Tutti amano le patate. È coltivato da 8.000 anni. Ma lo sapevi? La patata ha molti usi, oltre ad essere una delle preferite nella maggior parte dei piatti, al di là della cucina. Dalle patate si ricavano infatti due prodotti popolari, la farina di patate e la fecola di patate.
Le patate sono la quarta coltura più coltivata dopo grano, riso e mais. Producono la più alta quantità di amido derivato per ettaro di coltura coltivata, ovvero 6,5 tonnellate! Esistono varie varietà di patate ma a questo scopo sono preferite quelle che hanno un alto contenuto di amido. Tali patate sono molto buone per la protezione contro il cancro del colon e vengono digerite molto lentamente. L'amido di patate è una polvere di amido senza glutine estratta dalle patate. Le patate subiscono estesi trattamenti chimici. Vengono lavate, cotte ed essiccate per ricavarne l'amido che viene ulteriormente lavorato. È molto importante ricordare che non è la stessa cosa della farina di patate. Inoltre, questo amido è molto meno denso della farina stessa. La migliore varietà di amido proviene dalle patate danesi. Quando viene aggiunto al cibo, conferisce ad esso una consistenza gelatinosa o pastosa. Ha proprietà addensanti, il che significa che addenserà qualsiasi liquido con cui viene miscelato.Aiuta anche a migliorare la tolleranza all'insulina e al glucosio. Questo lo rende eccellente per diabetici e cardiopatici.
Usi culinari
вћ¦ L'amido ottenuto dalle patate è generalmente utilizzato per addensare brodo, zuppa, qualsiasi salsa o sugo ed è di gran lunga preferito al posto dell'amido di mais per il suo alto punto di ebollizione. Inoltre, rimane trasparente quando aggiunto al cibo e non dà un aspetto torbido a differenza dei suoi sostituti. Inoltre, non assorbe il sale quando viene aggiunto al cibo.
вћ¦ Utilizzato anche nella cottura di impasti per torte per aggiungere umidità senza avere una consistenza molle. Rende anche il cibo cotto lucido sulla sua superficie.
вћ¦ Può essere utilizzato in sostituzione della farina di patate. Mescolalo con una quantità uguale di farina di frumento o di riso per risultati simili.
вћ¦ L'uso più comune è come additivo in tagliatelle, patatine fritte, salse, prodotti da forno, carne lavorata e formaggio come legante e texturizzante. Aiuta a gelatinizzare e cuocere il cibo in modo uniforme. Aumenta anche la durata di conservazione di questi alimenti.
Caratteristiche della fecola di patate
Aspetto: Polvere bianca e leggeraStruttura: Seta, FineSapore: InsaporeOdore: Inodore
Usi non culinari
вћ¦ Questo amido è stato recentemente introdotto anche nell'industria farmaceutica e cosmetica per la produzione di paste, polveri e creme, cerotti e medicazioni. Ora viene utilizzato anche negli antibiotici poiché aiuta a dissolverli meglio nel corpo.
вћ¦ Lo sapevi? L'amido delle patate può contenere fino a 1.000 volte il suo peso in acqua. Ha elevate proprietà assorbenti e gelificanti. Pertanto, è ampiamente utilizzato per la produzione di pannolini e altri prodotti sanitari.
вћ¦ Grazie alle proprietà gelatinizzanti di questo amido, è un ottimo ingrediente come adesivo nella produzione di colle.
вћ¦ È ampiamente utilizzato nell'industria tessile per conferire rigidità e morbidezza al filato e facilitarne la tessitura.Viene utilizzato anche per la stampa su tessuto. Ricordi la campagna pubblicitaria del 2007 di Levi's "Green Jeans"? Ha utilizzato l'amido estratto dalle patate per dare il colore al denim realizzato in cotone biologico.
вћ¦ Questo amido viene utilizzato nell'industria manifatturiera della plastica, anche per realizzare sacchetti di plastica, poiché conferisce un aspetto trasparente. Tali plastiche sono anche biodegradabili ed ecologiche.
вћ¦ Poiché questo amido è biodegradabile, viene comunemente utilizzato per sciacquare i vestiti. Se fai il bucato da solo, devi avere familiarità con l'idea di utilizzare l'amido per mantenere i vestiti, come le camicie, croccanti. Il tessuto rimane rigido come se fosse nuovo. Pertanto, la fecola di patate viene utilizzata anche nei detersivi.
вћ¦ Viene utilizzato nell'industria cartaria per conferire compattezza alla carta e ai prodotti cartacei. Questo rende più facile piegare la carta e viene utilizzato per realizzare utensili di carta usa e getta.
вћ¦ Viene utilizzato anche per scopi edilizi e costruttivi grazie alle sue proprietà coagulanti. Viene utilizzato nel calcestruzzo come legante.
L'amido si ricava anche dalle bucce di patata lasciate da molte industrie che utilizzano solo l'interno della patata.
Suggerimenti per usare la fecola di patate
вћ¦ Diluisci sempre l'amido con acqua fredda prima di aggiungerlo al tuo composto. La cottura dovrebbe essere eseguita solo per rimuovere qualsiasi accenno del suo sapore quando viene mescolato con il cibo.… Ricorda sempre di conservare l'amido in un luogo buio, fresco e asciutto.
Se stai usando questo amido, prova a cercare un marchio che utilizzi l'acqua di falda per l'estrazione naturale dell'ingrediente o usi molto meno prodotti chimici. Quanto più puro è l'amido, tanto migliore sarà il risultato se aggiunto alle preparazioni di cottura. Non è affatto dannoso per l'ambiente dopo lo sm altimento e si decompone facilmente. Inoltre, sarà molto più salutare per il tuo corpo.
