Noto per il sapore e l'aroma pungenti, il formaggio erborinato è sempre preferito nella sua forma fresca. Ecco alcune linee guida per acquistare questo tipo di formaggio.
Come suggerisce giustamente il nome, il formaggio blu (o bleu) è caratterizzato da macchie o striature blu. Come altri tipi di formaggio, anche il formaggio blu è prodotto con latte di mucca, pecora o capra. Tuttavia, in questo formaggio vengono utilizzate colture della muffa Penicillium. Infatti, le striature/macchie blu sono formate dall'azione di questa muffa. Il colore delle vene può variare tra grigio, blu e verde bluastro. A parte le venature bluastre, questo tipo di formaggio ha un odore specifico, che potrebbe essere dovuto all'azione della muffa o di alcuni tipi di batteri.
Tipi
Esistono vari tipi di formaggio erborinato, come Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu e Lanark blue. La maggior parte dei famosi tipi di formaggio erborinato porta una denominazione di origine protetta per dimostrare che un particolare tipo è prodotto in quella regione. Ad esempio, il Roquefort è originario di Roquefort-sur-Soulzon, nel sud della Francia, e questo formaggio è prodotto con latte di pecora. Allo stesso modo, il Gorgonzola è una varietà italiana prodotta nella provincia di Gorgonzola in Italia.
Gusto
Considerato uno dei migliori formaggi al mondo, il gorgonzola ha un sapore forte e deciso e tende ad essere più salato degli altri. La maggior parte delle varietà ha anche un odore pungente. A causa del sapore forte, non viene utilizzato in grandi quantità. Questo formaggio può essere consumato da solo o può essere utilizzato sopra il cibo in forma sbriciolata o fusa. Di solito viene utilizzato in fonduta, panini al formaggio grigliati, pasta, risotto e casseruole.È anche usato come condimento o antipasto e può essere trovato nel condimento al formaggio blu, nelle salse vegetariane e nella salsa al formaggio.
Alcuni tipi di formaggio erborinato, come il sage blue e il cambozola, hanno una consistenza cremosa e un sapore delicato. Roquefort, Gorgonzola dolce e Gorgonzola dolcelatte sono cremosi e friabili. Quest'ultima varietà può avere una crosta sottile e può variare nel sapore dal dolce e pungente al salato. Lo Shropshire e lo Stilton sono formaggi erborinati a pasta dura con un sapore terroso o affumicato. Tuttavia, le persone allergiche alla penicillina devono prestare attenzione durante il consumo di gorgonzola.
Come acquistare formaggio erborinato fresco
I formaggi erborinati freschi sono sempre preferiti a quelli con additivi come conservanti che vengono utilizzati per aumentare la durata di conservazione. Si dice che quelli freschi siano i migliori per conferire il sapore autentico del formaggio erborinato. Quando si tratta di consistenza e sapore, il formaggio fresco è sempre il migliore. Come controllare la freschezza del formaggio?
Data
Uno dei metodi più semplici è controllare la data di produzione e la data di scadenza.
Odore
Nel caso di formaggio erborinato morbido e cremoso, l'odore ricorda quello del latticello, della pancetta o del manzo. Si dice che il formaggio erborinato cremoso e friabile sia simile al latte fresco, o all'erba, nell'aroma. Quelle sode hanno un aroma dolce e affumicato, come noci tostate. La seconda e la terza varietà possono avere un forte odore e talvolta anche un aroma pungente. Va notato che, qualunque sia la varietà di formaggio erborinato, non dovrebbe esserci odore di ammoniaca.
Struttura
Qualsiasi cambiamento di colore e consistenza può anche essere un'indicazione di formaggio avariato. È stato osservato che il formaggio blu confezionato in carta stagnola può raccogliere umidità appena sotto il rivestimento. Quindi gratta via la crosta prima di usare tale formaggio. Se il formaggio è diventato troppo ammuffito, potrebbe sviluppare un odore umido, amaro e di muffa.Anche in questi casi, devi scartarlo.
Controlla come viene confezionato e conservato il formaggio. Di solito, il formaggio blu viene avvolto strettamente e conservato in frigorifero. Una volta acquistato il formaggio erborinato fresco, devi consumarlo entro una settimana dalla data in cui hai aperto la confezione. Le versioni più solide possono essere conservate e utilizzate entro due o tre settimane. Le varietà più sode come Stilton, dovrebbero essere avvolte in carta oleata e poi in plastica, prima di riporlo nel cassetto del frigorifero. Altri tipi possono essere conservati come tali in contenitori di plastica ermetici (assicurarsi di fare dei buchi) prima di conservarli in frigorifero. Quindi trova alcuni fornitori di formaggio blu fresco autentici ed economici. Puoi anche acquistare questo formaggio da fornitori online e controllarne la freschezza prima di usarlo.
