Una scatola di cioccolato pregiato extra ricco e una bottiglia di vino d'annata: niente di meno che l'idea del paradiso di un epicureo! L'arte di abbinare il vino al cioccolato, e le varie possibili permutazioni e combinazioni, è ciò di cui parleremo qui.
Fai sposare un maniaco del cioccolato con un enofilo e puoi star certo che nessuna 'differenza' tra loro potrà mai essere 'inconciliabile' – non quando il vino pregiato e il cioccolato gourmet sono sempre presenti in casa per prendersi cura di tutti i problemi di "riconciliazione" (occhiolino!)! Mentre una combinazione di vino e cioccolato suona come un abbinamento fatto in paradiso, abbinare il vino giusto con il cioccolato giusto è una faccenda seria poiché la giusta combinazione si traduce davvero nella "super coppia perfetta" dell'edonismo gustativo.Tuttavia, mentre si cerca di trovare un particolare vino da abbinare a un certo sapore o varietà di cioccolato o viceversa, bisogna ricordare che sia il cioccolato che il vino sono, individualmente e a pieno titolo, alimenti di lusso estremamente potenti in quanto ciascuno definisce il punto di riferimento di lusso gustativo (e olfattivo), oltre ad essere classici stimolatori dell'umore che inducono una sensazione di benessere nel consumatore. Pertanto, bisogna fare attenzione ad accoppiarli con saggezza e con la massima destrezza sensuale.
Suggerimenti per l'abbinamento di vino e cioccolato
Gli ingredienti principali che conferiscono quei sapori e aromi distintivi a vini e cioccolatini sono rispettivamente i tannini e il cacao (i solidi così come il burro). Ora, esattamente quanto sia delicato o ricco un sapore di cioccolato dipende principalmente dalla percentuale di solidi di cacao che contiene e dalla sua proporzione con la quantità di zucchero, solidi del latte, altri additivi e agenti aromatizzanti artificiali messi insieme.Maggiore è la concentrazione di cacao, più ricco è il sapore agrodolce del cioccolato. Allo stesso modo, un vino che contiene più tannini è più secco al palato e lascia un retrogusto leggermente agrodolce, l'amaro è più prominente della dolcezza e dell'acidità. Al contrario, i vini con meno tannini hanno un sapore più delicato e sono più piacevoli al palato.
Salvo alcune differenze di opinione qua e là, la maggior parte degli intenditori concorda sull'approccio dell'"abbinamento complementare" in contrapposizione al concetto di "note contrastanti". In altre parole, è sempre bene abbinare quei cioccolatini e vini i cui sapori innati e le cui note di fondo, percepite dal palato, sembrano andare d'accordo facilmente in modo che il gusto combinato venga raccolto dalle papille gustative in modo fluido senza increspature di le labbra e/o lo scricchiolio del naso coinvolti. Significa che un determinato vino deve essere abbinato a un cioccolato che abbia caratteristiche gustative simili e che i sapori siano in grado di fondersi in modo tale che i composti gustativi di ciascuno vengano es altati dall' altro in modo piacevole e gradevole.Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti che riassumono esattamente come dovrebbe avvenire un abbinamento di cioccolato e vino:-
- Come discusso in precedenza, il gusto del vino e il sapore del cioccolato con cui si intende abbinarlo dovrebbero essere complementari e non contrastanti. Quindi, i cioccolatini fondenti e agrodolci, che hanno un alto contenuto di cacao (diciamo, 85% – 99%) e un basso contenuto di zucchero, si sposano meglio con vini rossi più forti e secchi, come Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac, ecc.
- I cioccolatini semidolci con un contenuto di cacao intorno al 60% - 80% possono essere abbinati a vini fortificati e vini di corpo medio-pieno che presentano una quantità moderata di tannini insieme a sfumature fruttate o speziate, come Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel, ecc. Il cioccolato medio o semidolce può essere abbinato anche a vini rossi forti come detto al punto precedente, come Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Dark Ruby Banyuls, ecc. Infatti , se sei abbastanza sperimentale, puoi provare ad abbinare il cioccolato semidolce con vini rossi più forti e corposi e il cioccolato agrodolce con vini fortificati e di medio corpo con sfumature fruttate.Potresti essere travolto da alcune combinazioni non convenzionali!
