I funghi Maitake sono una varietà giapponese, conosciuta anche in alcune parti d'Europa come gallina dei boschi, testa di pecora o testa di ariete. Non solo sono deliziose aggiunte a qualsiasi pasto, ma offrono una serie di benefici per la salute e si ritiene che abbiano anche proprietà curative medicinali. Dai un'occhiata ad alcune ricette interessanti per ravvivare i tuoi pasti.
Sebbene questi funghi si trovino principalmente nelle parti nord-orientali degli Stati Uniti, possono essere trovati nella maggior parte dei negozi di specialità asiatiche, mentre la loro versatilità consente loro di assumere facilmente sapori lontani dalla loro origine giapponese . Le ricette a base di funghi maitake, quindi, non si limitano alle preparazioni orientali, ma possono essere aggiunte con ottimi risultati a un mix di cucine diverse.
Le seguenti ricette sono solo un assaggio dei vari modi in cui puoi utilizzare questi preziosi ingredienti, uno dei tipi di funghi più apprezzati disponibili. Molte ricette richiedono la versione fresca, ma puoi sostituire altrettanto facilmente i funghi Maitake essiccati. Ricorda però che la varietà essiccata necessita di ammollo ed è più concentrata nel sapore.
Tutte le ricette elencate servono per quattro.
Maitake essiccato con pasta e camembert
Ingredienti
- Funghi maitake secchi – 7 oz
- Gambi di asparagi – 3 oz
- Olio d'oliva – 2 cucchiai
- Aglio – 3 spicchi, schiacciati
- Vino bianco – 2 cucchiai
- Fettuccine – 1 confezione (1½ lb)
- Sale – qb
- Pepe macinato fresco – 1 cucchiaino
- Camembert – 4 once, tagliato a cubetti
Metodo
- Immergere i funghi secchi in acqua calda per 30 minuti. Scolare, tagliare a pezzetti e mettere da parte.
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungi la pasta e cuocila al dente.
- Togliere la parte legnosa degli asparagi, quindi cuocere a vapore le lance per 6 – 7 minuti. Togliere dalla vaporiera, raffreddare e affettare in diagonale in strisce larghe un pollice.
- Nel frattempo, in una padella dal fondo pesante o wok, scaldare l'olio d'oliva, quindi aggiungere i funghi reidratati e l'aglio. Soffriggere a fuoco vivo per 2-3 minuti, quindi aggiungere gli asparagi e cuocere per altri 1-2 minuti, finché non saranno ben amalgamati.
- Abbassare il fuoco e aggiungere la pasta scolata, sale e pepe. Mescola bene, aggiungi il formaggio e servi subito.
Zuppa di funghi Maitake
Ingredienti
- Funghi Maitake freschi – 3 tazze, spezzettati in piccoli pezzi
- Cipolla – 1, tritata
- Sedano – 2 gambi, tritati
- Burro – 1 cucchiaio
- Olio d'oliva – 2 cucchiai
- Brodo di pollo – 3 tazze
- Crema chiara – 1 tazza
- Riso selvatico – ½ tazza, cotto
- Succo di limone – una spremuta
- Sale – qb
- Pepe – ½ cucchiaino
- Prezzemolo fresco – facoltativo, per guarnire
Metodo
- In una padella capiente o in una pentola dal fondo pesante, sciogli il burro fino a farlo sfrigolare, quindi aggiungi l'olio d'oliva e le cipolle. Soffriggere bene finché non diventa trasparente, per circa 5 minuti.
- Aggiungere il sedano tritato e cuocere per altri 2 minuti, quindi aggiungere i funghi e mescolare bene.
- A questa miscela, aggiungi il brodo di pollo e porta ad ebollizione, quindi riduci e fai sobbollire per altri 5 minuti. Aggiungere il riso cotto e mantecare con la panna, quindi spegnere il fuoco.
- Condire a piacere con sale, pepe nero appena macinato e succo di limone. Mestolo in ciotole e guarnire con prezzemolo. Servire immediatamente.
Queste ricette sono solo indicative dei vari modi in cui puoi incorporare questo ingrediente nei tuoi pasti.Aggiungilo ai condimenti per la pizza, uniscilo al miso per una zuppa orientale, aggiungilo a un pilaf di funghi selvatici o s altalo in padella con cavolo cinese e broccoli, per una cena veloce. La prossima volta che prendi mezzo chilo di Maitake, è più probabile che il tuo problema riguardi il tentativo di scegliere una singola ricetta.
