Se sei stufo dei vini disponibili sul mercato o se sei allergico ai solfiti nel vino, ora puoi produrre il tuo vino biologico a casa! È economico e facile da realizzare. Bonus, sai esattamente cosa stai mettendo nel tuo vino, quindi non devi più preoccuparti che il tuo vino venga prodotto sinteticamente con prodotti chimici e pesticidi.
Lo sapevate? Il governo degli Stati Uniti consente la produzione di duecento galloni di vino per famiglia all'anno. Il vino biologico può essere prodotto con qualsiasi ingrediente come banane, arance, fiori diversi e persino cavoletti di Bruxelles. È prodotto principalmente da uve coltivate biologicamente in quanto non contengono solfiti nocivi. Questi solfiti non dovrebbero essere aggiunti nemmeno durante il processo di produzione del vino, altrimenti non rimarrà biologico. Tutti i tipi di vino hanno lo stesso metodo di base da produrre con variazioni di ingredienti, periodo di maturazione e così via. Tuttavia, la produzione di vino rosso può richiedere fino a 20 mesi mentre il vino bianco può richiedere 6 mesi per maturare. La produzione di vino biologico comprende una serie di passaggi che vanno dalla degustazione e dalla selezione accurata degli ingredienti fino alla produzione del vino e all'imbottigliamento. I passaggi seguenti sono spiegati nel contesto dell'uva come ingrediente base del vino.
Schiacciare e staccare
Lavare accuratamente gli acini d'uva sotto acqua corrente. Non cercare di lavare via lo strato polveroso bianco dalle bucce. Non è un residuo formato dall'irrorazione di pesticidi. Si tratta infatti di un tipo di lievito che impedisce all'uva di disidratarsi e aiuta nel processo di fermentazione per la vinificazione, ma non elimina del tutto la necessità del lievito coltivato. Si consiglia di preferire gli acini freschi e carnosi a quelli teneri o chiazzati. Dopo aver tolto i raspi, pigiare gli acini in modo soffice a bassa temperatura. Ora dovresti avere una polpa di uva. Separare il succo dalle bucce.
Macerazione e Fermentazione
Uno degli ingredienti più essenziali della vinificazione è il lievito. È necessario avviare il processo di fermentazione della frutta e convertire lo zucchero in alcol che dovrebbe essere di circa il 12%. Per la panificazione si può utilizzare lievito di vino essiccato o quello normale disponibile in commercio. Poiché anche il lievito contiene da 6 a 40 ppm di zolfo, se scegli di non usare affatto il lievito, il vino impiegherà un po' più di tempo a fermentare.Tuttavia, è impossibile che qualsiasi tipo di vino non contenga alcuna traccia di zolfo o dei suoi derivati.
Mescolare il lievito con uguali quantità di succo di frutti di bosco e acqua. Successivamente aggiungerlo all'uva. Durante il processo di macerazione, il vino sviluppa colore e corpo. Si consiglia di far interagire a lungo l'uva e il lievito. Questo conferisce al vino qualità, tannini, limpidezza, profumo e gusto. L'imbottigliamento anticipato rovinerà il tuo vino. Cambiare il contenitore di fermentazione ogni 20-25 giorni, questo si chiama travaso. Aggiungi mezzo bicchiere di zucchero ogni volta fino a quando la fermentazione non si ferma. Sigilla i tuoi contenitori con una sacca d'aria. Il periodo di travaso è diverso per tutti i vini. Durante la fermentazione, pesta i frutti con un cucchiaio grande e fai attenzione alla temperatura e al livello di gravità a cui mantieni l'uva per la fermentazione.
Nota: Non imbottigliare il vino prima che il lievito abbia smesso di funzionare completamente.Questo richiede generalmente da 3 a 21 giorni. Questo perché il lievito continua anche a produrre anidride carbonica nel processo. Usa un idrometro. La lettura non deve essere superiore a 1, altrimenti il lievito rimane ancora attivo.
Imbottigliamento
Quando apri il sigillo del contenitore, noterai la fuoriuscita di bolle d'aria. Questa è un'indicazione che il lievito ha smesso di funzionare. Puoi bere il vino subito dopo il completamento del processo di vinificazione o lasciarlo invecchiare per alcuni mesi e assaggiare un vino maturo. Metti le tue bottiglie in un luogo buio a bassa temperatura. La conservazione del vino biologico è importante in quanto non contiene solfiti per la conservazione. Tappali bene per mantenere il vino ermetico al 100%.
Suggerimenti per fare vino biologico a casa
Se non hai il lievito a disposizione, puoi usare questo trucco per sostituire il lievito. Versare un composto di acqua e zucchero su una fetta di pane fresco e tenerlo in un angolo caldo.
Qualsiasi strato bianco sul vino dovrebbe essere rapidamente rimosso e filtrato per evitare che lieviti o batteri consumino l'alcool e lo convertano in anidride carbonica.
Evita di usare le pastiglie di Campden nel tuo vino che è spesso usato per prevenire il deterioramento da lievito/batteri.
La fermentazione lenta può rovinare i succhi di frutta, in particolare quello dei meloni. Il lievito per vino Montrachet e Lalvin EC 1118 sono un'ottima opzione per la fermentazione rapida.
Un livello di zucchero di 24 o 25 nel tuo ingrediente di frutta darà al tuo vino una gradazione alcolica stimata del 12,5%.
Sostituisci l'acido citrico con succo d'arancia o di limone. Puoi anche usare una miscela acida.
La frutta acerba può conferire al vino un sapore aspro aumentando il livello di acidi, quindi diluisci questi succhi di frutta in acqua.
Calcola attentamente le porzioni e controlla che la frutta non presenti punti deboli e deterioramento.
Evita l'ossidazione mentre fai questo vino a casa. Conservare il vino in contenitori ermetici in tutte le fasi.
Sterilizzare sempre tutti i tappi, le bottiglie, le attrezzature e i recipienti per almeno 2-5 minuti.
A causa delle condizioni meteorologiche, non così sorprendentemente, la California produce il 90% della produzione totale di vino degli Stati Uniti. L'uva biologica ha bisogno di un clima soleggiato e secco per prosperare. Tuttavia, l'uva ibrida americana e francese le varietà sono molto più adatte delle loro controparti europee per le aree orientali.
Non lasciarti ingannare dai vini disponibili sul mercato che riportano in etichetta "realizzati con ingredienti biologici", perché il contenuto di ingredienti biologici in questi vini può essere anche solo del 25%, il che non rende il vino come biologico. Assicurati di organizzare la prossima degustazione di vini a casa tua e stupisci i tuoi amici con il tuo vino biologico fatto in casa.
