A casa è possibile affumicare la carne nel forno se si conosce correttamente il processo. È senza dubbio un processo che richiede tempo ed è anche complicato. Avrai bisogno di molta pazienza per mantenere la temperatura corretta durante la cottura della carne.
La sola vista di un piatto di costolette affumicate o di petti di pollo serviti in tavola porta l'appetito a un altro livello! Non è vero? Hai mai provato ad analizzare il segreto dietro i piatti di carne che risultano assolutamente deliziosi dopo essere stati affumicati in un forno? Affumicare la carne è davvero un processo che richiede tempo perché comporta la cottura a fuoco basso. La carne è completamente tenera quando affumicata in un forno, che porta ulteriormente allo sviluppo di un gusto meraviglioso.
Per ottenere il gusto perfetto, devi conoscere alcuni trucchi dell'affumicatura, altrimenti potrebbe avere un sapore disastroso. Il ricco sapore si sviluppa solo quando il fumo penetra uniformemente nella carne, rendendola morbida e tenera. Segui i suggerimenti spiegati di seguito prima di mettere la carne nel forno per affumicarla.
La temperatura dell'affumicatura dipende dalla natura della carne. Generalmente, la temperatura varia tra 200-250 °F. Per affumicare pollo, pesce o tacchino, è possibile mantenere la temperatura iniziale nell'intervallo di 145-165 °F. Aumenta la temperatura quando la carne è quasi affumicata.
Non iniziare mai ad affumicare qualsiasi tipo di carne ad alta temperatura. Quando la temperatura viene mantenuta bassa, la carne si inzuppa uniformemente nel fumo e le fibre dure si disgregano completamente. Anche la carne tagliata dura contenente fibre di collagene viene cotta quando la temperatura viene mantenuta bassa per lungo tempo.
Il sapore è es altato quando la carne è circondata da uno spesso strato di fumo o vapore. Devi anche diffondere il fumo in modo che ogni parte della carne vi sia esposta adeguatamente. L'intero processo richiede almeno un'ora per ottenere risultati perfetti.
Come Affumicare la Carne nel Forno
Ora che conosci i consigli ei trucchi per affumicare la carne, puoi provare a preparare versatili piatti affumicati a base di carne.Pulled pork, petto affumicato, costate di manzo, petti di pollo, salmone, filetto di pesce, ecc. sono alcuni piatti comuni che tutti amano assaporare ben affumicati. Il processo di affumicatura in un forno elettrico è spiegato qui.
Passi preparatori
Il forno viene preparato prima di inserirvi la carne. Come prepareresti il forno? I forni sono solitamente dotati di teglie in alluminio. La migliore fonte di fumo sarebbero i trucioli di legno di mesquite. Inumidire le patatine con acqua e lasciarle in ammollo per un'ora. Asciugare il legno prima di metterlo sulla padella. Metti una quantità sufficiente di trucioli di mesquite (puoi usare anche trucioli di legno di noce americano) sul fondo della padella per affumicare, in modo da formare una densa nuvola di fumo.
I forni elettrici sono inoltre dotati di una griglia o di una griglia, posizionata appena sopra la teglia. La carne viene posta in cima alla griglia e il fumo si diffonde dal basso. Assicurati che ci sia abbastanza spazio tra la griglia e il legno per evitare che la carne entri in contatto con il legno, inizialmente.
Impostazione della temperatura
Puoi preriscaldare il forno ad una temperatura di 250 °C. Controlla la temperatura del forno con un termometro. La temperatura del forno viene mantenuta a 300 °F, durante l'affumicatura delle costine. Le braciole di maiale sfilacciate possono essere affumicate in legno di albicocca o quercia ad una temperatura di 275°C. Puoi capire meglio la temperatura del forno dopo aver preparato le ricette affumicate per un paio di volte.
Mettere la carne
Marinare la carne secondo il sapore del tuo amore. Si consiglia sempre di immergere la carne nella marinata per un'ora prima della cottura. Disporre le griglie secondo le istruzioni fornite nel manuale. Ora adagiate la carne sulla griglia e lasciatela in ammollo nel fumo per almeno mezz'ora. Quindi puoi sollevare la teglia di alluminio direttamente sulla parte superiore della griglia e posizionare la carne sopra la teglia in modo che venga a diretto contatto con il fumo.La durata dell'affumicatura varia da 1 a 6 ore, a seconda della natura della carne.
Affumicare la carne è sicuramente un processo noioso e richiede molta pazienza. Tuttavia, sarai estremamente soddisfatto quando assaporerai i piatti affumicati con immenso piacere.
