Le foglie di curry o kari sono un agente aromatizzante essenziale in India. Con la cucina indiana che affascina le persone di tutto il mondo, si potrebbe voler scoprire tutto sull' alternativa che si può usare nel caso in cui queste foglie non siano disponibili.
Lo sapevate?
Non c'è davvero niente al mondo che possa sostituire perfettamente le foglie di curry. Niente può replicare l'esatto sapore che conferisce a un piatto. Quindi, tutto ciò che puoi fare è optare per i sottotitoli che infondono i propri sapori in un piatto e tuttavia non rovinano il gusto della preparazione.
Le foglie di curry hanno un aroma unico. Usate dilagante nelle cucine dell'Himachal, del Gujarat e delle parti meridionali dell'India, troverete queste foglie che galleggiano su curry, sughi e verdure. Sono a forma di mandorla e di colore verde intenso con un sapore pungente e sono attaccati a un lungo gambo.Questa pianta cresceva allo stato selvatico, fino a quando non fu scoperta e utilizzata per scopi culinari. Dal momento che è estremamente difficile da trovare in alcuni paesi, le persone sono costrette a cercare possibili alternative di questa delizia verde. Ma ti ho già detto la verità più triste di tutte. Ci sono altre opzioni tra cui scegliere quando finisci le foglie di curry. Hanno sapori molto diversi, ma tutti questi sapori di solito funzionano molto bene senza ostacolare il gusto dei piatti.
Per favore ricorda
Il curry in polvere è una miscela di vari tipi di erbe e spezie come coriandolo, cumino, curcuma, cannella, fieno greco e peperoncino e NON ha la minima traccia di foglie di curry. NON deve essere usato come sostituto delle foglie di curry.
Puoi sostituire ½ tazza di foglie di curry con ½ tazza di foglie di basilico e un goccio di succo di limone. Le foglie di basilico fresco sono note per il sapore floreale e dolciastro che infondono nei piatti a cui vengono aggiunte.Il succo di limone cercherà solo di introdurre quell'aroma agrumato che generalmente hanno le foglie di curry. Si prega di notare che non si devono tagliare le foglie di basilico prima di usarlo. Strappali bene invece. Ciò mantiene intatto il sapore.
Questo sostituto sarà usato al meglio:
в–є Nei piatti piccanti al curry tailandese (poiché il basilico conferisce ai piatti un bel tocco dolce e bilancia la nitidezza delle spezie).в–є Nella maggior parte delle cucine asiatiche.в–є Nelle insalate (specialmente insalata di patate con yogurt).
Puoi sostituire ½ tazza di foglie di curry con 1 sola foglia di alloro. Le foglie di alloro hanno un sapore piuttosto dolce e salato. Questo funziona per bilanciare i sapori apertamente accentuati di qualche altro ingrediente che potresti aver aggiunto. Di conseguenza, il tuo piatto avrà un gusto più completo per soddisfare le tue papille gustative.
Questo sostituto sarà utilizzato al meglio:
в–є In mazzi di garnis per stufati, salse, zuppe e stufati. є Nell'acqua usata per bollire granchi, gamberi e altri frutti di mare.в–є Nei piatti al curry.в–є Nelle insalate indiane.
Puoi sostituire ½ tazza di foglie di curry con 1 – 2 foglie di “Daun Salam” (foglie di alloro indonesiane). Il suo sapore ricorda quello della cannella, ma è relativamente più delicato. Si noti che il sapore di questa foglia non è compatibile con le preparazioni vegetali.
Questo sostituto sarà utilizzato al meglio:
Nelle preparazioni di carne.
Puoi sostituire 10 foglie di curry con 6 foglie di “Makrut Lime” (pronunciato “Ma-groot”, chiamate anche foglie di “Kaffir Lime”). Quando servi un piatto in cui sono state utilizzate foglie intere di lime Kaffir (come nelle zuppe), informa educatamente i tuoi ospiti che le foglie sono state utilizzate solo per insaporire (proprio come lo sono di solito le foglie di alloro). Non dovrebbero essere mangiati e nemmeno masticati.
Questo sostituto sarà utilizzato al meglio:
в–є Nei mazzi asiatici garnis con citronella e zenzero per insaporire il brodo.в–є Per friggere. в–є Nelle insalate. в–є Nelle zuppe tailandesi. nella pentola quando si mettono pesce o frutti di mare, carne, tofu o glutine di frumento, per cucinare).
