Jaggery è fondamentalmente utilizzato in prodotti da forno e dessert come dolcificante. Tuttavia, quando si tratta di calorie, non è molto indietro rispetto allo zucchero bianco. Questo articolo di Tastessence ti dice quali sono i sostituti del jaggery.
Jaggery è un agente dolcificante non cristallizzato che sta lentamente diventando popolare come sostituto più salutare del normale zucchero bianco. Sul mercato lo troverai come melassa solida che appare di colore marrone chiaro o marrone scuro. Conosciuto anche con il nome di "zucchero medicinale", è benefico in vari modi e contiene molti nutrienti di valore superiore.In cucina, il jaggery viene fondamentalmente aggiunto come dolcificante durante la preparazione dei dessert. Ma è anche usato per preparare piatti salati. In caso di non disponibilità, è possibile utilizzare determinate alternative in quantità specifiche.
Cos'è il jaggery? Una forma semisolida e amorfa di zucchero non raffinato, il jaggery è fatto con succo di canna da zucchero o linfa di palma. Contrariamente alle varie fasi di lavorazione della produzione dello zucchero raffinato, viene prodotto semplicemente facendo bollire il succo di canna da zucchero dolce fino a quando il contenuto di umidità si riduce a circa il 20 percento. Essendo uno zucchero di canna intero puro e non trasformato prodotto senza isolare la melassa, puoi aspettarti un valore nutritivo più elevato nel jaggery rispetto allo zucchero normale. Non sarà del tutto sbagliato affermare che il sagù è un deposito di saccarosio, proteine sane, vitamine e minerali. Durante la ricerca del miglior sostituto del jaggery, prendi nota dell'intensità della sua dolcezza e del sapore dei tipi selezionati di zucchero.
Cosa si può usare al posto del jaggery?
Nel mondo occidentale il jaggery viene prodotto raramente, motivo per cui il suo consumo e utilizzo è raro. Viene prodotto e consumato in grandi quantità nei paesi del sud-est asiatico, in Africa, nei Caraibi e in America Latina. Negli ultimi tempi, l'uso del sagù nelle ricette alimentari che richiedono zucchero bianco regolare è in aumento tra gli individui attenti alla salute. Oltre a un valore nutritivo più elevato e benefici impressionanti, è più saporito del normale zucchero bianco. Emettendo un aroma di caramello, il suo gusto ricorda il gusto della melassa e dello zucchero di canna combinati.
Prima di rivelare i sostituti del jaggery, proviamo a conoscere l'intensità della dolcezza di questa forma non raffinata di zucchero. Dal punto di vista del gusto, il sagù è meno dolce dello zucchero semolato. Quindi, usandolo come sostituto dello zucchero bianco, la quantità aggiunta dovrebbe essere del 25-50% in più rispetto alla quantità effettiva di zucchero bianco. Inoltre, il grado di dolcezza varia in base alla fonte da cui viene prodotto il jaggery.Il jaggery di canna da zucchero è più dolce del jaggery di palma. Di seguito sono riportate alcune alternative al jaggery per preparare piatti dolci.
Zucchero di canna scuro
Tra i diversi tipi di zucchero, lo zucchero di canna scuro è il sostituto più vicino. Ha lo stesso colore di quello del jaggery e possiede un valore nutritivo maggiore dello zucchero normale.
- Per sostituire una tazza di jaggery di canna da zucchero, puoi usare una tazza di zucchero di canna scuro insieme a due cucchiaini di melassa. Il gusto combinato ricorda in una certa misura il gusto del jaggery.
- Puoi anche aggiungere una tazza di zucchero di canna scuro con due cucchiaini di zucchero di canna per sostituire una tazza di jaggery.
- Un altro modo è aggiungere zucchero di canna scuro e zucchero d'acero. Usa una tazza di zucchero di canna scuro con due cucchiaini di zucchero d'acero al posto di 1 tazza di jaggery.
- Puoi anche aggiungere una tazza di zucchero di canna scuro insieme a due cucchiaini di zucchero di datteri in sostituzione di una tazza di jaggery. In questo modo puoi ancora gustare il sapore forte del jaggery in diverse ricette.
- Aggiungi una tazza di zucchero di canna scuro combinato con due cucchiaini di zucchero di palma nei dessert per mantenere la dolcezza.
Zucchero muscovado È parzialmente raffinato in zucchero di canna non raffinato che ha un forte contenuto e sapore di melassa. È marrone scuro e leggermente più grossolano e più appiccicoso di altri zuccheri marroni. È fatto dal succo di canna da zucchero. È disponibile sia in versione chiara che scura.
Zucchero DemeraraÈ un tipo di zucchero con grani grandi di colore dal giallo pallido al giallo dorato. È popolare come dolcificante per tè e caffè. È prodotto dalla canna da zucchero anziché dalla barbabietola da zucchero ed è poco costoso rispetto allo zucchero normale. Poiché non è raffinato, ha un sapore ricco, simile alla melassa, che viene aggiunto per es altare i prodotti da forno. È più nutriente e salutare del normale zucchero bianco.
Piloncillo messicano
È fatto con zucchero non raffinato ed è molto simile al jaggery.È una forma grezza di pura canna da zucchero. È di colore dal giallo dorato al marrone scuro e ha un sapore simile alla melassa anche se non contiene melassa. Può essere utilizzato in qualsiasi tipo di ricetta in cui sono necessari dolcificanti. Sulla nota conclusiva, non aggiungere grandi quantità di questi sostituti in una volta sola. Se la ricetta richiede di più, puoi sicuramente aggiungere più dolcificante per soddisfare la tua voglia di dolci. Ma, una volta mescolati con i restanti ingredienti, non è praticamente possibile eliminare lo zucchero in eccesso dai dolci. Ricorda che il consumo moderato di agenti dolcificanti è la chiave per evitare il rischio di alti livelli di zucchero nel sangue, obesità e altre complicazioni di salute.