- Mescola e abbina quanto vuoi nelle categorie agrodolce e semidolce ma devi fare attenzione quando scegli un vino da abbinare a cioccolato al latte, bianco o qualsiasi altro cioccolato prevalentemente dolce che abbia un delicato sapore e un aroma sottilmente fragile. Vini più dolci come Muscat, Aszà, Sauternes, Sherry (la varietà dolce), Tawny Port, ecc. Sono le solite scelte per accompagnare cioccolatini al latte ricchi, cremosi e fruttati. Il cioccolato bianco dal sapore più delicato può essere abbinato al Riesling dal sapore delicato ed esotico, nonché a qualsiasi vino spumante, come lo Champagne. Una cosa interessante da notare qui è che mentre i vini spumanti non sono la coppia ideale per i commestibili a base di cacao, vanno d'accordo con il cioccolato bianco in quanto questo tipo di cioccolato non contiene alcun cacao solido. Il contenuto di burro di cacao dei cioccolati bianchi difficilmente interferisce con l'acidità dei vini spumanti, risparmiando così al tuo palato l'asprezza che si può provare con una combinazione di cioccolato e champagne ricca di cacao!
Tabella degli abbinamenti vino e cioccolato
Se hai familiarità con le suddette varietà di cioccolato e vino, sapresti esattamente cosa implicano i suggerimenti di abbinamento sopra menzionati. Poiché le regole di base dell'abbinamento sono state stabilite, possiamo ora procedere verso la tabella degli abbinamenti vino e cioccolato che servirebbe a riassumere ed esemplificare il modo corretto in cui queste indulgenze squisitamente sensuali dovrebbero essere abbinate.
Cioccolato fondente, agrodolce e semidolce
â-† 85% – 100% di contenuto di cacao rende un cioccolato amaro o agrodolceâ-† 60% – 80% di contenuto di cacao rende un cioccolato medio o semi-dolceâ-† Le sfumature di sapore possono variare da noci tostate a legnoso e terroso a aspro e fruttato
Con Vini Rossi Secchi, da Pieni a Medio Corpo
в-† Buone opzioni includono Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel, ecc.↠Le sfumature del vino a cui prestare attenzione sono fruttate, nocciolate, legnose, terrose e speziateâ-† Anche i liquori al cioccolato, come la CrÂme de cacao, possono essere abbinati al cioccolato agrodolce.
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I forti sapori di cioccolato completano la secchezza e il peso dei vini di corpo da pieno a medio senza essere sopraffatti dall'astringenza e dagli elementi aromatici audaci di questi ultimi. Questo assicura che l'identità del cioccolato sia es altata, piuttosto che soppressa, dal vino che lo accompagna. Inoltre, un cioccolato con un alto contenuto di cacao e burro di cacao bilancia i tannini e l'astringenza di un vino secco.
Cioccolato al latte o dolce
â-† Meno del 40% di solidi di cacaoâ-† Nessun accenno di amaro, nemmeno come retrogusto sottileâ-† Solidi del latte e contenuto di zucchero superiore al contenuto di cacaoâ-† Più chiaro nel colore, più dolce nel gusto e più morbido nella consistenza† Può contenere aromi di frutta, noci o vaniglia
Con vini più dolci, di corpo da medio a leggero
† Vini da dessert come Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling, ecc.† Vini dolci fortificati come Madeira, Tawny Port, Ruby Port, ecc.† Altri buone opzioni di abbinamento includono Pinot Nero e Merlot
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In conformità con l'approccio 'complementare', un cioccolato più dolce chiede di essere abbinato a un vino più dolce con semplici sfumature di fruttato tropicale. I vini più secchi con sfumature complesse nel loro sapore avrebbero un sapore più aspro di quanto desiderabile, assumendo una sensazione leggermente amarognola sul retro della lingua.
