Imparare la ricetta della salsa di ostriche ti aiuterà a imparare a preparare questa salsa aromatica che è un ingrediente chiave in molti piatti orientali. In questo articolo, ti diamo la ricetta più semplice.
Anche se non conosci molto bene la cucina orientale e i vari metodi di preparazione, se hai mai assaggiato piatti cinesi o tailandesi, allora avresti sicuramente assaggiato la salsa di ostriche che è un ingrediente chiave ed estremamente popolare nelle cucine cantonese, vietnamita e khmer.Questa salsa è un elemento fondamentale per quando è necessario evitare di diminuire durante la cottura. Pertanto, è importante seguire una buona ricetta per fare una salsa che non si esaurisca durante la cottura.
Ricetta
Se segui una vera ricetta, scoprirai che è fatta per condensazione di estratti di ostriche (il brodo prodotto durante l'ebollizione delle ostriche in acqua). Il brodo viene quindi ridotto per ottenere lo spessore e la viscosità desiderati. La salsa si considera pronta quando il liquido ha raggiunto un colore bruno. Normalmente non è previsto l'aggiunta di alcun additivo, ma la preparazione di questa salsa può essere proibitiva a causa dei costi elevati. Pertanto, ci sono ricette sostitutive che puoi usare per preparare la salsa. Una di queste ricette è riportata in questo articolo.
- Ostriche, 8 once
- Cipolla verde, tritata, 1 tazza
- Burro, 8 cucchiai
- Ganci d'aglio, tritati, 4
- Basilico, 2 cucchiaini
- Timo, 1 cucchiaino
- Origano, 1 cucchiaino
- Acqua di ostriche, 2 tazze
- Farina, 2 cucchiai
- Panna, 1 tazza
- Sale qb
- Pepe, quanto basta
Istruzioni
- Per prima cosa devi scaldare quattro cucchiai di burro e aggiungere le cipolle fino a quando la consistenza delle cipolle è morbida.
- Ora aggiungi le ostriche, l'acqua, il timo, il basilico, l'aglio tritato e l'origano e mescola il composto.
- Poi prendi il burro e la farina rimanenti e mescolali insieme per ottenere un composto denso.
- Aggiungi questo composto al mix delle ostriche. Lascia cuocere questa miscela per circa cinque minuti a fuoco medio.
- Aggiungi la panna alla salsa e mescola bene. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Storia
Traccia la storia della salsa di ostriche e verrai rimandato al villaggio di Nam Shui nel Guangdong, in Cina, dove Lee Kam Sheung gestiva un piccolo ristorante. La specialità di questo ristorante era l'ostrica cotta. Una volta, mentre cucinava le ostriche per una normale attività, Kam Sheung permise alle ostriche di cuocere più a lungo del solito. Rendendosi conto che qualcosa non andava, si è reso conto che la zuppa di ostriche normalmente limpida si è trasformata in una densa salsa marrone.
Quando iniziò a vendere questa salsa, rimase stupito dalla popolarità della stessa. Nel 1888 sviluppò la Lee Kum Kee Oyster Sauce House che iniziò la produzione della salsa su larga scala. Sebbene questa storia di sviluppo sia ampiamente accettata, ci sono molte persone in tutto il mondo che affermano che dovrebbero essere accreditate dell'invenzione.Ci sono ancora altri che credono che la salsa non sia un'invenzione moderna e che esista da migliaia di anni.
La popolarità della salsa di ostriche deriva dal sapore che aggiunge a qualsiasi piatto a cui viene aggiunta. Esistono infatti molte ricette come il manzo con verdure s altate in padella che uniscono sapori cinesi e americani. È una ricetta comune che si trova nella maggior parte delle famiglie cinesi in quanto è un alimento base nella maggior parte dei piatti. Se acquisti salsa confezionata, il più delle volte il condimento che utilizzerai sarà un mix di zucchero, sale, acqua, essenza o estratto di ostriche, addensato con amido di mais. In alcuni casi si può trovare anche l'aggiunta di caramello per scurire la salsa. Se usi una ricetta, vedrai che la salsa risultante è naturalmente scura e non ha bisogno di tali additivi per dare colore.
Se stai cercando una ricetta vegetariana, allora dovresti pensare a usare un sostituto. La maggior parte delle ricette vegetariane per le ostriche utilizza funghi e es altatori di sapidità che potrebbero non avere lo stesso effetto di una salsa di ostriche.