Le foglie di tiglio kaffir che sono di dimensioni relativamente più grandi, di solito hanno un gambo centrale molto duro. Non devi mangiarlo. Basta tagliare la foglia attorno ad essa per il consumo e per aromatizzare. Ci sono quattro modi in cui queste foglie possono essere impiegate per aromatizzare il tuo piatto:
~ Schiacciare le foglie in una pasta con l'aiuto di mortaio e pestello e aggiungerle ai curry. È il più digeribile in questa forma. ~ Separare le foglie gemelle in modo che diventino singole foglioline, ammassarle, arrotolare le foglie ammucchiate e poi tritarle finemente con l'aiuto di un coltello affilato. Ideale per torte di pesce, come Tod Mun o torta di pesce fritto. ~ Tagliare le foglie in pezzetti a scelta con un paio di forbici da cucina affilate.Ideale per curry (come il Panang di manzo), insalate o altre paste per zuppe.~ Usando la foglia intera in zuppe (come il tom yam) e curry e lasciandola sobbollire per un po'.
Puoi sostituire 9 foglie di curry con 6 foglie di melissa (Melissa officinalis). La melissa ha un sapore agrumato per eccellenza, motivo per cui può funzionare come alternativa alle foglie di curry. Nota che devi usare solo le foglie, non la radice o il gambo della melissa.
Puoi sostituire 8 foglie di curry con la scorza (praticamente i trucioli dello strato superiore) della scorza spessa di 1 lime. Ha un sapore piuttosto agrumato e ringiovanente.
Ricorda
Poiché il gusto delle foglie di curry non può essere replicato, quello che dovresti provare a fare è procurarti delle foglie fresche alla rinfusa e asciugarle. La conservazione delle foglie di curry essiccate è assolutamente possibile e non devi più scendere a compromessi sul gusto dei tuoi piatti.
Come congelare le foglie di curry fresche?
~ Inizia raccogliendo abbastanza foglie fresche di curry. Scartare il gambo. Sono necessarie solo le foglie.~ Lava accuratamente le foglie sotto l'acqua fredda corrente.~ Successivamente, metti i tovaglioli di carta sul bancone della cucina e stendi le foglie sui tovaglioli. Dovrebbero essere disposti in un unico strato, uno accanto all' altro. ~ Ora prendi un asciugamano asciutto e asciuga delicatamente l'acqua dalle foglie. I tovaglioli di carta assorbiranno abbastanza acqua da soli. Lasciare riposare le foglie per un'ora affinché diventino completamente asciutte.~ Una volta che sono visibilmente asciutte, adagiare le foglie in un piatto a strato singolo adatto al microonde.~ Microonde le foglie per 90 secondi solidi a circa l'80% di potenza.~ Naturalmente, se le foglie iniziano a scoppiettare dopo i primi 60 secondi, significa che non erano abbastanza asciutte per iniziare a scaldarle nel microonde e che devono essere ulteriormente asciugate all'aria.~ Una volta che le foglie ti sembrano tutte croccanti e fragili, prendile fuori e imbottigliarli per ben sei mesi.
Fatti sulle foglie di curry
~ L'arbusto di curry può essere coltivato anche negli orti domestici.~ Le foglie di curry fresche e secche possono essere utilizzate per cucinare e sono parte integrante del cibo indiano.~ Al giorno d'oggi, le foglie di curry sono utilizzato in tutti gli stati indiani e anche in altre cucine come malese e indonesiana. Per una maggiore durata, le foglie fresche vengono bruciate, essiccate e conservate sotto forma di polvere o intere. ~ Ci sono anche molti vantaggi nell'usare le foglie di curry nel cibo. Questa foglia non solo aggiunge un sapore delizioso al cibo, ma rafforza anche il sistema immunitario e nutre i capelli e il cuoio capelluto. sapore del cibo. Le foglie vengono fatte sfrigolare nell'olio caldo insieme a senape e semi di cumino per dare un sapore autentico al cibo.~ Anche se utilizzate principalmente nelle ricette vegetariane, le foglie essiccate sono utilizzate anche come condimento per piatti non vegetariani come il curry di pesce.
Tutto sommato, le aggiunte sopra menzionate aggiungono gusto al cibo, ma niente può battere il sapore originale e autentico delle foglie di curry fresche.
