Famoso come dolcificante, lo sciroppo d'oro è spesso usato come sostituto del miele e dello sciroppo di mais. Ecco una breve panoramica del prodotto.
La crostata di melassa è un popolare dolce tradizionale britannico che è stato il preferito di tutti i tempi da molti ("incluso il tanto adorato Harry Potter"). Questa crostata con base di pasta frolla si differenzia dalle altre per il suo delizioso ripieno composto da sciroppo d'oro, pangrattato e una piccola quantità di burro al limone. Uno dei motivi alla base del sapore unico di questo dolce è lo sciroppo d'oro, che è un dolcificante che ricorda il miele per colore e sapore.
In re altà, è un sottoprodotto dell'industria dello zucchero. È di colore dorato e ha la consistenza dello sciroppo di mais. Lo sciroppo d'oro è molto popolare nel Regno Unito, dove viene utilizzato in una vasta gamma di ricette, compresi i dolci, come la crostata di melassa. Viene anche usato come condimento per pancake e farina d'avena.
Questo delizioso dolcificante è stato inventato nel 1883, da un uomo d'affari scozzese Abram Lyle, nella sua fabbrica di zucchero a Londra. Riempì questo prodotto in botti di legno e lo vendette ai suoi dipendenti e parenti. Ben presto divenne così popolare che Abram Lyle iniziò la produzione commerciale di sciroppo d'oro, che ora è uno dei marchi più popolari nel Regno Unito e in altre parti del mondo. Lo sciroppo d'oro di Lyle si distingue facilmente per le lattine oro e verde che sfoggiano il logo di una carcassa di leone insieme ad alcune api. Infatti, il Guinness World Records per essere il marchio più antico della Gran Bretagna appartiene al "Golden Syrup".
Come si fa lo sciroppo d'oro
Come accennato in precedenza, lo sciroppo d'oro è un sottoprodotto della raffinazione dello zucchero. Si tratta di uno sciroppo di canna da zucchero invertito, ottenuto attraverso la scissione parziale del saccarosio in glucosio e fruttosio. La scissione del saccarosio disaccaride viene effettuata aggiungendo acido cloridrico. Poiché questo processo rende la soluzione leggermente acida, viene trattata con una soluzione di liscivia per rendere il prodotto risultante di natura neutra. Lo sciroppo d'oro contiene una piccola parte di saccarosio, oltre a glucosio e fruttosio. Questo sciroppo è più dolce dello zucchero.
Puoi sostituire lo sciroppo d'oro con miele o sciroppo di mais, ma il sapore cambierà leggermente. Puoi fare un sostituto mescolando due parti di sciroppo di mais leggero con una parte di melassa. Può funzionare anche una miscela di parti uguali di miele e sciroppo di mais (o sciroppo d'acero). Alcune persone riducono lo sciroppo di mais, in modo da renderlo denso e adatto all'uso come sostituto dello sciroppo d'oro. In Germania, al posto di questo dolcificante viene utilizzato lo «ZuckerrГјbensirup», uno sciroppo a base di barbabietole da zucchero.
In Australia e Nuova Zelanda è disponibile un marchio locale chiamato Chelsea Golden Syrup. Nel caso del Sudafrica, potresti ottenere un marchio locale chiamato "Illovo". Gli Stati Uniti non hanno marchi locali e se lo sciroppo d'oro non è disponibile nei negozi, puoi ordinare questo prodotto online.
