Essere vegani non significa che non puoi assaporare i deliziosi piatti che richiedono il latticello. Il latte vegetale può essere utilizzato per sostituire il latticello in un piatto, semplicemente aggiungendo una piccola quantità di succo di limone o aceto.
Contrariamente al suo nome, il latticello non è condito con burro. Invece, il burro del latte viene scremato per ottenere il latticello, che lo rende un latticino a basso contenuto di grassi. Il latticello che si trova comunemente sul mercato è il latticello coltivato, che viene preparato aggiungendo batteri dell'acido lattico al latte magro o scremato.
Il gusto e il sapore del latticello tradizionale e di quello coltivato sono abbastanza simili, anche se il latticello coltivato è leggermente più denso di quello tradizionale. Il latticello è un ingrediente importante in biscotti, dessert e frullati. Conferisce un sapore aspro e una consistenza cremosa a salse e salse. In pasticceria accentua l'azione lievitante del bicarbonato e rende i prodotti da forno morbidi e soffici conferendo loro una consistenza spugnosa.
I pancake al latticello sono generalmente leggeri e soffici, mentre i gelati al latticello sono più cremosi e deliziosi. L'acido lattico presente nel latticello reagisce con il bicarbonato alcalino. La reazione produce bolle di anidride carbonica, che aiutano a sollevare ed espandere l'impasto e ad alleggerire la consistenza del cibo rendendolo morbido e soffice. Tuttavia, i vegani non possono utilizzare questo ingrediente nella cottura al forno, poiché evitano tutti i prodotti di origine animale, compresi i latticini. Ecco alcuni buoni sostituti del latticello che possono sostituire questo latticino in varie ricette.
Alternative al latticello per vegani
Latte e aceto di soia
Il latte di soia è un sostituto sano ed economico del latticello. Inoltre, può essere facilmente trovato nel tuo supermercato locale tutto l'anno. La sua consistenza è più simile a quella del latte intero rispetto al latte scremato o magro. Dal punto di vista nutrizionale, è quasi equivalente al latte da latte. Contiene una quantità uguale di proteine con meno grassi e senza colesterolo. Il latte di soia fortificato contiene anche calcio.
Per sostituire il latticello con il latte di soia, devi mescolare una piccola quantità di aceto e succo di limone. Lascia riposare la miscela per circa 5-10 minuti per preparare il tuo latticello non caseario fatto in casa.
Quantità di latticello richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: 1 tazza di latte di soia + 1 cucchiaio di aceto (bianco/aceto di mele) o succo di limone.
Nota: Il latte di soia è un buon sostituto del latticello e del latte da latte, quando si tratta di cuocere al forno. Tuttavia, potresti notare un leggero cambiamento di sapore, poiché il latte di soia può conferire un sapore di nocciola ai prodotti da forno. Per piatti salati, scegli il latte di soia non zuccherato e non aromatizzato. Nei dessert, assicurati di regolare la quantità di dolcificante, se intendi utilizzare latte di soia zuccherato. Se hai intenzione di utilizzare il latte di soia in creme, budini, gelati o frullati, considera di aggiungere un addensante alla ricetta. Alcune marche di latte di soia, tuttavia, contengono già addensanti.
Latte di mandorle/anacardi e aceto
Grazie alla loro consistenza cremosa, il latte di mandorle e di anacardi funziona bene per dessert, frullati di frutta e altre bevande cremose. Il latte di mandorla può preparare zuppe cremose e deliziosi frullati e budini. Il gusto e il sapore del latte di mandorle e anacardi non sono simili al latte da latte. Tuttavia, sono considerati buoni sostituti del latte.
Per sostituire il latticello con il latte di mandorle o di anacardi in una ricetta, devi aggiungere una piccola quantità di succo di limone o aceto. Lascia riposare la miscela per 5-10 minuti per ottenere il tuo latticello non caseario.
Quantità di latticello richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: 1 tazza di latte di mandorle/anacardi + 1 cucchiaio di aceto (bianco/aceto di mele) o succo di limone.
Nota: Quando usi il latte di mandorle o di anacardi per sostituire il latticello nei dessert e in altri piatti dolci, considera di ridurre la quantità di zucchero o dolcificante usato da un terzo, poiché le mandorle e gli anacardi sono naturalmente dolci. I prodotti da forno a base di latte di mandorle non si dorano così facilmente, il che può essere corretto aggiungendo o aumentando la quantità di zucchero.
