Utilizzata più comunemente come sostituto del latte quando aggiunta a tè o caffè, una crema non casearia è disponibile in forma liquida o in polvere e non contiene lattosio, motivo per cui non è considerata un prodotto caseario Prodotto.
La maggior parte delle creme non casearie sono adatte a coloro che sono intolleranti al lattosio; tuttavia, alcuni contengono caseinato di sodio, un derivato della caseina proteica del latte. C'è stato un considerevole dibattito sul fatto che l'aggiunta di caseinato di sodio permetta o meno alla panna di perdere l'etichetta di "latticini", poiché è semplicemente una forma modificata di caseina.Questo a sua volta ha portato a un verdetto della FDA, che ha affermato che il caseinato di sodio non può essere considerato un prodotto lattiero-caseario nonostante la sua origine, perché subisce diversi processi prima della sua aggiunta, che si traducono in un' alterazione strutturale che lo rende non caseario.
Ingredienti
Nel tentativo di rendere un sostituto del latte il più simile possibile al latte, i produttori di creme non casearie utilizzano una serie di ingredienti per imitare la consistenza, il sapore e il gusto del vero latte. Anche se le diverse marche possono contenere variazioni, gli ingredienti di base dei sostituti del latte in polvere sono generalmente i seguenti.
Caseinato di sodio
Oggetto di molte discussioni, il caseinato di sodio è un derivato della caseina proteica del latte, generalmente aggiunto per aggiungere il sapore del latte. La caseina costituisce quasi il 20% delle proteine nel latte: il caseinato di sodio è tipicamente derivato da una reazione tra la caseina acida e l'idrossido di sodio.È il caseinato di sodio che dissuade alcuni vegani dall'usare tali creme: ci sono creme a base di soia che costituiscono un'opzione per coloro con tali restrizioni.
Grassi vegetali/Oli idrogenati
Sebbene ci siano alcune creme non casearie e senza grassi, la maggior parte utilizza grassi idrogenati per conferire la consistenza ricca e cremosa caratteristica del latte, e metà e metà, a questi sostituti del latte. Questi grassi idrogenati e oli vegetali includono olio di semi di cotone, olio di palma e olio di soia, tra gli altri. Alcune creme possono contenere anche mono e digliceridi per aggiungere ulteriore cremosità e consistenza.
Carragenina
È un estratto di un tipo di alga marina, utilizzato come stabilizzante e agente emulsionante che impedisce la separazione dei componenti del prodotto finito. I carragenini sono un tipo di polisaccaride, spesso usato come sostituto vegetariano della gelatina, così come agenti addensanti, per la loro capacità di formare gel a temperatura ambiente.
Sciroppo di mais, zucchero
Il leggero sapore dolce che è insito nei latticini deriva dal lattosio. Dopo la rimozione del lattosio, è possibile aggiungere zucchero, sciroppo di mais, sodio stearoil lattilato o altri derivati per replicare la dolcezza.
Additivi aromatici naturali e artificiali
Questi sono ulteriori additivi alimentari che vengono aggiunti per aumentare l'appetibilità. Alcuni prodotti offrono anche creme aromatizzate come vaniglia francese, nocciola e così via, che contengono altri estratti che contribuiscono ai rispettivi sapori.
Sebbene disponibili in due forme, le creme liquide sembrano trovare più acquirenti a causa della loro consistenza, praticità e somiglianza con il latte. Nella forma granulare, la durata di conservazione è più lunga, anche se la praticità d'uso è leggermente compromessa. A parte la saggezza di scegliere tali prodotti trasformati, le loro calorie fanno sì che non siano particolarmente apprezzati per il loro valore nutritivo.Una singola porzione di un cucchiaio (12 g) di crema non casearia non aromatizzata in polvere contiene circa 20 calorie, tutte da carboidrati e grassi, praticamente calorie "vuote". Ci sono una varietà di ingredienti che entrano nella realizzazione di questi prodotti, quindi è importante dare un'occhiata all'etichetta per qualsiasi informazione sull'allergia. Per coloro che non devono affrontare le restrizioni del veganismo o dell'intolleranza al lattosio, il latte scremato potrebbe essere un'opzione migliore da prendere in considerazione.
