La vaniglia è una pianta tropicale, coltivata principalmente in Messico, Sud America, Centro America e Caraibi. L'estratto dai baccelli di vaniglia ha vari scopi. In questo articolo è indicata la gradazione alcolica dell'estratto di vaniglia, insieme ai suoi ingredienti.
Lo sapevi?La vaniglia appartiene alla famiglia delle orchidee, infatti è l'unica specie commestibile di orchidee.
Le piante di vaniglia furono inizialmente coltivate dagli indigeni mesoamericani precolombiani, poi introdotte in Europa e nel resto del mondo dai conquistatori spagnoli. Oggi ci sono circa tre principali cultivar di piante di vaniglia coltivate in tutto il mondo. Tuttavia, la varietà V. planifolia, nota anche come vaniglia del Madagascar, è il tipo più popolare. La vaniglia è utilizzata nelle sue varie forme come, baccelli, fagioli, estratto di vaniglia e olio essenziale. Mentre i baccelli e i fagioli sono ottenuti senza additivi chimici, l'estratto richiede una notevole quantità di alcol.
Ingredienti
L'estratto di vaniglia è l'agente aromatizzante più popolare utilizzato per aromatizzare i prodotti da forno. Si prepara immergendo i baccelli di vaniglia in alcool e acqua. I baccelli di vaniglia costituiscono oltre il 50% della formulazione degli ingredienti per l'estratto di vaniglia. La vanillina o l'etilvanillina possono anche essere utilizzate come sostituto sintetico dei baccelli di vaniglia per produrre l'estratto.
Lo zucchero aiuta l'infusione e la migliore dissoluzione di tutti gli ingredienti che servono per fare l'estratto di vaniglia. Riduce anche il sapore amaro che i baccelli di vaniglia e l'alcol apportano. Insieme allo zucchero, viene utilizzato anche il color caramello artificiale per un migliore valore visivo dell'estratto. Tutti questi ingredienti vengono diluiti utilizzando acqua e alcool. Commercialmente, la vodka viene utilizzata per produrre l'estratto di vaniglia. Che è anche sostituito da rum o brandy. Il contenuto di alcol e acqua varia notevolmente a seconda della ricetta e della marca dell'estratto utilizzato. L'USFDA ha alcune regole e regolamenti sul contenuto di alcol nell'estratto di vaniglia, che vale la pena considerare.
Grado alcolico
Come accennato in precedenza, la quantità di alcol varia da una marca di estratto di vaniglia all' altra. Secondo la USFDA, un litro di estratto di vaniglia puro dovrebbe contenere almeno il 35% di alcol, il 65% di acqua e 13.35 once Baccelli di vaniglia. Tuttavia, potresti trovare variazioni nella gradazione alcolica in diversi prodotti. Si osserva inoltre che l'estratto di vaniglia puro, ricavato dai veri baccelli di vaniglia, richiede meno o assolutamente nessun alcool. Tale estratto contiene circa il 2-3% di alcol. Tuttavia, oggi la maggior parte dell'estratto si ottiene utilizzando la vanillina piuttosto che i baccelli di vaniglia. È anche il motivo per cui molte persone sono preoccupate per la quantità di alcol che consumano inconsapevolmente.
Ma il fatto è che il contenuto di alcol evapora durante la cottura o la cottura al forno e, quindi, la quantità minima di alcol viene effettivamente ingerita all'interno del nostro corpo. In secondo luogo, è necessaria solo una piccola quantità di estratto di vaniglia per insaporire l'intera ricetta alimentare, quindi ne usiamo solo poche gocce o cucchiaini. Di conseguenza, quantità così piccole dell'estratto vengono distribuite equamente attraverso il piatto che non è molto dannoso. Tuttavia, il consumo regolare e diretto dell'estratto di vaniglia può sicuramente causare alcuni degli effetti dannosi sul corpo.
