È abbastanza comune vedere le persone discutere sull'uso della salsa di ostriche e della salsa di pesce. Ecco una breve panoramica sulle differenze tra queste due salse.
Mentre la salsa di soia è un sostituto ideale della salsa di ostriche, la salsa di pesce ha un sapore distinto, che non può essere sostituito. Tuttavia, la salsa di soia può funzionare in alcune ricette che richiedono salsa di pesce. Come giustamente suggeriscono i nomi, la salsa di ostriche è a base di ostriche e la salsa di pesce è a base di pesce.Come gli ingredienti di base, anche il metodo di preparazione è diverso. Entrambe le salse sono diverse per colore, consistenza e sapore. Tuttavia, vengono sostituiti l'uno con l' altro in alcune ricette. È sempre meglio avere una conoscenza di base di queste salse, se prevedi di usarle.
Differenze tra salsa di ostriche e salsa di pesce Metodo di preparazione
La salsa di ostriche è fatta con le ostriche, che vengono lasciate bollire in acqua a fuoco basso, fino a quando i succhi si riducono per formare una salsa densa. Al giorno d'oggi, la maggior parte delle versioni acquistate in negozio sono fatte con zucchero, sale e amido di mais. Contengono una piccola quantità di salsa di ostriche o essenza di ostriche per insaporire. Potresti anche trovare versioni vegane della salsa di ostriche preparata con funghi shiitake o ostrica.
La salsa di pesce si prepara facendo fermentare il pesce insieme al sale. Mentre per la preparazione di questa salsa si utilizzano principalmente le acciughe, a questo scopo vengono utilizzati anche altri tipi di pesce.La fermentazione per un breve periodo produce una salsa con un pronunciato sapore di pesce. La salsa avrà un ricco sapore di nocciola, in caso di fermentazione più lunga. Più lungo è il periodo di fermentazione, minore è l'odore di pesce. Solitamente il periodo di fermentazione va da un anno a 18 mesi.
Colore, Consistenza
La salsa di ostriche è brunastra, mentre la salsa di pesce è bruno-rossastra o color ambra. Potresti anche trovare alcuni tipi di salsa di pesce che contengono additivi, come spezie, aglio e peperoncini verdi. La salsa di ostriche ha una consistenza densa, mentre la salsa di pesce è acquosa e limpida.
Sapore, odore
Poiché viene preparata riducendo gli estratti di ostriche, la salsa di ostriche è dolce, con una sfumatura salata. Tuttavia, la salsa di pesce ha un sapore salato e nocciolato prominente. Ha anche un odore di pesce. Questo odore può essere superato mescolandolo con una piccola quantità di succo di lime. Oppure puoi usarlo in piccole quantità.Rispetto alla salsa di pesce, la salsa di ostriche ha un aroma più delicato. Puoi assaggiare la salsa di ostriche direttamente dalla bottiglia.
Origine, utilizzo
Mentre la salsa di ostriche è di origine cinese, la salsa di pesce è stata utilizzata in varie regioni nel corso dei secoli. Anche se si dice che la salsa di pesce abbia avuto origine in Asia o in Europa, il luogo esatto di origine è ancora sconosciuto. La salsa di ostriche è ampiamente utilizzata nella cucina cinese, specialmente nelle patatine fritte. È anche usato come condimento per le tagliatelle. È un ingrediente indispensabile in alcuni piatti cinesi. La salsa di pesce è ampiamente utilizzata nella cucina cambogiana, tailandese e vietnamita. Viene utilizzato per marinare pesce e carne e come ingrediente di zuppe e sformati. Mescolata con succo di lime, peperoncini verdi affettati e aglio, la salsa di pesce può essere usata come condimento.
Nutrizione
Un cucchiaio di salsa di ostriche contiene 15 grammi di acqua, 2 grammi di carboidrati e 0.3 grammi di proteine. Ha un potere calorifico di 9 kcal. Un cucchiaio di salsa di pesce contiene 13 grammi di acqua, 0,9 grammi di proteine, 0,7 grammi di carboidrati; e ammonta a 6 calorie. Il contenuto di sodio nella salsa di pesce è di circa 1400 mg, mentre la salsa di ostriche ne ha solo 500 mg. Sebbene entrambe le salse abbiano un basso livello di vitamine e minerali, la salsa di pesce ha una quantità leggermente superiore di calcio, potassio, magnesio, ferro, acido folico e alcune vitamine.
Puoi acquistare entrambe queste salse nei negozi asiatici della tua zona. Una volta aperti metteteli in frigo. È preferibile utilizzare la salsa di ostriche entro sei mesi dalla data di apertura. Si dice che il sugo di pesce si mantenga buono per quasi un anno, dalla data di apertura. Tuttavia, assicurati di conservarli in contenitori ermetici.
Ora che conosci le differenze fondamentali tra la salsa di ostriche e la salsa di pesce, puoi usare la salsa giusta per una data ricetta e ricavarne i sapori migliori.
