollo o manzo

Suggerimento: I condimenti, come lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, ecc., se s altati in padella per 10-15 secondi tendono a condite l'olio con i loro caratteristici sapori. Assicurati che gli ingredienti siano sempre in movimento per evitare che si brucino.

Blanching

È una tecnica di cottura che prevede una cottura molto breve delle verdure in acqua bollente e l'immersione in acqua ghiacciata o il passaggio sotto l'acqua fredda per interrompere il processo di cottura. La scottatura si effettua quando si desidera che le verdure siano leggermente cotte, mantenendo la croccantezza al cuore. Mentre la scottatura a volte viene eseguita per preservare il colore e la consistenza del cibo, a volte viene utilizzata per cuocere il cibo parzialmente o completamente.Viene anche utilizzato per rimuovere il sapore forte di alcune verdure, come cavoli, cipolle, ecc. Questa tecnica è più adatta durante l'inscatolamento e il congelamento delle verdure.

Per sbollentare, tagliare le verdure nella dimensione desiderata. Nel frattempo scaldate una pentola di acqua salata e portatela a bollore. Mentre l'acqua bolle, tieni a portata di mano un colino e una ciotola di acqua ghiacciata. Ora metti le verdure in acqua bollente e lasciale riposare per soli 2-3 minuti oa seconda dello spessore e delle dimensioni complessive delle verdure. Successivamente, scolare le verdure attraverso un colino e trasferirle immediatamente nella ciotola di acqua ghiacciata.

Le migliori possibilità per la scottatura : La scottatura può essere utilizzata per quasi tutte le sostanze vegetali o alimentari. Tuttavia, è meglio per:

• Fagioli verdi
• Asparago
• Broccoli
• Cavolfiore

Suggerimento : Si consiglia di rimuovere un pezzo dalla padella dopo 30 secondi, metterlo in acqua ghiacciata e assaggiare per vedere se è fatto secondo i tuoi gusti. Fallo ogni 30-60 secondi per controllare i progressi.

Cottura a vapore

È nota per essere una tecnica di cottura più delicata rispetto a sobbollire, sbollentare e altre tecniche di bollitura. Non c'è agitazione coinvolta in questo metodo; quindi, è più adatto per frutti di mare e altre sostanze alimentari delicate. Inoltre, poiché gli alimenti non sono immersi nell'acqua, non vi è alcuna perdita di nutrienti attraverso la percolazione. Dato che l'acqua non tocca mai il cibo, non cuoce troppo il cibo né permette un eccessivo assorbimento dell'acqua.

Per la cottura a vapore, avrai bisogno di una casseruola e di un cestello per la cottura a vapore (bambù o acciaio inossidabile), oppure uno scolapasta resistente al calore. Per cominciare, riempi la padella con acqua in modo tale che l'acqua sia abbastanza vicina al piroscafo, ma non tocchi il fondo del piroscafo.Metti la padella su un fornello e porta a ebollizione. Nel frattempo, pulire e tagliare le verdure in dimensioni simili per una cottura uniforme. Ora metti le verdure nel cestello per la cottura a vapore e posiziona il cestello sopra la padella. Ridurre il fuoco a medio, coprire la padella e lasciarla cuocere. Assicurarsi che l'acqua nella padella non bolle via e per questo, continuare ad aggiungere acqua durante la cottura ogni volta che è necessario. Cuocere le verdure fino a quando non sono tenere quando vengono infilzate con una forchetta o un coltello. Il tempo necessario per la cottura varierà a seconda delle verdure; quindi, come principiante, controlla i progressi ed evita che il cibo sia troppo cotto e molliccio.

Le migliori scommesse per la cottura a vapore:

• Pesce
• La carne
• Quasi tutte le verdure

Suggerimento : Se stai cuocendo a vapore più di un tipo di verdura alla volta, metti le verdure più pesanti (che richiedono tempo per cuocere) in basso e quelli più leggeri, come le verdure in foglia in alto.

