Sai qual è la parte migliore del manzo per uno specifico scopo culinario? O qual è la parte più morbida o più dura? Ti parleremo dei vari tipi di tagli di manzo e del metodo di cottura da utilizzare per ognuno di questi tagli.
Vi siete mai chiesti perché il manzo a volte è molto tenero da mangiare ea volte è molto duro? Ciò è dovuto alla differenza nel taglio di manzo. L'intera carne bovina viene divisa in diverse parti a seconda dei tipi di carne che otteniamo.Paesi diversi hanno stili diversi di taglio della carne bovina, ad esempio in America ci sono normalmente 12 tipi di tagli di carne bovina.
Diversi tipi di tagli di manzo
Puoi gustare arrosti di manzo, bistecche e carne macinata, ma otterrai il vero gusto solo quando cucini la parte giusta nel modo giusto. Per questo, devi capire i diversi tagli di manzo che ti parleranno anche della natura di quella particolare parte. Qui vi daremo informazioni sulle porzioni di taglio di manzo americano.
Mandrino
Questo è uno dei tagli di manzo più economici. Consiste nella parte frontale della spalla che è abbastanza magra e muscolosa. Ha uno spessore di circa 1 pollice ed è anche noto come "bistecca a 7 ossa". È un po' duro e si consiglia di cuocerlo a fuoco lento. Dovrebbe essere cotto correttamente in quanto ha molto collagene connettivo. Chuck steak e arrosti sono molto famosi per il loro sapore.Viene spesso utilizzato negli hamburger.
Petto di petto
Questa è la parte inferiore del torace e del seno. È una porzione di carne dura che difficilmente viene compromessa nel reparto sapori. Può essere cucinato in diversi modi ma richiede un metodo di cottura lenta. Affumicare, stufare, brasare, arrostire lentamente, grigliare, ecc., sono alcuni dei metodi di cottura. Può essere acquistato intero o sotto forma di taglio piatto.
Costina
Proviene dalla zona delle costole del manzo ed è composto da 6 a 12 costole. Di solito è tenero e molto saporito. Di solito è arrostito in posizione verticale. Le parti della bistecca sono la bistecca ribeye e la costoletta. Hanno un ottimo sapore se grigliati o arrostiti. Puoi gustarlo con i nomi di costata arrosto, costata di manzo arrosto, costata di manzo, costata disossata, ecc.
Piatto
È anche conosciuto come il taglio della gonna e si trova nella parte inferiore del petto. È duro ma abbastanza saporito. Di solito sono serviti sotto forma di bistecche. Si può trovare sotto i nomi di gruccia, bistecca da macellaio, fianco tenero appeso, gonna interna, gonna esterna, ecc.
Lombo corto
Questa parte è tra i teneri tagli di manzo. Questa è la parte muscolare che è presente lungo i lati della colonna vertebrale. Puoi ottenere questi tagli sotto forma di strisce. Dato che non sono molto saporiti, di solito vengono marinati o molto conditi una volta cotti.
Fianco
Questa è una parte triangolare che si trova vicino al fianco del manzo. È meno tenero ma può essere brasato, grigliato, cotto al forno o cotto lentamente. Ha un sapore robusto e quindi viene utilizzato in molte ricette. Puoi ottenerli come bistecca di fianco, filetto di bistecca di fianco, ecc.
Controfiletto
Questa parte è dura in quanto è composta dai muscoli più esercitati del bestiame. È la parte più economica della carne bovina. Ha un sapore forte e ha un ottimo sapore se grigliato o s altato in padella. Puoi ottenere questa parte sotto i nomi di osso di spillo, osso tondo, lombo di manzo, osso piatto, culo di controfiletto inferiore, ecc.
Filetto
Questa è la parte più tenera del bestiame. Ha pochissimo grasso e quindi è una delle parti più costose. A causa del basso contenuto di grassi, non dovrebbe essere cotto troppo perché tende a diventare molto duro e insapore. Ha un sapore migliore se tostato a una temperatura ottimale e con gli ingredienti giusti.
Controfiletto di prima scelta
È una parte del controfiletto più tenera del resto delle sue parti. Quindi, costa un po' di più del normale controfiletto. Si trova sotto il nome di top controfiletto.
Girare
È la parte posteriore del manzo che è meno tenera del controfiletto. Di solito viene cotto a fuoco basso per mantenerlo tenero. Questo arrosto può essere trovato sotto i nomi di fondo tondo, punta di luccio, punta tonda e scamone, ecc. Possono anche essere disponibili sotto forma di bistecche come taglio sottile, controfiletto di manzo, pollo alla griglia, ecc.
Gambo
Questa è la parte muscolare della coscia di manzo. È molto povero di grassi ma è duro. Ha bisogno di essere cotto lentamente per molto tempo. Non è una porzione di carne molto apprezzata, ma è usata per preparare piatti di carne macinata a basso contenuto di grassi e zuppe.
Controfiletto basso
È la parte inferiore del controfiletto che è collegata al controfiletto superiore. È una parte grande ed è meno tenera. Viene utilizzato per preparare l'arrosto di punta di controfiletto in cui la carne rimane più dura della maggior parte delle altre porzioni di carne anche dopo la cottura, ma ha un sapore divino. Viene anche usata per fare le bistecche ed è notoriamente chiamata bistecca a punta di palla.
Quindi, questi sono 12 tipi di tagli di manzo trovati in America, mentre i britannici ne hanno 14 tipi e gli olandesi 11 tipi. Quindi, la prossima volta che andrai a comprare carne di manzo, fai riferimento a questo articolo per determinare quale parte servirà meglio al tuo scopo culinario immediato.
