La presenza di amido di mais modificato sulle etichette nutrizionali sembra destare diverse preoccupazioni nella mente delle persone. L'amido di mais modificato è la versione altamente elaborata dell'amido di mais. Sebbene non sia nutrizionalmente benefico, non è in alcun modo dannoso…
Abbiamo tutti sentito parlare dell'amido di mais, che viene preparato dall'endosperma dei chicchi di mais. Abbiamo persino usato l'amido di mais in varie ricette come addensante e legante. Ma cos'è l'amido modificato che troviamo elencato sulle etichette dei vari prodotti alimentari? Se scansioni l'etichetta su una tazza di yogurt, troverai l'amido di mais modificato elencato lì.Inoltre, le etichette di alimenti trasformati come salse, condimenti per insalata, ripieni per torte, budini istantanei, miscele per zuppe, tè bianco, ecc. elencano anche l'amido di mais modificato sull'etichetta.
L'amido modificato non è altro che amido di mais che è stato ulteriormente trattato enzimaticamente e fisicamente, in modo da modificarne le proprietà fisiche. Questa versione modificata ha maggiori proprietà stabilizzanti ed emulsionanti, maggiore capacità addensante, migliori proprietà leganti, ecc. L'amido di mais modificato non conferisce alcun sapore a un alimento e viene aggiunto esclusivamente per migliorare la consistenza e la consistenza. Oltre ai suoi usi nell'industria alimentare, l'amido modificato viene utilizzato anche nella produzione di carta, nell'industria farmaceutica e nell'inamidare i vestiti.
A cosa serve l'amido modificato?
Agente stabilizzante
L'amido di mais modificato agisce come stabilizzante e addensa vari prodotti alimentari. Addensa l'alimento impedendo una particolare reazione che altrimenti diminuirebbe la viscosità del prodotto.Viene aggiunto anche ai cibi surgelati, in modo da raggiungere la giusta consistenza cremosa al riscaldamento. Quando i cibi surgelati vengono fatti scongelare, l'amido modificato ad essi aggiunto è ciò che li mantiene stabili.
Agente emulsionante
Un emulsionante aiuta due liquidi immiscibili a diventare miscibili. Ad esempio, nei condimenti per insalata, quando si aggiunge olio, l'amido di mais stabilizza l'emulsione olio-in-acqua.
Addensante
Nei prodotti senza grassi, l'amido di mais modificato viene aggiunto come addensante, in modo da conferire una bella consistenza cremosa, assente nella versione magra, per l'assenza di grassi. Viene utilizzato anche nei dessert istantanei, in cui conferisce la densità desiderata ai budini, con l'aggiunta di latte freddo o acqua.
Antiagglomerante
Aiuta a mantenere il cibo scorrevole. Ad esempio, nei granuli di salsa viene aggiunto amido di mais modificato per evitare che si ammassi.
Raccoglitore
Nei prodotti a base di carne a basso contenuto di grassi, l'amido di mais modificato viene aggiunto per le sue proprietà leganti. Viene utilizzato anche nell'industria farmaceutica per la sua azione legante.
Trattiene l'umidità
L'amido di mais modificato è un metodo più economico per mantenere gli alimenti umidi. Il fosfato presente nell'amido di mais modificato assorbe l'acqua e aiuta a trattenere l'umidità negli alimenti.
Previene la fusione
Previene lo scioglimento di gelati e altri alimenti congelati. Inoltre, l'amido di mais modificato impedisce che i cibi surgelati pronti da mangiare diventino mollicci quando vengono cotti nel microonde. Mantengono la consistenza piacevole e croccante.
L'amido trasformato fa male?
L'amido di mais modificato non è malsano di per sé, nel senso che non ha effetti dannosi sull'organismo. Tuttavia, poiché è la versione trasformata dell'amido di mais già lavorato, non conferisce alcun valore nutritivo all'alimento a cui viene aggiunto.Tuttavia, l'amido di mais modificato viene aggiunto principalmente agli alimenti trasformati, noti per essere malsani per vari fattori, come contenuto di grassi, conservanti, ingredienti artificiali, ecc.
L'amido di mais modificato è privo di glutine?
Il termine amido di mais modificato sulle etichette può intimidire coloro che sono allergici al glutine. L'amido di mais è preparato dal mais ed è privo di glutine. L'amido di mais modificato è la versione elaborata dell'amido di mais e se l'amido di mais genitore è privo di glutine, allora quello modificato la versione è anche senza glutine e sicura per chi soffre di allergie al glutine o celiachia. Tuttavia, se l'etichetta dice "amido modificato", bisogna stare attenti, perché l'amido modificato può essere preparato da mais, tapioca, patate o grano. Negli Stati Uniti, se l'amido modificato è stato ricavato dal frumento, è obbligatorio menzionarlo esplicitamente in etichetta.
Come posso evitare l'amido di mais modificato?
L'amido di mais modificato non ha effetti nocivi noti, ma aggiunge anche zero valore nutrizionale agli alimenti in cui viene aggiunto. Quindi, anche se non ha effetti dannosi, non ha nemmeno benefici. Pertanto, la decisione di evitarlo è puramente personale. Gli alimenti trasformati sono quelli che contengono la maggior parte di amido di mais modificato, e poiché gli alimenti trasformati sono comunque dannosi per la salute, se li eviti, alla fine eviterai anche l'amido di mais modificato.
Ma, per quanto riguarda gli alimenti sani come lo yogurt. Se vuoi evitare l'amido di mais modificato aggiunto allo yogurt, prova a passare allo yogurt greco, che è naturalmente cremoso e non contiene amido di mais modificato. Per evitare l'amido di mais modificato, consulta le etichette degli alimenti e scegli di non consumare alimenti con esso.
Non c'è bisogno di farsi prendere dal panico alla vista dell'amido di mais modificato su varie etichette. Se preferisci consumare solo cibi sani, stai lontano dall'amido di mais modificato. Tuttavia, anche se lo consumi di tanto in tanto, non avrà effetti deleteri.
Disclaimer: Questo articolo è solo a scopo informativo e non deve essere utilizzato in sostituzione della consulenza di un esperto di un nutrizionista/salute operatore sanitario.
