Il petto è uno di quei tagli di carne duri che si cucinano preferibilmente negli affumicatori. Ecco alcuni suggerimenti per cuocere una punta di petto nel forno.
A differenza di altri tagli di manzo, i brisket sono duri, con molti tessuti connettivi. Si ricava dalla parte inferiore del torace della vacca; e per molto tempo si è creduto che fosse un povero taglio di manzo. Ora è molto popolare come uno dei deliziosi e popolari tagli di manzo. Tuttavia, una punta di petto deve essere ben cotta, in modo da renderla tenera oltre che saporita.
Cottura del petto nel forno
Puoi acquistare i brisket come tagli piatti con meno grasso o come tagli a punta con più grasso. I briskets interi con tappo grasso sono per lo più preferiti e questo tipo è chiamato "packer's cut". Mentre i teneri tagli di manzo sono preferiti per metodi di cottura veloci; quelli più duri, come i petti, devono essere cotti per periodi più lunghi, anche a fuoco basso. Questo metodo di cottura lenta è necessario per disgregare i tessuti della carne, in modo da renderla tenera e saporita. Affumicare a fuoco basso su un affumicatore per barbecue per una lunga durata, è il metodo migliore per cuocere i brisket. È anche possibile cuocere un petto in forno. Ecco alcuni semplici metodi.
Brisket di manzo facile
Ingredienti
- Petto di manzo rifilato – 4 libbre
- Brodo di manzo – 1 tazza e mezzo
- Peperoncino in polvere – 2 cucchiai
- Sale – 2 cucchiai
- Senape secca – 2 cucchiaini
- Aglio in polvere – 1 cucchiaio
- Cipolla in polvere – 1 cucchiaio
- Zucchero – 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato in polvere – 1 cucchiaio
- Foglia di alloro schiacciata – 1
Come preparare
Fai uno sfregamento a secco unendo peperoncino in polvere, aglio in polvere, cipolla in polvere, alloro tritato, sale, zucchero, senape secca e pepe in polvere. Applicare lo sfregamento su tutto il petto e tenerlo da parte. Prendete una teglia e adagiatevi il petto. Arrostire il petto per circa un'ora, nel forno preriscaldato a 350° F. Una volta fatto, togliere la padella e aggiungere il brodo di carne. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di acqua, finché la padella non contiene almeno mezzo pollice di liquido. Coprire bene la padella con il coperchio e cuocere per altre tre ore. Questa volta, la temperatura dovrebbe essere abbassata a 300 ° F. Quindi, in questo caso, il tempo totale di cottura è di quattro ore. Tuttavia, se la carne non è tenera, puoi continuare la cottura ancora per un po'.La carne può essere controllata con una forchetta per vedere se è cotta.
Petto di petto piccante al forno
Ingredienti
- Petto di manzo non rifilato – 4 libbre
- Aceto di mele – ½ tazza
- Salsa Worcestershire – 1/8 di tazza
- Salsa di soia – ¼ tazza
- Fumo liquido – Вј tazza
- Caffè nero – ¼ tazza
- Spicchi d'aglio schiacciati – 5
- Cipolla grande – 1 (tagliata a scaglie)
- Caienna – 2 cucchiaini
- Pepe nero macinato – 2 cucchiai
- Sale – 2 cucchiai
- Jalapenos affettati (freschi) – 4
Come preparare
Fai uno sfregamento a secco mescolando pepe di Caienna, pepe nero, aglio e sale. Applicalo su tutto il petto e tieni da parte.Prendi una teglia grande e stendi metà dei jalapenos affettati e la cipolla a scaglie sul fondo. Aggiungere l'aceto di mele, il caffè nero, la salsa Worcestershire, la salsa di soia e il fumo liquido. Metti il petto nella padella, con il lato grasso rivolto verso l' alto. Le restanti fette di jalapeno possono essere posizionate sopra il petto, prima di coprire la padella con un foglio. Devi cuocere il petto per circa quattro o cinque ore, nel forno preriscaldato a 250 ° F. Dopo le prime quattro ore, controlla la cottura. Se la carne è diventata tenera, puoi toglierla dal forno e servire. Altrimenti, lascia cuocere la punta di petto nel forno per un' altra ora.
In breve, i brisket possono essere cucinati correttamente nel forno, se conosci il metodo giusto. Quindi, prova queste ricette e gusta deliziose briskets al forno.
