Molte persone evitano di preparare risotti a causa della complessità percepita della cottura del riso Arborio. Questo articolo spiega come cuocere perfettamente il riso Arborio, demistificando il processo e spiegando i passaggi in modo che chiunque possa realizzare un risotto meraviglioso.
Il riso Arborio è un riso tradizionale italiano utilizzato in piatti che solitamente richiedono una consistenza cremosa. È un tipo di riso bianco a chicco corto che è l'ingrediente principale di tutti i risotti. Per il tempo e l'attenzione necessari per cucinare alla perfezione l'Arborio, il risotto è spesso considerato un piatto speciale da riservare alle feste, ed evitare nella cucina quotidiana.
Tuttavia, con un po' di nozioni sulla tecnica di base della cottura dell'Arborio, tutti possono imparare a preparare con facilità risotti di grande effetto e saporiti.
Quanto tempo ci vuole per cucinare l'Arborio?
La maggior parte dei tipi di riso viene cotta mettendo il riso in una pentola di acqua bollente o brodo e lasciandolo sobbollire per un periodo di tempo predeterminato. Il riso parboiled, comune in molti paesi, viene leggermente cotto prima di essere confezionato; quindi, riducendo il tempo necessario per cuocere il riso a casa.Poiché è necessario per dare al risotto la sua consistenza delicata e cremosa, questo processo non è possibile con il riso Arborio. Per questo motivo di solito occorrono circa 20 minuti per cuocerla. Questo è un breve periodo di tempo, ma poiché il riso deve essere costantemente curato, può sembrare che la cottura richieda molto tempo.Pazienza!
Il segreto dell'Arborio cucinato alla perfezione è la pazienza. Ci sono diversi passaggi coinvolti nel processo e, a volte, si può essere tentati di tagliare gli angoli e s altare i passaggi. Utilizzare la tecnica tradizionale con tutti i suoi passaggi porterà a un risultato meraviglioso, ma l'impazienza e s altare alcuni passaggi possono rovinare il piatto.Istruzioni per la cottura
Tostare il riso
Il primo e più importante passo è tostare i chicchi di riso. Molti chef dilettanti s altano questo passaggio perché non produce risultati immediatamente visibili e può sembrare superfluo. Tostare i chicchi è fondamentale, però, perché avvia i chicchi di riso nel processo che alla fine permetterà loro di assumere la consistenza desiderata.
- Per tostare i chicchi, scaldare una pentola a fuoco medio- alto e aggiungere il grasso desiderato (solitamente burro o olio d'oliva) insieme a eventuali aromi (come cipolle e aglio) che devono essere cucinato.
- Quindi aggiungi il riso nella padella, lasciando che assorba l'olio. Mescola costantemente per evitare che si attacchi.
- Dopo circa un minuto, il riso inizierà a rilasciare un distinto odore di nocciola e diventerà caldo al tatto. A questo punto i chicchi sono tostati!
Aggiungi il liquido
Le restanti fasi del processo consistono nell'aggiungere lentamente del liquido al riso. È qui che la cottura dell'Arborio differisce notevolmente dalla cottura di altri tipi di riso. Con Arborio si è tentati di aggiungere tutto il liquido in una volta e far bollire, come si farebbe con il riso a chicco lungo. In questo modo non creerai la consistenza cremosa del risotto. La consistenza viene creata aggiungendo il liquido poco alla volta, permettendo al riso di assorbire il liquido e rilasciare l'amido gradualmente.
Quanto liquido?
La proporzione abituale per cucinare l'Arborio è 4:1 liquido rispetto al riso. Ad esempio, due tazze di riso secco richiedono circa otto tazze di liquido. Poiché il liquido viene aggiunto poco alla volta, queste misure sono approssimative e possono essere facilmente regolate a seconda della consistenza del riso. Tradizionalmente, il brodo di pollo viene utilizzato come base liquida per il riso, ma è possibile utilizzare anche qualsiasi tipo di brodo, compreso il brodo vegetale o la semplice acqua.
Un po' alla volta
Dopo che il riso è stato tostato, aggiungi circa una tazza di liquido nella pentola e lascialo sobbollire, mescolando continuamente fino a quando il riso non lo ha assorbito tutto. Ricorda, la pazienza è la chiave del successo! All'inizio può sembrare che il riso non lo assorba tutto, ma lo farà se aspetti e continui a mescolare. È importante non far bollire il liquido a una temperatura troppo elevata, poiché può influire sul risultato finale. Quando la prima tazza di liquido viene assorbita, aggiungine un' altra 1/2 tazza e ripeti il processo, mescolando fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito.Continua ad aggiungere liquido 1/2 tazza alla volta fino a quando il riso è cotto. Non preoccuparti di aggiungere più o meno liquido di quanto originariamente previsto: è più importante prestare attenzione alla consistenza del riso.
Non cuocere troppo il riso!
L'Arborio cotto alla perfezione dovrebbe avere una consistenza cremosa, ma non molliccia. Un errore comune è quello di cuocere troppo a lungo l'Arborio, lasciando che assorba più liquido possibile. Ciò si traduce in un riso troppo cotto e un risotto con una consistenza simile a una pappa. Per evitare ciò, assaggia costantemente l'Arborio per la consistenza. Quando il riso è cremoso e morbido ma con un po' di compattezza al centro, il riso è pronto. Quando mordi il riso, i tuoi denti dovrebbero incontrare una certa resistenza. Se il riso è croccante, continua a cuocere.
Qual è il prossimo? Goditi il delizioso pasto! Spero che le istruzioni fornite sopra ti aiutino a preparare il riso Arborio perfetto e alcuni piatti di risotto perfetti insieme ad esso.Se non lo fai bene la prima volta, non scoraggiarti. Ci vogliono sempre alcuni tentativi per ottenere questo processo giusto. Quando finalmente avrai capito, inizia a sperimentare con i tuoi piatti di risotto aggiungendo ingredienti diversi e combinando i sapori nel modo che preferisci. Il bello del risotto è la sua versatilità. Dal semplice risotto al parmigiano all'esotico risotto al tartufo, le possibilità sono infinite.