Cottura a pressione

Questa tecnica è considerata il metodo di cottura più rapido ed economico. Il cibo viene cotto quasi dieci volte più velocemente rispetto ad altri metodi di cottura. Una cottura più veloce significa meno consumo di carburante, il che riduce le spese. I nutrienti del cibo vengono preservati in larga misura perché il cibo viene cotto in un'atmosfera quasi senz'aria con una quantità minima di liquido. Tuttavia, ci sono alcune sostanze alimentari, come il pesce morbido, i crostacei, i tagli di carne tenera e le verdure morbide che sono delicate e non dovrebbero essere cotte a pressione perché sarebbero troppo cotte, insapore o brucerebbero completamente. Assicurarsi di leggere le istruzioni fornite nel manuale dell'utente prima di tentare questa tecnica di cottura.

Durante la cottura a pressione del cibo, impostare il timer quando c'è un accumulo di alta pressione nella pentola. Attendere fino all'ora impostata, quindi spegnere il fuoco quando il timer si spegne. Lascia che la pressione scenda naturalmente, quindi prova ad aprire il coperchio seguendo le istruzioni nella guida per l'utente.Un altro metodo opzionale consiste nel cuocere per cinque minuti in più e utilizzare il metodo di rilascio rapido della pressione per aprire il coperchio. Tuttavia, fai attenzione mentre lo fai perché il vapore potrebbe arrivare sulle mani o sul viso, se aperto nella direzione sbagliata.

I migliori vantaggi per la cottura a pressione:

• Tagli di carne duri
• Tutti i tipi di cereali che possono essere cotti senza bisogno di essere preammollati

Suggerimento: L'acqua nella pentola deve essere al massimo di 2/3 per consentire l'accumulo di vapore e lo spazio per l'espansione del cibo dopo la cottura.

Ribollente

È una tecnica di cottura in cui il cibo viene cotto in un liquido, o il liquido stesso viene cotto a una temperatura inferiore al punto di ebollizione, intorno ai 180-200 °F. La cottura a fuoco lento è utile per cuocere le proteine ​​nel cibo.Puoi coprire la pentola mentre cuoci a fuoco lento per intrappolare il vapore e consentire al cibo di cuocere in meno tempo. Tuttavia, è importante notare che la temperatura potrebbe aumentare e alla fine potresti finire per bollire anziché sobbollire. I liquidi (diversi dall'acqua) utilizzati per cuocere a fuoco lento sono sidro di mele, succo d'arancia, brodo di pollo, ecc., per aggiungere più sapore. Le verdure sono spesso s altate in padella e le carni vengono rosolate prima di cuocere a fuoco lento. Tuttavia, assicurati che il grasso in eccesso venga drenato prima di cuocere a fuoco lento queste sostanze alimentari fritte per evitare uno strato di grasso su di esse.

Se vuoi cuocere a fuoco lento le verdure, tagliale a pezzetti uniformi e mettile in una pentola con abbastanza acqua (da coprirle a metà). Aggiungere i condimenti con un po' di sale, un po' di olio d'oliva e portare a ebollizione il composto. Ridurre il fuoco a medio-basso per mantenere una leggera ebollizione in corso. Puoi coprire la pentola, ma come ho detto prima, coprire può aumentare la temperatura dell'acqua fino al punto di ebollizione.

Il bracconaggio è un' altra tecnica di cottura comune simile alla cottura a fuoco lento, normalmente riservata a cibi delicati come uova e pesce.La principale differenza tra la tecnica del bracconaggio e quella della cottura a fuoco lento è la temperatura di cottura. Il bracconaggio richiede un intervallo di temperatura tra 140-180 °F, mentre la cottura a fuoco lento, come accennato in precedenza, richiede una temperatura tra 180-200 °F.

Le migliori possibilità per cuocere a fuoco lento:

• Zuppa, brodo o brodo
• Patate o pasta
• Pesce
• La carne

Suggerimento : Durante la cottura a fuoco lento del cibo, una o due piccole bolle dovrebbero essere rilasciate in superficie ogni uno o due secondi. Se ci sono più bollicine, abbassa la fiamma o sposta la padella verso un lato del fornello.

Grigliare

È il metodo di cottura che prevede l'applicazione diretta del calore al cibo. Questa è la principale differenza tra grigliare e grigliare. Nel barbecue, il cibo viene cotto attraverso il calore indiretto. Il tempo necessario per entrambe queste tecniche varia anche a causa del loro utilizzo del calore.In parole povere, grigliare è un metodo di cottura veloce, mentre il barbecue è una cottura lenta e intensa. Esistono diversi tipi di griglie, come le griglie a carbone, a gas e a infrarossi, e puoi sceglierne una in base alle tue esigenze.

