La maggior parte di noi conosce la gomma di xantano che viene utilizzata in varie ricette senza glutine. Consulta questo articolo per alcune linee guida sull'uso della gomma di xantano.
Potresti aver sentito parlare della gomma di xantano e dei suoi vari usi. Un uso comune di questo prodotto è come addensante alimentare, che viene utilizzato principalmente negli articoli senza glutine. È un polisaccaride derivato dalla fermentazione dello zucchero di mais con batteri (chiamato xanthomonas campestris). Terminata la fermentazione, il polisaccaride viene precipitato e trattato prima di essere commercializzato come gomma di xantano. Infatti il suo nome deriva dal nome del batterio utilizzato per la fermentazione dello zucchero di mais.La gomma di xantano è ora comunemente disponibile nei negozi di salute e panetteria, sotto forma di polvere. È ampiamente usato come addensante, emulsionante e stabilizzante. Viene spesso utilizzato nei gelati, in modo da prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio al suo interno. Viene utilizzato in varie ricette, soprattutto quelle senza glutine.
Usi della gomma di xantano
Ha numerosi usi culinari, cosmetici e industriali. È certificato come additivo alimentare sicuro e può essere trovato come ingrediente in vari prodotti alimentari. Si trova in condimenti per insalata commerciali, salse e vari altri prodotti, in cui è richiesto un agente addensante. È quasi come la gelatina, ma è puramente un'opzione vegana che può essere provata, quando hai bisogno di un agente addensante, stabilizzante o emulsionante. La gomma di xantano è perfetta per alcune delle ricette senza glutine, dove gli ingredienti devono essere legati insieme. È utilizzato in vari scopi culinari, compresa la cottura al forno. Oltre ai suoi usi culinari, questo prodotto si trova anche come ingrediente in vari prodotti cosmetici.
Gli usi industriali della gomma di xantano includono il suo ruolo nel legare gli ingredienti del dentifricio. Come accennato in precedenza, è un ingrediente comune in numerosi prodotti alimentari commerciali come cibi surgelati, salse, gelati, bevande, condimenti per insalata e molti altri prodotti simili. Viene anche utilizzato nell'industria petrolifera e del gas, dove viene utilizzato per addensare il fango di perforazione. La gomma di xantano svolge anche il ruolo di lubrificante nelle pompe dell'olio. Viene anche usato come lassativo. È stato suggerito che abbia il potenziale per ridurre i livelli elevati di colesterolo e glicemia alta. Per quanto riguarda l'uomo comune, l'uso della gomma di xantano è per lo più associato a scopi culinari.
Come usare la gomma di xantano come addensante
Il suo utilizzo come addensante può variare leggermente a seconda del tipo di ricetta. Per le ricette con ingredienti liquidi, devi mescolarlo nel liquido. Sarà meglio usare un frullatore per tale miscelazione poiché la gomma di xantano può formare grumi non appena viene a contatto con il liquido.Per ogni tazza di ingrediente liquido, hai bisogno di 1/8 cucchiaio di gomma di xantano. Tutto quello che devi fare è farlo sciogliere in una piccola quantità di liquido che deve essere unito ai liquidi rimanenti. In caso di salse e altre ricette simili, devi mescolarlo nell'olio, prima di aggiungere ingredienti come il latte di soia. Alcune persone lo spruzzano direttamente nelle zuppe, mentre frullano. Puoi anche mescolarlo con una piccola quantità di liquido da aggiungere alla zuppa.
Usare la gomma di xantano per la cottura al forno
Per quanto riguarda la panificazione va impastata direttamente con la farina. Prendi gli ingredienti secchi in una ciotola e uniscili alla gomma di xantano, prima di aggiungere gli ingredienti bagnati. Di solito, un cucchiaino di gomma di xantano è sufficiente per ogni tazza di farina, che viene utilizzata per fare torte e biscotti. Ma se hai intenzione di fare il pane, raddoppia la quantità. In altre parole, saranno necessari due cucchiaini per tazza di farina destinata alla preparazione di pane e base per pizza.Per aumentarne l'efficacia nei prodotti da forno è necessario utilizzare una combinazione di diverse farine senza glutine.
Oltre ai suddetti suggerimenti, è necessario seguire anche le istruzioni del produttore e il metodo specificato nella ricetta. Devi anche sapere cosa usare al posto della gomma di xantano. Questo ti aiuterà quando finirai questo ingrediente. In questi casi, puoi optare per sostituti della gomma di xantano come la gomma di guar, la gomma arabica, la farina di semi di carrube o la gomma adragante. Anche se è considerata sicura, la gomma di xantano può causare effetti collaterali come allergie in alcune persone. I sintomi di tali allergie includono problemi respiratori, eruzioni cutanee, ecc. Ciò si riscontra principalmente nelle persone allergiche alla sua fonte, che è il mais (a volte, la soia o altri materiali vegetali possono essere usati come fonte).
In generale, si dice che l'uso di più di 15 grammi (al giorno) di gomma di xantano dovrebbe essere evitato. Inoltre è sconsigliato alle donne incinte e che allattano e a quelle con problemi intestinali come l'appendicite.Quindi, usalo con parsimonia e moderazione. Inoltre, grandi quantità di gomma di xantano aggiunte a una ricetta possono rendere il piatto viscido o appiccicoso.
