Il formaggio prodotto senza l'aggiunta di panna o latte dopo il processo di cagliatura è noto come formaggio secco. In questo articolo parleremo di tutto sulla ricotta secca e su come prepararla a casa.
La ricotta è un tipo di formaggio ampiamente utilizzato per preparare una varietà di dessert e molti antipasti come blintzes al formaggio, salse al formaggio, bilinis e frittelle di ricotta. Esistono molti tipi diversi di formaggio, alcuni dei quali possono essere consumati così com'è mentre altri possono essere utilizzati per preparare molte ricette salate e dolci.Con così tanti usi per la ricotta secca, è sorprendentemente difficile trovare questo particolare formaggio nei supermercati o nelle gastronomie.
La soluzione migliore sarebbe setacciare il mercato del contadino locale o una specialità gastronomica polacca. È proprio come la normale ricotta che viene prodotta cagliando il latte di mucca o di capra. Ma a differenza della normale ricotta in cui il latte o la panna vengono aggiunti al formaggio dopo averlo cagliato, nella ricotta secca non vengono aggiunti né latte né panna. Questo gli conferisce una consistenza molto asciutta e friabile ed è quindi ottimo per essere utilizzato come ripieno per torte e per fare cheesecake e salse.
Come fare la ricotta secca in casa
Poiché è abbastanza difficile trovare la ricotta secca sul mercato, un'ottima opzione è farla in casa. Se vuoi sapere come fare la ricotta, è un processo molto facile e semplice. Per fare questo formaggio, avrai bisogno di circa un litro di latte scremato o intero, circa una tazza di aceto bianco, 2 cucchiaini di sale kosher e una garza.
- Per prima cosa scalda il latte in una casseruola di medie dimensioni e portalo a ebollizione.
- Quando il latte bolle, riduci il fuoco e versa lentamente la tazza di aceto nel latte bollito, mescolando il latte con un mestolo.
- Dopo circa 2 – 3 minuti, vedrai che il latte sta cagliando. Spegnete il fuoco e coprite il latte cagliato con un coperchio e lasciate riposare per circa mezz'ora.
- Metti una garza sopra uno scolapasta e poi versa delicatamente il latte cagliato sopra la garza.
- Quando tutta l'acqua e il siero del latte cagliato saranno defluiti, raccogliere i quattro lembi della garza e poi sciacquare il formaggio sotto l'acqua corrente, finché non si sarà raffreddato.
- Risciacquare il formaggio con acqua è molto importante in quanto non solo raffredda il formaggio, ma rimuove anche ogni traccia di aceto che renderà il formaggio aspro.
- Dopo aver risciacquato completamente il formaggio, basta premere la garza attorno al formaggio fino a far fuoriuscire tutta l'acqua.
- Aggiungi 2 cucchiaini di sale kosher al composto di formaggio e mescola con un mestolo per unire.
- Avvolgi bene la garza attorno al formaggio e poi posiziona un oggetto pesante sopra il formaggio per rimuovere l'eventuale umidità.
- Lasciate riposare il formaggio per circa un'ora e otterrete una cagliata di ricotta secca pronta da mangiare.
Se non hai tempo per farla in casa e la tua ricetta lo richiede, allora la ricotta è uno dei migliori sostituti. La ricotta è ricca di sostanze nutritive e ci sono numerosi benefici per la salute nel rendere la ricotta una parte della tua dieta sana. La ricotta secca è un formaggio molto versatile e può essere utilizzata per la preparazione di numerosi piatti dolci e salati.Uno dei dolci più divini, la cheesecake alla ricotta, è incompleto senza questo formaggio.
