Lo sapevi che i gradi dello sciroppo d'acero vengono assegnati in base a quanta luce può passare attraverso lo sciroppo e non al sapore straordinario?
Molte persone ritengono che lo sciroppo d'acero di grado A sia migliore dello sciroppo di grado B, il che non è necessariamente vero. Tali idee sbagliate sono generalmente attribuite all'ignoranza sul sistema di classificazione dello sciroppo d'acero. Mentre questi gradi accennano al sapore, non sono in alcun modo una misura per determinare quanto sarebbe buono. Questi gradi vengono assegnati in base al colore (traslucenza, per la precisione) dello sciroppo.
Come funziona la classificazione dello sciroppo d'acero?
Indipendentemente dal grado, lo sciroppo d'acero può essere prodotto solo facendo bollire la linfa degli alberi di acero. Non ci sono altri mezzi artificiali per fare lo stesso. La pratica della classificazione dello sciroppo d'acero può essere fatta risalire ai tempi in cui questo sciroppo veniva utilizzato come sostituto disponibile localmente per lo zucchero in Nord America. Entrambi, gli Stati Uniti d'America e il Canada hanno sistemi di classificazione diversi; i dettagli di ciascuno di questi sono riportati di seguito.
Gradi dello sciroppo d'acero negli Stati Uniti
Negli Stati Uniti, lo sciroppo d'acero è diviso in due gradi: Grado A e Grado B. Di questi due, il Grado A è ulteriormente suddiviso in tre categorie: Grado A Light Amber, Grado A Medium Amber, e Ambra scura di grado A. È interessante notare che il grado B è più scuro del grado A Dark Amber. La traslucenza del prodotto finale ha un ruolo cruciale da svolgere nel sistema di classificazione seguito dagli americani.
Per quanto riguarda lo sciroppo d'acero di grado A, deve essere traslucido per più del 75% per essere assegnato al grado A ambra chiaro, tra il 60,5 e il 74,9% per essere assegnato al grado A ambra medio, e tra il 44 e il 60,4 percento traslucido da assegnare all'ambra scura di grado A. Allo sciroppo d'acero, invece, che è traslucido al 43,9% o meno, viene assegnato il grado B.
Ancora un altro nome che senti spesso quando si parla di sciroppo d'acero di buona qualità è "Vermont". Come il sistema di classificazione dello sciroppo d'acero statunitense, anche la Vermont Agency of Agriculture Food and Markets utilizza un sistema di classificazione basato sul colore del prodotto finale. Tuttavia, il sistema utilizzato da Vermont differisce dal precedente in termini di densità del prodotto, che è relativamente elevata.
Gradi dello sciroppo d'acero in Canada
La classificazione dello sciroppo d'acero canadese è diversa da quella degli Stati Uniti d'America. In Canada, allo sciroppo d'acero viene assegnato uno dei tre gradi: Canada No.1 (chiaro), Canada n. 2 (ambra) o Canada n. 3 (scuro). All'interno del Canada n. 1, ci sono 3 sottoclassi: Extra Light (AA), Light (A) e Medium (B). A volte, il Canada n. 2 viene anche indicato come sciroppo d'acero di grado C e il Canada n. 3 come sciroppo d'acero di grado D in continuazione con il sistema di classificazione AA, A, B.
L'interruzione della produzione annuale di sciroppo d'acero in Canada rivela che circa il 25-30% della produzione totale è quella delle diverse sottoclassi del grado Canada n. 1, seguito dal grado Canada n. 2 (con circa il 10 percento) e Canada n. 3 (con circa il 2 percento).
In fin dei conti, la semplice regola è, più leggero è lo sciroppo, più delicato è il sapore. Quindi, i gradi di sciroppo d'acero hanno un ruolo importante da svolgere, soprattutto quando si sceglie di acquistarlo per una dieta purificante. Mentre le persone attente alla salute possono associarlo alla dieta o alla pulizia, è più probabile che un buongustaio lo associ al suo gusto appetitoso.