Quando cucini su una griglia a carbone, scopri il tipo di griglia che devi acquistare, il numero di bricchette da accendere, la disposizione generale e il tempo di cottura richiesto. Il numero di carboni da utilizzare dipende dal tipo e dalle dimensioni della griglia e dalla quantità di cibo da cuocere. Anche le condizioni climatiche influenzano molto la cottura alla griglia. Le basse temperature, l'atmosfera ventosa o le condizioni molto umide richiedono un numero maggiore di carboncini. Tuttavia, in media, in condizioni ottimali, possono essere necessari circa 30 carboni per grigliare mezzo chilo di carne. Per quanto riguarda i tempi di cottura, segui quanto consigliato nella tua ricetta.

D' altra parte, la tecnica per grigliare a gas dovrebbe essere appresa e padroneggiata con l'aiuto di una guida per l'utente fornita con il prodotto. Tuttavia, la preoccupazione principale quando si griglia con una griglia a carbone o a gas è evitare le fiammate controllando il fuoco.

Un' altra tecnica sulla griglia è la cottura alla griglia. La principale e unica differenza tra questi due metodi di cottura è la direzione del calore. Mentre nella cottura alla griglia la fonte di calore è sotto il cibo, nella cottura alla griglia è sopra il cibo.

Le migliori possibilità per grigliare:

• Pesce e tagli di carne
• Gamberetto
• Pollame
• Hot dog
• Hamburger

Consiglio: Forare i tagli di carne con una forchetta per far fuoriuscire i succhi, evitando così che la carne si inumidisca

Barbecue

Il termine “barbecue” si applica sia alla tecnica di cottura che all'apparecchio utilizzato per cucinare. Si differenzia dalla cottura alla griglia per il tempo di cottura richiesto. Inoltre, la temperatura alla quale il cibo viene cotto varia in entrambe le tecniche.Viene spesso confuso con il metodo dell'affumicatura; ma differiscono molto l'uno dall' altro. Tuttavia, il barbecue comprende in larga misura diverse tecniche di affumicatura.

Come per le grigliate, anche il barbecue necessita di una fonte di calore, come una griglia a carbonella, oa gas, e la cottura avviene solitamente all'aperto. Come accennato in precedenza nella sezione sulla griglia, il barbecue è un metodo di cottura lenta con calore indiretto. Potrebbero essere necessarie diverse ore per ottenere il cibo cucinato alla perfezione con il giusto sapore.

Le migliori possibilità per il barbecue:

• Tagli di carne
• Pesce
• Pollame

Consiglio: Per mantenere l'umidità nella carne, tieni una pentola d'acqua vicino al fuoco, ma lontano dalla carne.

Rosticceria

Poiché grigliare, grigliare, rosolare e rosticceria rientrano nella categoria degli arrosti, possono sembrare simili o sovrapporsi a un nuovo cuoco.Tuttavia, ci sono vari punti di differenza tra tutte queste tecniche e ognuna ha una caratteristica unica. Nel girarrosto, una lunga asta di metallo viene inserita nell'alimento e l'asta viene quindi sospesa orizzontalmente sopra la fonte di calore. La fonte di calore può essere una griglia a gas o carbone con o senza cappa. Il riscaldamento diretto può essere utilizzato per cuocere pezzi di carne più piccoli e sottili. Per i tagli di carne più grandi, la fonte di calore è solitamente accanto al cibo e il cappuccio è chiuso per trattenere il calore e il sapore. L'asta viene quindi ruotata lentamente utilizzando un motore elettrico per una circolazione uniforme del calore su tutto il cibo.

