Se la tua ricetta dice olive verdi e ti è capitato di averne di nere, puoi usarle per sostituire le prime? Scopriamo se sono uguali o c'è differenza tra olive nere e verdi.
Mi è successo un giorno quando i genitori del mio fidanzato stavano venendo a cena. Volevo cucinare la cena perfetta per loro e corteggiare i loro cuori stuzzicando le loro papille gustative con la mia competenza gastronomica. Sembra sognante, vero? Aspettalo. Per un piatto italiano avrei dovuto usare le olive verdi, secondo la ricetta ma in giro ne trovavo solo nere. È stato allora che è iniziato il mio incubo: usare o non usare le olive nere?
Lo sapevate? Ci sono almeno 6 varietà di olive nere molto probabilmente disponibili nella corsia del tuo supermercato, a differenza di solo 2 della varietà verde. Tutto quello che ricordo è che sono andato fuori di testa durante l'intero calvario, spaventato a morte al pensiero che un ingrediente sbagliato potesse rovinare il gusto dell'intero pasto su cui avevo lavorato così duramente. Forse stavo reagendo in modo eccessivo ma, poi, il mio amico mi ha dato un po' di buon senso e abbiamo deciso di cercarlo su Google.Dai un'occhiata a quello che abbiamo scoperto.
Olive verdi vs. Olive nere
Maturazione: La prima e principale differenza tra olive verdi e nere è il fattore di maturazione delle due. Le olive verdi vengono raccolte molto prima di quelle nere, quindi sono immature. Le olive nere, dette anche olive mature, finiscono per rimanere sull'albero più a lungo. Sullo stesso albero infatti crescono olive verdi e nere! Le olive sono verdi quando sono acerbe e poi diventano gradualmente rosse, viola e infine nere con la maturazione.
- Consistenza: poiché le olive verdi sono acerbe al momento della raccolta, sono più sode e dense mentre quelle nere sono più morbide. Inoltre, tendono ad essere più secche delle olive verdi.
- Colore : Le olive nere assumono il colore scuro dopo che le olive raggiungono la piena maturità e sono assolutamente mature. Quelli verdi vengono raccolti prima di raggiungere la maturità. Rimangono acerbi.
Gusto: Tutte le olive contengono glucoside prima della lavorazione che conferisce loro il sapore amaro e le rende incompatibili con le tue papille gustative. Tuttavia, questo può essere neutralizzato mediante stagionatura, salamoia, fermentazione con un alcalino come la liscivia. Le olive nere hanno un sapore carnoso e leggermente fruttato. Tuttavia, quelli verdi hanno un sapore molto amaro, crudo, piccante e salato a causa della salamoia. La maggior parte delle persone preferisce il gusto del nero al verde. Descrivono il gusto come molto ricco e morbido.
Brinning: è il processo di aggiunta di grandi quantità di sale, saturo di acqua, per mettere in salamoia il cibo e conservarlo per molti giorni per estrarne l'amaro. Quindi, quelli verdi devono essere molto salati prima dell'uso. Devono anche essere messi in salamoia in una soluzione di liscivia prima della salamoia, che non è necessaria per quelli neri. Tuttavia, le olive nere vengono per lo più immerse in molto aceto, acqua e solo un po' di sale.
- Olio d'oliva: Inoltre, le olive nere hanno un contenuto di olio più elevato, a causa della loro maturità e vengono utilizzate principalmente per estrarre l'olio d'oliva.
- Usi culinari: le olive verdi sono utilizzate allo stato grezzo per guarnire martini e talvolta anche insalate, in particolare insalata di uova. Sono anche mangiati semplicemente come snack da tavola. Non vengono mai cotti o riscaldati perché il loro sapore forte può sopraffare quello di altri ingredienti. Mentre le olive nere sono ampiamente utilizzate nelle insalate, nelle pizze, nella pasta e nella cucina mediterranea. Quelli confezionati in lattina vengono generalmente cotti prima dell'uso.
Valore nutrizionale del nero vs. Olive verdi
Poiché sono entrambi cresciuti sullo stesso albero, il valore nutritivo di entrambi è quasi lo stesso. Tuttavia, l'unica differenza potrebbe risiedere nel contenuto di sodio, dopo la lavorazione, che può raggiungere il doppio della quantità di sodio presente nelle olive nere trattate. Non sono una scelta molto salutare per chi soffre di ipertensione o problemi di colesterolo.Quelli verdi hanno un alto contenuto di sale. Inoltre, un punto da notare è che le olive verdi sono spesso snocciolate e farcite con jalapenos, cipolle, peperoncino, acciughe e aglio, il che le rende molto più nutrienti di quelle nere.
Le olive verdi più comunemente disponibili negli Stati Uniti sono del tipo Manzanillo, ripiene di pimientos. Secondo l'USDA National Nutrient Database, cento grammi di olive verdi contengono ben 145 calorie mentre la stessa quantità di nere contiene 115 calorie, circa 30 calorie in meno. Tuttavia, le olive nere sono più ricche di antiossidanti.
Comunque, non puoi usare olive nere e olive verdi in modo intercambiabile a causa della differenza nei loro gusti. Se ti piace il salato, l'acido e il denso, puoi usare le olive verdi. Bene, cosa ho fatto per la mia ricetta? Ho provato a cuocere le mie olive nere meno che potevo per non addolcire ulteriormente il gusto. Non avevo proprio un'opzione in quel momento. Fortunatamente per me che alla madre del mio fidanzato piacciano le olive nere a quelle verdi.
