Il cremor tartaro non è la salsa bianca che mangi con il cibo; è un sale acido dai molteplici usi, dentro e fuori la cucina.
Il cremor tartaro è il nome comune del tartrato acido di potassio. Si forma durante la vinificazione dell'uva come sottoprodotto. Quando il succo d'uva fermenta, il bitartrato di potassio si cristallizza nella botte del vino e può precipitare fuori dal vino. Questi cristalli compaiono anche nel succo d'uva fresco, che viene lasciato riposare o raffreddato per un po' di tempo. Vengono rimossi filtrando il succo tra 2 strati di garza e poi purificati per produrre il cremor tartaro.Mentre il suo uso popolare è come aggiunta culinaria e per la cottura al forno, il cremor tartaro viene utilizzato anche nelle attività di pulizia e lucidatura della casa, come la rimozione delle macchie.
Usi in cucina
Nonostante le sue proprietà acide, il cremor tartaro è una buona aggiunta culinaria ai prodotti da forno, in quanto non lascia alcun odore e non altera il gusto del prodotto finito.
- Aggiunge volume e stabilizza gli albumi.
- Previene la cristallizzazione dello zucchero, quindi una piccola quantità viene aggiunta a glasse, sciroppi e caramelle per una consistenza più cremosa.
- Può essere aggiunto alle verdure bollenti per prevenirne lo scolorimento.
- Può essere utilizzato come sostituto del sale senza sodio, se combinato con cloruro di potassio.
- Aiuta a stabilizzare la rigidità della panna montata.
- È usato come antiossidante per gli alimenti.
- Il lievito in polvere può essere preparato mescolando 2 parti di cremor tartaro con 1 parte di amido di mais e 1 parte di bicarbonato di sodio.
- Gli alimenti che contengono cremor tartaro sono bevande analcoliche, caramelle, gelatine, soufflé, meringhe, torta angel food e chiffon cake.
Altri usi
- Il cremor tartaro è un efficace smacchiatore. Una pasta di perossido di idrogeno e cremor tartaro può essere utilizzata per pulire lavelli o vasche da bagno macchiati.
- Si usa anche per pulire pentole in ottone, alluminio, acciaio inossidabile e rame.
- Una pasta di succo di limone e cremor tartaro funziona bene per rimuovere le macchie di inchiostro.
- Può essere utilizzato per pulire le macchie di tinture per capelli, fluidi corporei e macchie d'erba dai tessuti.
- Può anche essere usato per fare impasti artigianali per bambini. Ricetta: mescolare 2 tazze di farina, 1 tazza di sale e 2 cucchiai di cremor tartaro in una padella. Mescolare in 2 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di olio e qualche goccia di colorante alimentare. Riscaldare questa miscela a fuoco medio e mescolare bene fino a formare una palla. Lascialo raffreddare, quindi conservalo in un sacchetto di plastica per l'uso.
- Il cremor tartaro è un buon repellente per le formiche. Spargine un po' attorno a un formicaio o sulle fessure e vicino alla porta per tenere a bada le formiche.
- È molto efficace nella rimozione della ruggine da tessuti e mobili da bagno.
Nota: Prima dell'uso, verificare se il cremor tartaro è adatto a quella superficie applicandone una piccola quantità su un zona poco appariscente.
Il cremor tartaro si trova comunemente nel reparto spezie o prodotti da forno dei negozi di alimentari. Ha una durata infinita se il contenitore viene tenuto ben chiuso e lontano da fonti di calore.Sebbene non si rovini, prima di usarlo, controlla il colore e la consistenza per la freschezza. Dovrebbe essere asciutto e di consistenza polverosa, senza grumi. E dovrebbe avere un colore bianco puro. Se sono presenti macchie scure, allora qualche altra spezia lo ha contaminato. Buoni sostituti del cremor tartaro sono l'aceto bianco e il succo di limone. Ma ci vogliono 3 volte più aceto o succo di limone per preparare il cremor tartaro necessario per cucinare o cuocere al forno. E a volte, per compensare l'amarezza, potresti dover aggiungere un po' di zucchero se stai preparando qualcosa di dolce.