Durante l'utilizzo di questa tecnica di cottura, assicurarsi che vi sia uniformità nella forma della carne scelta. Le parti, come le ali o le zampe, non devono svolazzare e bloccare il calore. Per questo, è essenziale legare bene queste parti con uno spago da macellaio prima della cottura. Attacca una serie di punte allo spiedo mentre ne inserisci un' altra nella carne. Una volta inserito correttamente, attaccare un' altra serie di rebbi allo spiedo e serrarlo con le viti.Posizionare l'asta sopra la griglia e regolare di conseguenza la posizione della carne. Posizionate ora una leccarda in alluminio sotto la carne per raccogliere gli escrementi. Se riempi la padella con acqua o qualsiasi altro liquido, come succhi di frutta, vino o birra, contribuirà a mantenere umida la carne durante la cottura e a prevenire le fiammate. Infine, usa un termometro per carne per verificare la cottura della carne dall'interno. Assicurarsi che il termometro non venga lasciato nella carne durante la cottura.

Le migliori scommesse per la rosticceria:

• Tagli di carne
• Pollame
• Pesce

Suggerimento : Applicare la salsa sulla carne negli ultimi 10-15 minuti per evitare che la salsa si dori eccessivamente o si bruci.

Roccante

La rosolatura viene eseguita quando si desidera che la superficie del cibo sia cotta fino a doratura mantenendo l'interno morbido e meno cotto.La rosolatura conferisce inoltre una consistenza croccante al cibo e aggiunge un sapore unico attraverso la doratura o la caramellizzazione. Come il soffritto, è una parte del processo di cottura in cui il cibo viene cotto a una temperatura molto elevata per formare una crosta caramellata prima di cuocerlo ulteriormente nel forno. Le tre cose più importanti per una buona rosolatura sono il calore elevato, il calore diretto e il tempo. Circa 500 °F è la temperatura perfetta per rosolare.

Per rosolare, avrai bisogno di una padella, probabilmente una padella di ghisa spessa per mantenere il calore più a lungo. In pratica, una volta preriscaldata ad una temperatura molto alta, la padella in ghisa o anche una padella in acciaio inox, se è per questo, può cuocere il cibo anche se è tolta dalla fonte di calore. Per testare la prontezza della padella, cospargi qualche goccia d'acqua e se sfrigola sulla padella, allora la padella è perfettamente pronta per la cottura. Togliere la padella dal fuoco, mettere un po' di burro o olio e ricoprire la superficie della padella. Assicurati che il burro si riscaldi e non bruci.Ora aggiungi i pezzi di cibo e lascia cuocere fino a quando non si forma una crosta. Dovrebbero essere necessari circa 3 minuti per essere fatto da un lato. Dipenderà però dallo spessore del pezzo, dal tipo di padella utilizzata e dalla temperatura alla quale viene cotto. Una volta formata una crosta brunastra, giratela con una spatola senza rompere la crosta. Quando entrambi i lati assumono il colore desiderato, rimuovilo dalla padella e cuocilo ulteriormente nel forno, su una pentola a cottura lenta o fai sobbollire sul fornello.

Migliori scommesse per Searing:

• La carne
• Pesce
• Pollame
• Crostacei

Suggerimento : Per dare un bel tocco finale al tuo pezzo scottato, ungilo con burro fuso usando un cucchiaio.

Cottura al forno

È il metodo di cottura dei cibi utilizzando il calore secco. Poiché è il metodo di cottura più fondamentale utilizzato in tutto il mondo, è davvero necessario praticarlo regolarmente.Ciò che effettivamente accade nella cottura al forno è che il calore viene gradualmente trasferito dalla superficie del cibo al suo centro. Mentre si trasferisce, la pastella o l'impasto si trasforma in cibo da forno con la morbidezza conservata al centro.

Ci sono alcune cose importanti da considerare durante la cottura, e sono le seguenti:

• Capire la ricetta che stai provando e avere tutti gli ingredienti a posto è molto importante.
• La precisione è il prossimo aspetto importante della cottura al forno. Le improvvisazioni e le sostituzioni dovrebbero essere evitate durante la cottura di qualsiasi pietanza.
• Usa misurini e cucchiai standard per evitare errori e usa solo teglie della dimensione consigliata nella ricetta.

Con tutte queste cose, sei pronto per ottenere un prodotto alimentare perfettamente cotto.

Le migliori scommesse per la cottura al forno:

• Torte, pasticcini e pane
• La verdura
• Carne, pesce e pollame

Consiglio : Quando si inseriscono le teglie nel forno, assicurarsi che non si tocchino tra loro o contro le pareti del forno. Se non c'è spazio per mettere le pentole una accanto all' altra, posizionale su ripiani diversi per consentire una corretta circolazione dell'aria.

