La corretta preparazione delle bistecche di controfiletto e la cottura per il tempo corretto sono i trucchi di base per preparare deliziose bistecche. Puoi sempre optare per ricette di bistecca di manzo alla griglia e in padella per servire un secondo piatto carnoso. Continuate a leggere per saperne di più.
Il controfiletto è una buona scelta di carne per chi è a dieta e per coloro che sono preoccupati per il girovita. Sì, questo taglio di manzo è disossato, magro e contiene meno grassi. Ottenuta dalla parte posteriore del bovino, questa è meno tenera.Un semplice trucco per ottenere le migliori ricette di bistecca di controfiletto è marinare la carne tagliata per alcune ore prima della cottura. Dopo aver ammorbidito la bistecca di controfiletto, puoi grigliarla o semplicemente cuocerla in padella. Ma non cuocere troppo la carne, altrimenti ridurrai il sapore e la succosità.
Come marinare le bistecche di controfiletto?
Nel mercato troverai Вѕ – tagli di bistecca con punta di controfiletto spessi 1 pollice. Scegli carne fresca che appaia di colore rosso vivo. La fase preparatoria prevede la pulizia e il trattamento in una marinata ammorbidente per almeno 6 ore in frigorifero. Se il tempo lo consente, prolungare il tempo di marinatura fino a 24 ore. Tagliare le parti grasse con un coltello da cucina affilato, conservando alcuni grassi. Questa parte grassa mantiene la carne tenera durante la cottura alla griglia a fuoco alto. Puoi usare la tua marinata preferita per il controfiletto.
In genere, per marinare la carne si utilizzano olio vegetale (olio d'oliva, olio di canola), acido (aceto semplice, succo di lime, aceto di vino) e aromi.Dopo aver finito di preparare la marinata liquida, aggiungi le bistecche pulite in un sacchetto di plastica per alimenti e versaci sopra la marinata. Chiudere il sacchetto di plastica e conservarlo in frigorifero per il periodo di tempo suggerito. Se possibile, agitare il contenuto per ricoprire uniformemente i tagli di carne da tutti i lati. Inoltre, puoi riservare un po' di marinata per irrorare la carne più tardi.
Ricette facili per bistecca di controfiletto
La bistecca di controfiletto ha un ottimo sapore se cotta a cottura media. La cottura dell'arrosto di punta del controfiletto e della bistecca al di là di questo drena l'umidità e rende dura la carne cotta. A seconda dello spessore dei tagli di carne e del metodo di cottura adottato, il tempo di preparazione è diverso. Per tagli da ½ pollice, grigliare per 9-11 minuti o cuocere in padella per 11-12 minuti per ottenere bistecche mediamente cotte. Di conseguenza aumentare il tempo di cottura di circa 3 minuti per tagli spessi 1 pollice. Ecco come cucinare il controfiletto in due modi diversi.
Bistecca di punta di controfiletto alla griglia
Ingredienti
- Bistecca di punta di controfiletto, 3 libbre
- Olio d'oliva, ¼ tazza
- Aceto di vino, ½ tazza
- Spicchio d'aglio, 1 (tritato finemente)
- Cipolla in polvere, ¼ cucchiaino
- Senape secca, ¼ cucchiaino
- Sale, ½ cucchiaino
- Pepe, mezzo cucchiaino
Istruzioni per la preparazione
La bistecca alla griglia è considerata salutare e puoi provare questa ricetta per servire una cena a basso contenuto di grassi. Preparare la marinata e ammorbidire la carne come indicato sopra. Il giorno dopo, rimuovi la bistecca di controfiletto dal frigorifero e portala a temperatura ambiente. Nel frattempo potete preparare la griglia e oliarla. Per tua comodità, usa una griglia a carbone dopo aver bruciato per mezz'ora o una griglia a gas a temperatura elevata.Prima olia la griglia per evitare che si attacchi.
Una volta che la griglia è pronta, strofinare la carne con un tovagliolo di carta per asciugarla e condire con sale e pepe. Mettere la carne sulla griglia e impostare il timer. A seconda del tuo gusto preferito, griglialo per 5 minuti o più. Ma assicurati di girarlo solo una volta durante la cottura alla griglia. Controlla la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea e fai in modo che la temperatura scenda tra 145 e 160° F. Puoi servire lombata alla griglia con una salsa saporita, fagioli al forno e insalate di verdure come contorno.
Bistecca di controfiletto s altata in padella
Ingredienti
- Bistecche di controfiletto, 8 once
- Olio di canola, 1 cucchiaio
- Cipolla, 1 (affettata)
- Salsa Worcestershire, 4 cucchiai
- Aglio in polvere, ½ cucchiaino
- Sale, ¼ cucchiaino
- Pepe, ¼ cucchiaino
Istruzioni per la preparazione
Le bistecche di controfiletto s altate in padella sono perfette per preparare un pasto veloce, quando non hai tempo di marinare la carne per più ore. Mettere la carne di manzo pulita tagliata in una padella poco profonda e condire con salsa Worcestershire sopra. Girare la carne e cospargere di aglio in polvere, sale e pepe. Strofina i condimenti per coprire uniformemente la carne. Coprire con un altro piatto e lasciare che la carne assorba gli aromi per 20 minuti o più. Scalda una padella spessa a fuoco medio- alto e aggiungi l'olio di canola.
Riduci il livello di calore e aggiungi le bistecche di punta di controfiletto. Cuocere per 12 – 15 minuti a seconda dello spessore, girando due volte in mezzo. Oppure puoi scottare la carne a fuoco medio- alto per 2-3 minuti per lato. Rimuovi la carne cotta in un piatto e mettila da parte. Riporta la padella sul fuoco e cuoci le fette di cipolla con un filo d'olio, finché non diventano dorate.Durante il servizio, adagiateli sopra le bistecche di controfiletto. Puoi completare il tuo piatto di carne con purè di patate.
Queste ricette di filetto di manzo sono ottime per servire un trattamento speciale ai tuoi cari. Nella ricetta della bistecca marinata, puoi aggiungere salsa di soia, semi di sesamo, miele, aglio in polvere, cipolla in polvere e altri condimenti per aumentare il sapore. A patto di utilizzare una marinata tenera e di prendere nota del tempo di cottura, un gustoso piatto di bistecca di controfiletto è quasi garantito.
