Scegliere gli ingredienti giusti per la cottura è molto importante, anche quando si sceglie la farina. C'è differenza tra farina per dolci e farina per dolci? Bene, troviamo le risposte nell'articolo qui sotto.
Cosa ci fa amare così tanto i compleanni e le feste? È la torta e questa deliziosa delizia è una delle preferite quando si tratta di cucinare in casa. La maggior parte di noi, che sia nuova o maestra nella cottura, sa cosa rende la ricetta così perfetta. Sì, sono gli ingredienti, e devo dire che l'ingrediente più importante in ogni teglia è la farina che viene utilizzata. È una cosa così semplice, ma se non scelta correttamente, può rovinare molte esperienze di cottura. Quindi cosa fanno quelli come noi, che sono chef stagionali in cucina solo per cuocere al forno? Ottieni aiuto e informazioni sugli ingredienti che usi nella ricetta. Ad esempio, quando si prepara una torta, avere un po' di conoscenza degli ingredienti sarà di grande aiuto, soprattutto se si segue semplicemente la ricetta di un libro.
Oggi abbiamo un ingrediente primario della panificazione, cioè la farina, da conoscere.Vedremo infatti della farina che viene utilizzata nella panificazione della stessa categoria di golosità, ma di diversa varietà. È la farina per dolci e la farina per dolci che impareremo. La maggior parte di noi potrebbe pensare, perché dovrebbe esserci una farina separata per pasticceria e torta? E c'è una differenza tra le due varietà di farina? Ebbene sì, dagli esperti e da una piccola ricerca abbiamo raccolto alcuni fatti su entrambe queste farine.
La torta e la farina per dolci sono diverse l'una dall' altra
Per renderlo un po' più interessante abbiamo raccolto informazioni su entrambe le farine e, per sapere qual è la migliore, mettiamola come farina per torte vs farina per dolci. Prima di iniziare, c'è una somiglianza tra entrambe queste farine, e cioè che entrambe sono fatte di grano. Semplice.
Farina per torte
- La farina per dolci è prodotta con la tenera qualità del grano. Questo ti darà una consistenza molto morbida e torte al forno relativamente soffici.
- Il contenuto proteico nella farina per dolci va dal 7 all'8%. Infatti la farina per dolci contiene la minor quantità di proteine rispetto a qualsiasi altra farina.
- Questa farina viene sbiancata e questo processo è ciò che rende morbida la farina, scomponendo le proteine nella farina. Questo processo di sbiancamento rende anche questa farina un po' acida. Quindi è una buona scelta nelle ricette in cui il rapporto tra zucchero e farina è alto.
- Questa farina ha un alto contenuto di amido e dona un colore bianco brillante alla torta. Questa farina in genere non lievita, a causa dell' alto contenuto di amido.
- Questo lo rende ideale per realizzare prodotti da forno, che non richiedono molto allungamento e lievitazione. Il contenuto di glutine è anche molto inferiore nella farina per dolci. Poiché il glutine conferisce una proprietà dura e densa alla consistenza della torta. Questo lo rende perfetto per alcune ricette come il pan di spagna
- Un comune sostituto della farina per dolci è farina per tutti gli usi e amido di mais in determinate quantità. Di solito è confezionato in scatole di piccole dimensioni e venduto nei negozi di alimentari locali.
Farina per dolci
- La farina per dolci, anche se prodotta con la stessa qualità di grano tenero, avrà una consistenza più definita rispetto alla farina per dolci. Di solito è fatto con grano invernale rosso o bianco tenero invernale.
- Ha più contenuto proteico, che fa dall'8,5 al 9%. Questo lo rende adatto per alcune ricette come biscotti e croste di torta. Ha un contenuto di amido inferiore rispetto alla farina per dolci.
- La farina pasticcera non viene sbiancata o trattata in alcun modo. Rispetto alla farina per dolci, assorbe meno liquidi. Ha anche un contenuto di glutine più elevato rispetto alla farina per dolci, che gli conferisce maggiore elasticità. Questo lo rende adatto per croissant e pasta sfoglia, dove sono necessari strati di crosta.
- La farina per dolci darà una consistenza più leggera ai dolcetti da forno. È più adatto per ricette come biscotti, pasticcini e muffin.
- La farina per dolci può essere sostituita con una miscela di farina per dolci e farina per tutti gli usi.
Questi erano i punti salienti della differenza tra farina per dolci e farina per dolci. La prossima volta che vorrai infornare ricordati di usare la farina più adatta alla ricetta. E ora che sai più delle nozioni di base sulla farina come ingrediente, cucinare sarà divertente.