Cottura alla cieca

Anche detta pre-cottura, è il metodo di cottura di una crosta o di una base di pasta frolla senza il ripieno. Può essere cotto parzialmente o completamente prima di farcirlo. Ci possono essere due occasioni in cui vorresti usare la tecnica della cottura alla cieca: (i) Quando la crosta ha bisogno di un tempo di cottura più lungo rispetto al ripieno; (ii) Quando stai preparando una torta alla crema pasticcera, in cui il ripieno di crema pasticcera non necessita di cottura.

Durante la cottura alla cieca, seleziona la tua teglia; i piatti di latta e di vetro sono una scelta comune. Stendere la pasta nella teglia senza allungarla troppo.Lasciare riposare la base di pasta frolla preparata o la crosta di torta vuota nel congelatore per mezz'ora prima della cottura, per renderla solida ed evitare che si restringa durante la cottura. Per evitare la formazione di bolle d'aria, agganciare l'impasto infilzandolo con una forchetta. Tuttavia, non esagerare, poiché il ripieno potrebbe fuoriuscire dalla crosta. Rivestire ora la base e i lati della crostata con carta da forno antiaderente e farcire con riso o fagioli secchi. Puoi anche usare pesi per torte per evitare che la crosta si gonfi o si alzi. Preriscaldare il forno alla temperatura consigliata nella ricetta o, se non indicata, a 150 °C e cuocere per 8-10 minuti. Inoltre, rimuovere la carta da forno antiaderente e cuocere nuovamente per 5-7 minuti o fino a doratura. Tuttavia, se stai cuocendo parzialmente la crosta, aggiungi il ripieno e cuoci ulteriormente.

Le migliori scommesse per la cottura alla cieca:

• Guscio crostata
• Crostata
• Base per pasta frolla

Suggerimento : Se i bordi della crosta iniziano a dorare molto velocemente, coprili con gli scudi di crosta di torta. Se non li hai, usa un foglio di alluminio per coprire i bordi ed evitare un'eccessiva doratura.

Fumare

Solitamente fatto su base commerciale, il cibo può essere affumicato a casa con l'attrezzatura adeguata. Le persone spesso si confondono tra fumare, grigliare e grigliare. Tuttavia, c'è molta differenza tra tutte e tre le tecniche. La cottura alla griglia richiede un calore estremamente elevato (circa 500 °F), il barbecue richiede un calore basso (da circa 200 °F a 300 °F), mentre l'affumicatura richiede un calore molto basso o nullo (da circa 50 °F a 140 °F) . Per quanto riguarda i tempi di cottura per queste tecniche, la cottura alla griglia avviene in pochi minuti, la cottura al barbecue richiede alcune ore, mentre l'affumicatura richiede diverse ore, a volte anche giorni, o settimane. L'affumicatura può o non può essere seguita dalla cottura. Alcuni alimenti vengono affumicati solo a basse temperature e mai cotti, ma sono comunque sicuri da mangiare.Per conservare a lungo il cibo, si usa una grande quantità di sale per stagionare il cibo prima dell'affumicatura.

L'affumicatura può essere effettuata utilizzando carbone di legna e legna come fonte di calore. Evita di usare un affumicatore a carbone ad accensione automatica perché brucerà troppo velocemente per cuocere il cibo, conferendogli un sapore indesiderato.

Le migliori possibilità per fumare:

• La carne
• Pesce
• La verdura

Suggerimento: I cibi affumicati hanno un colore diverso da quelli grigliati o cotti al barbecue. Sembrano leggermente rosa o rossi quando sono completamente cotti. Il colore dipende anche dal tipo di legno utilizzato per l'affumicatura. Continua a sperimentare vari tipi di carne e legno finché non ottieni la giusta combinazione per i tuoi gusti.

Nelle tecniche, come grigliare, grigliare, ecc., che coinvolgono l'ambiente esterno, è necessario mantenere l'igiene alimentare.Il motivo è che insetti come mosche domestiche, api, ecc., sono potenziali contaminanti alimentari che contengono milioni di batteri. Se il cibo deve essere servito qualche ora dopo la cottura, tenerlo ben coperto. Cucina sano, mangia sano e rimani in salute!