L'occhio della bistecca tonda noto anche come bistecca dell'occhio è uno dei tagli di carne più magri. È saporito ma può diventare duro e gommoso se non cucinato correttamente. In questo articolo impareremo a cucinare un occhio di bistecca tonda al forno.
Qualcuno può resistere a un pezzo di bistecca cucinato alla perfezione e servito con una generosa porzione di purè di patate cremoso e una salsa vibrante e saporita? Ci sono molti tagli diversi di bistecca e mentre alcuni tagli sono teneri e pieni di sapore, altri lo sono meno.Tuttavia, le bistecche di manzo meno tenere possono darti un sapore e una consistenza eccellenti se le cucini nel modo giusto. L'occhio della bistecca tonda viene tagliato dai quarti posteriori del manzo e può essere un po' duro.
Ma qualunque cosa manchi di tenerezza, compensa con il sapore. Questa particolare bistecca è ottima per la cottura al forno con il metodo dell'arrosto a secco. Si può cuocere anche brasando nel suo stesso liquido, ma arrostire a secco la carne marinandola prima, le dà un sapore migliore e la rende più succosa. Per evitare che la carne diventi troppo gommosa e secca, è meglio arrostirla in forno finché non è mediamente cotta. Ecco una guida per cucinare l'occhio di una bistecca al forno.
La migliore ricetta per la bistecca con l'occhio
Di seguito sono riportate due deliziose ricette di arrosti rotondi. Il numero di ingredienti necessari per realizzare entrambi questi piatti è relativamente inferiore e richiede anche meno tempo di preparazione. Guarda.
Occhio di bistecca tonda con salsa al rafano
Ingredienti
- 2 pound occhio di bistecca rotonda
- 6 cipolline, sbucciate e tagliate a metà
- Вј tazza di rafano grattugiato
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1 tazza di panna acida
- 2 cucchiai di pepe macinato al momento
- Sale marino, qb
ProcedimentoPer cuocere questo occhio di bistecca tonda, prima lega la bistecca con lo spago da cucina. Preriscalda il forno a 375 ° C. Metti la bistecca di manzo sul tagliere e condisci generosamente con sale marino e pepe. Assicurati di condire accuratamente la bistecca su tutti i lati. Versare un cucchiaio di olio in una padella e rosolare la carne delicatamente su tutti i lati.
Scottare la carne prima di cuocerla in forno, darà alla carne un bel colore marrone e la renderà anche più saporita. Rimuovere la bistecca dalla padella e gettare le cipolle sulla padella. Mescola bene e cuocili per qualche minuto finché non sono caramellati e teneri.
In una teglia, adagiare le cipolle e la bistecca e aggiungere l'olio rimanente. Arrostire per 35-40 minuti e inserire un termometro per carne nella carne. Se il termometro della carne registra 140 gradi, allora la carne è cotta. Trasferire la carne sul tagliere e le cipolle in una ciotola. Lascia riposare la carne per 8 – 10 minuti.
Nel frattempo, unire la panna acida con il rafano grattugiato, il succo di limone e il sale per fare una salsa al rafano. Tagliare la carne a fettine sottili, disporre su un piatto da portata e servire con un cucchiaio di salsa al rafano e cipolle arrostite.
Occhio di bistecca marinato con salsa cremosa
Ingredienti
- 1 libbra occhio di bistecca rotonda
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaio di sale marino
- 3 cucchiai di prezzemolo, tritato fine
- 6 cucchiai di vodka
- 2 cucchiai di timo tritato fine
- 2 cucchiai di grani di pepe nero, tritati
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- ½ tazza di brodo di manzo
- 2½ cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio vegetale
MetodoIn un sacchetto con chiusura a zip, aggiungi vodka, aglio schiacciato, prezzemolo tritato e timo insieme a sale marino, olio d'oliva e tritato granello di pepe nero.Metti l'occhio della bistecca rotonda all'interno del sacchetto con chiusura a zip e agita bene il sacchetto in modo che la carne sia uniformemente ricoperta di marinata. Metti la busta nel congelatore per marinare durante la notte. Questo permette alla marinata di intenerire la carne e anche il sapore della carne si intensifica.
Preriscalda il forno a 375° C. Togli la bistecca marinata dal sacchetto e mettila su una teglia. Prenota la marinata per la salsa. Arrostire la carne per 30-35 minuti fino a quando la bistecca è cotta ma ancora tenera all'interno. Togli la bistecca dal forno, avvolgila in un foglio di alluminio e lasciala riposare per 10-12 minuti.
Nel frattempo filtrare la marinata e aggiungere il brodo di carne alla marinata filtrata. Versare la marinata in una padella capiente e farla ridurre della metà. Controllare il condimento e aggiungere altro sale e pepe se necessario. Addensare la salsa sbattendo in cubetti di burro. Quando la salsa sarà della giusta consistenza, togliere dal fuoco e versare in una salsiera. Tagliate la bistecca a fettine sottili e disponetela su un piatto.Versare la salsa sulle fette di bistecca e servire.
Queste erano due fantastiche ricette per cucinare l'occhio di una bistecca al forno. Quando tagli l'occhio di una bistecca rotonda, assicurati di tagliarlo trasversalmente al grano. Assicurati anche di non cuocere troppo la carne, altrimenti diventerà gommosa e coriacea. Ora che conosci il metodo di cottura al forno di un occhio di bistecca rotonda, puoi creare un'ottima cena a base di bistecca per la tua famiglia.
