Se vuoi un meraviglioso sapore affumicato per la tua zuppa o salsa, usa i pomodori arrostiti al fuoco. Anche se le versioni in scatola sono facilmente disponibili, è facile arrostire queste verdure a casa.
La cottura al fuoco si riferisce alla cottura a fuoco diretto, finché la buccia delle verdure non si carbonizza e si gonfia. Questo può essere fatto in molti modi diversi. Puoi arrostire i pomodori su un fornello aperto, una griglia a gas, una griglia a carbone o una griglia.Il grado di tostatura dei pomodori dipende da cosa intendi farci.
- Per arrostire al fuoco, i pomodori Roma o datterini sono i migliori, poiché hanno una polpa densa con pochissimo succo. Si tengono bene durante la tostatura, a differenza di altre varietà succose che possono diventare mollicce poiché rilasciano i succhi.
- Una volta che sei pronto con i pomodori, infilali in uno spiedino e ruota lo spiedo su un fornello aperto. Puoi anche infilzare i pomodori uno per uno, con una forchetta, e arrostirli sul fornello aperto.
- Un altro metodo è cucinarli su una griglia a gas. In tal caso, affettare i pomodori e spennellare la parte tagliata con olio d'oliva. Metti le metà del pomodoro (con il lato tagliato rivolto verso il basso) sulla griglia a gas, a fuoco medio. Quando la parte inferiore diventa nera, girali e cuoci finché la pelle non si carbonizza.
- Nel caso di una griglia a carbone, lavare e asciugare i pomodori e posizionarli sopra le bricchette calde, al centro.I bricchetti non devono essere troppo caldi. Se riesci a tenere le mani vicino a loro (a una distanza di pochi centimetri) per circa cinque secondi, allora il calore è l'ideale. Assicurati di girare i pomodori in mezzo, in modo che tutti i lati si carbonizzino uniformemente.
- Puoi anche usare una piastra per questo scopo. Mettici sopra i pomodori finché non sono carbonizzati. Anche in questo caso girare queste verdure per uniformare la cottura. Nel caso di una griglia, tutto ciò che devi fare è tenere i pomodori sulla griglia (nella padella per grigliare) e metterli all'interno del dispositivo che è già molto caldo. Aspetta che tutti i lati si carbonizzino. Assicurati che la griglia sia ben calda e che i pomodori siano posizionati vicino alla fiamma.
Come accennato in precedenza, il grado di tostatura viene determinato in base all'esigenza e al sapore del piatto che si intende preparare. Per alcune ricette devi arrostire i pomodori fino a quando non sviluppano macchie scure, mentre per altri devono essere completamente carbonizzati e pieni di vesciche.
Zuppa di pomodori arrostiti al fuoco
Ingredienti
- Brodo di pollo o vegetale (tipo a ridotto contenuto di sodio) – 1 lattina
- Pomodori arrostiti al fuoco (biologici) – 30 once (2 lattine)
- Burro o olio d'oliva – 1 cucchiaio
- Cipolla – 1 (grande)
- Spicchi d'aglio – 2
- Zucchero – 1 cucchiaino
- Peperone rosso tritato – ¾ cucchiaino
- Panna da montare – ½ tazza
- Basilico fresco tritato – 2 cucchiai
Come preparare Sbucciate, lavate e tritate la cipolla e gli spicchi d'aglio. Puoi sostituire il basilico con coriandolo fresco o prezzemolo. Metti una casseruola a fuoco medio. Scaldare il burro e, mentre si scioglie, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Mescolali fino a quando la cipolla diventa tenera. Aggiungere i pomodori arrostiti al fuoco. Seguire con brodo, basilico tritato (un cucchiaio), zucchero e peperoncino tritato.Una volta che la miscela bolle, riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire per altri 10-15 minuti. Successivamente, togliere la miscela dal fuoco e lasciarla raffreddare. Devi mescolare questa miscela, finché non si trasforma in una purea. Sarà conveniente mescolarlo in piccoli lotti. Al termine, scaldare la purea nella casseruola. Togliere dal fuoco, non appena si scalda, e incorporare la panna. Guarnire con il restante basilico tritato.