Latte di cocco e aceto
Questo latte cremoso ottenuto dalla polpa delle noci di cocco può aggiungere ricchezza e consistenza cremosa a piatti sia dolci che salati.Da deliziosi budini e frittelle, a biscotti croccanti e saporiti ceci e spinaci, questo latte versatile può accentuare il gusto e il sapore di qualsiasi piatto.
Mescola l'olio di cocco con una piccola quantità di aceto o succo di limone per usarlo come sostituto del latticello. Lasciare riposare la miscela per circa 5 minuti per ottenere il latticello di cocco. L'aggiunta di succo di limone o aceto conferisce al latticello di cocco un sapore piccante, simile a quello del latticello da latte.
Quantità di latticello richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: 1 tazza di latte di cocco + 1 cucchiaio di aceto o succo di limone
Nota: Durante la cottura, il leggero sapore di cocco di questo latticello non caseario probabilmente si esaurirebbe nel processo, quindi, potresti non notare alcun cambiamento di sapore nel prodotto finale. Ma in altri piatti può aggiungere il sapore di cocco, che dovrebbe essere tenuto presente quando lo si sostituisce al latticello da latte.
A volte, potresti notare che il latte di cocco si separa in due strati: uno spesso strato di crema che si forma sopra il liquido acquoso. Assicurati di unire bene le due parti agitando la lattina, oppure svuotandone il contenuto in una ciotola e poi mescolando con un cucchiaio, prima di usarla in cucina.
Riso Latte e Aceto
Il latte di riso è un altro latte vegetale che può essere utilizzato per sostituire sia il latte che il latticello in molte ricette. Contiene più carboidrati del latte da latte, ma non contiene molte proteine o calcio. Quindi, non è nutrizionalmente equivalente al latte da latte. Tuttavia, le marche commerciali di latte di riso sono spesso fortificate con vitamine e minerali, compreso il calcio.
Per quanto riguarda la consistenza, il latte di riso ha una consistenza leggera e traslucida. Ha un sapore naturalmente dolce, quindi potresti voler regolare la quantità di dolcificante nei dessert e in altri piatti dolci mentre usi il latte di riso.Come il latte di soia e di mandorla, può essere inacidito o acidificato aggiungendo una piccola quantità di aceto o succo di limone. Lascia riposare questa miscela per 5 minuti prima di usarla per sostituire il latticello nella ricetta.
Quantità di latticello richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: 1 tazza di latte di riso + 1 cucchiaio di aceto o succo di limone
Nota: il latte di riso può fare ottime zuppe, sformati di verdure, dessert, frullati e frullati. Per la sua naturale dolcezza, il latte di riso funziona bene nei dessert e nei piatti dolci, ma è meno adatto ai piatti salati. Per quanto riguarda i prodotti da forno, il latte di riso solitamente non altera la consistenza e il sapore del prodotto finale.
Panna acida vegana
Usa la panna acida vegana per sostituire il latticello nella ricetta. La panna acida non è altro che la normale panna da latte fermentata con fermenti lattici, che addensa la panna oltre a renderla acida.La panna acida vegana, invece, è prodotta con latte non caseario, come latte di mandorle e anacardi, o tofu.
Quantità di latticello richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: ½ tazza di panna acida vegana + ½ tazza di acqua
Nota: La panna acida non è molto acida, motivo per cui a molte persone piace aggiungere un cucchiaio di succo di limone durante la sostituzione burro di latte. La panna acida può fare ottime salse, condimenti per insalata e un condimento per patate al forno. Può essere utilizzato anche per cuocere torte, biscotti, ciambelle, crostate e altri dolci.
Nella maggior parte delle ricette, non sarai in grado di fare molta differenza sostituendo il latticello con il latticello non caseario derivato da latte di soia, mandorle, cocco o riso. Tuttavia, non si può ignorare il fatto che il latticello ha un gusto e un sapore unici, che non sono completamente sostituibili. Tuttavia, i sostituti menzionati in questo articolo funzionerebbero bene per la maggior parte delle ricette e ti aiuterebbero ad assaporare i deliziosi piatti che richiedono il latticello.