Cioccolato bianco
в-† Nessun residuo di cacao contenuto; solo i solidi del latte e il burro di cacao costituiscono gli ingredienti principali, insieme a vari agenti aromatizzanti, stabilizzanti, conservanti, ecc., come additivi. Sapori delicati come vaniglia, miele, butterscotch, caramello, fragola, ecc., sono per lo più preferiti come additivi nel cioccolato bianco
Con vini dal sapore dolce e fruttato
† Riesling, Orange Muscat, Gew†rztraminer, Sherry, ecc.† Anche i vini spumanti, come lo Champagne, sembrano accordarsi con il sapore burroso del cioccolato bianco† Se hai voglia di sperimentare un po', si può provare ad abbinare un vino leggermente tannico, come lo Zinfandel o il Merlot di medio corpo, con il cioccolato bianco.
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Mentre le note fruttate e l' alto contenuto di zucchero dei vini dolci completano il gusto dolce e il sapore e l'aroma delicati di un cioccolato bianco di prima qualità, l' alto contenuto di burro di cacao ammorbidisce l'acidità dei vini spumanti, che sono, altrimenti, non un solito preferito con cioccolatini più scuri. Potrebbe piacerti anche il modo in cui la consistenza burrosa e il contenuto di grassi del cioccolato ammorbidiscono i tannini di vini come Zinfandel e Merlot, risultando in una sorta di sensazione di "cedimento graduale", se capisci cosa intendo.Inoltre, tutto dipende dalla percezione individuale dei gusti e dalla fusione dei sapori e dalle conseguenti note al palato.
Quella era una elementare tabella di abbinamento che mette giù il miglior abbinamento possibile di vino per le categorie basilari di cioccolatini. I cioccolatini sono disponibili anche in molte varianti diverse di sapori e aromi aggiunti e sarebbe saggio avere un'idea di quali vini si abbinano a quale categoria di sapori di una varietà base di cioccolato. Dai un'occhiata ai seguenti punti per farti un'idea:-
- Per scegliere un vino per il cioccolato agrodolce arricchito con una nota latente di peperoncino o cannella, un vino dolce fortificato con sfumature fruttate sarebbe l'abbinamento perfetto per bilanciare l'essenza speziata del cioccolato.
- Vini rossi audaci come Cabernet Sauvignon, Merlot e Madeira (anche Porto) si sposano molto bene con cioccolatini aromatizzati alla frutta, in particolare ciliegia e frutti di bosco (mirtillo rosso, fragola, mirtillo, ecc.) quelli aromatizzati poiché l'acidità di questi vini ricchi di tannino completa la dolcezza aspra dei frutti di bosco.
- Dopo i liquori alla menta, Cabernet Sauvignon e Zinfandel sono i vini preferiti quando si tratta di abbinare cioccolatini alla menta o ripieni di crema alla menta.
- I liquori al caffè oi liquori al cioccolato e alla crema completano al meglio i cioccolatini al caffè. Questo è, forse, l'esempio più ovvio dell'approccio "complementare" dell'abbinamento dell'alcol con il cioccolato.
Ecco, era tutto su come il vino e il cioccolato dovrebbero essere abbinati. Ti stai chiedendo l'assenza del classico abbinamento cioccolato fondente e Champagne dal tavolo sopra? Bene, per quanto Hollywood vorrebbe farci credere nell'ultima storia d'amore del cioccolato ricco di cacao e della relazione appassionata dello Champagne, in re altà non è proprio così. L' alto contenuto di cacao del cioccolato fondente (agrodolce, amabile o al latte) es alta l'asprezza di uno spumante, facendo deviare l'esperienza gustativa in modo piuttosto sgradevole dai risultati desiderati.Tuttavia, ciò non significa che questi due non possano essere accoppiati: come ho detto prima, tutto dipende dalla percezione dei gusti di un individuo. Qualunque siano i tuoi gusti, resta il fatto che cioccolato e vino, messi insieme, rendono il più alto tributo al lusso e alla tua dedizione verso le cose belle della vita. Procurati la migliore qualità e varietà di entrambi in modo da perderti nell'indulgenza finale mentre il ricco cioccolato flirta con le tue papille gustative e il vino d'annata fa l'amore con i tuoi sensi più fini.
