È vero che le uova danno un tocco speciale ai cibi da forno, ma questo non significa che non possiamo fare torte, muffin e altre prelibatezze senza di esse. Esistono molti sostituti dell'albume d'uovo che possono essere utilizzati negli alimenti e per altri scopi.
Le uova non sono solo una ricca fonte di proteine, ma un ingrediente importante in cucina, soprattutto in pasticceria, dove agiscono come agente lievitante. Aiutano a rendere i prodotti da forno più leggeri e soffici. Le uova aggiungono anche umidità e aiutano a legare gli altri ingredienti della ricetta.Alcune ricette richiedono uova intere, mentre altre richiedono solo la parte bianca, cioè l'albume.
Un'ampia parte della popolazione preferisce evitare le uova per una miriade di motivi. Alcuni che soffrono di allergia all'uovo non possono consumare questo alimento per motivi di salute, mentre altri preferiscono s altare questo ingrediente, in particolare il tuorlo d'uovo per il suo contenuto di colesterolo. Vegetariani o vegani, invece, evitano tutti i prodotti di origine animale, comprese le uova e gli alimenti preparati con essi.
Il tuorlo e l'albume svolgono funzioni diverse in una ricetta. La proteina presente nell'albume prende aria e intrappola le bolle, quando viene sbattuto. In cucina aiuta a legare gli ingredienti, oltre a fungere da addensante. Nella cottura al forno funge da legante e aiuta a sollevare il cibo da cuocere. È davvero difficile sostituire gli albumi montati a neve, che servono come base in alcuni deliziosi dessert come la meringa e la torta del cibo degli angeli. In generale, più albumi richiede una ricetta, più difficile è sostituirli.Per le ricette che non richiedono una grande quantità di albumi, puoi provare i seguenti sostituti.
Sostituti dell'albume
Per i vegani, così come per quelli allergici alle uova, i semi di lino macinati sono un buon sostituto degli albumi. Il seme di lino ha qualità mucillaginose e, mescolato con acqua, assume la consistenza di un albume d'uovo. Quindi, i semi di lino macinati devono essere mescolati con acqua e poi fatti sobbollire per alcuni minuti per ottenere una consistenza simile a un uovo.
Numero di albumi richiesti: 1
Da sostituire con: 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai di acqua
Nota: I semi di lino macinati possono essere usati come sostituti dell'albume d'uovo in torte, biscotti, pane e muffin. Grazie al suo gusto terroso e al sapore di nocciola, i semi di lino funzionano particolarmente bene nei muffin di crusca, nei pancake e nei biscotti di farina d'avena.Ma agiscono come lassativi se assunti in grandi quantità, cosa che dovrebbe essere tenuta presente quando lo si utilizza in una ricetta che richiede una grande quantità di albumi. In tali ricette, la quantità di semi di lino necessaria per sostituire gli albumi può essere ridotta aggiungendo polvere di agar.
L'agar o agar agar è un agente gelificante e stabilizzante derivato da un tipo di alga rossa. In commercio, è comunemente disponibile come polvere. Viene utilizzato principalmente nei dolci e nelle zuppe come addensante. È anche usato come sostituto della gelatina da vegetariani o vegani. Per sostituire gli albumi, devi mescolare agar in polvere e acqua in rapporto 1:1.
Numero di albumi richiesti: 1
Da sostituire con: 1 cucchiaio di polvere di agar + 1 cucchiaio di acqua
Nota: Quando si sostituiscono gli albumi con l'agar in polvere e l'acqua, assicurarsi di montare il composto, raffreddarlo in frigorifero e quindi frusta di nuovo.Montare può aiutarti a ottenere una consistenza simile a un uovo, ma puoi ottenere una consistenza più soffice solo alternando montatura e raffreddamento. L'agar in polvere può sostituire gli albumi d'uovo in creme, budini e altri dessert.
I semi di chia si ottengono dalla pianta fiorita, Salvia hispanica, che appartiene alla famiglia della menta. Hanno qualità mucillaginose come i semi di lino. Possono assorbire una grande quantità di acqua. Sono sostituti sani dell'albume se ricchi di acidi grassi omega-3 e calcio. Mescolando semi di chia macinati o farina di chia con acqua, puoi ottenere una consistenza simile agli albumi.
Numero di albumi richiesti: 1
Da sostituire con: 1 cucchiaino di chia macinata + 2 cucchiai di acqua
Nota: Dopo aver mescolato la chia macinata e l'acqua, mantieni la miscela indisturbata per 2 o 3 minuti. Quindi sbatti la miscela per 15-20 secondi prima di usarla per sostituire gli albumi nella ricetta.Questo sostituto può essere utilizzato in budini e frullati. Può anche preparare ottimi biscotti, muffin, torte, brownies e pane.
Passeggiando nel reparto pasticceria del tuo supermercato, potresti aver già trovato la polvere di meringa. In re altà è una polvere a base di albume d'uovo essiccato, amido di mais, gomma, zucchero, cremor tartaro e pochi altri ingredienti. Questa polvere può sostituire gli albumi freschi in alcune ricette. Di solito è usato per fare meringhe e torta angel food.
Numero di albumi richiesti: 1
Da sostituire con: 1 cucchiaio di polvere di meringa + 2 cucchiai di acqua leggermente tiepida
Nota: La polvere di meringa può sostituire gli albumi d'uovo in crostate, dolci e mousse. Tuttavia, una mousse fatta con la polvere di meringa può dare un retrogusto amidaceo, a differenza di quella preparata con albume d'uovo fresco. Allo stesso modo, la torta angel food sarebbe più umida, se fatta con albume d'uovo fresco invece che con polvere di meringa.La polvere di meringa può fondamentalmente sostituire gli albumi nelle ricette che richiedono di montare o montare a neve gli albumi.
La gomma di xantano è usata come addensante negli alimenti e come stabilizzante nei cosmetici per evitare che gli ingredienti si sfaldino. Dalla fermentazione del glucosio o del saccarosio si ottiene la gomma di xantano (un polisaccaride secreto dal batterio Xanthomonas campestris). Viene utilizzato nei sostituti commerciali delle uova contenenti albumi (senza tuorlo). Raggiunge la consistenza del bianco d'uovo, se mescolato in acqua.
Numero di albumi richiesti:
Da sostituire con: ‹cucchiaino di gomma di xantano + ‹cucchiaino di acqua
Nota: Per rendere soffice la miscela di gomma di xantano e acqua, lasciarla addensare per un po', quindi montarla per pochi secondi. Oltre ad essere un addensante, la gomma di xantano può agire come agente lievitante in cottura. Puoi usarlo per fare gelati lisci e cremosi.Puoi anche incorporarlo nelle tue ricette veloci di pane, torte, muffin, biscotti e barrette.
Per riassumere, i semi di lino macinati, l'agar in polvere, i semi di chia e la gomma di xantano sono ottimi sostituti degli albumi. I non vegetariani possono anche optare per gli albumi in polvere. Ma questo sostituto non può essere utilizzato da vegani e persone allergiche alle uova. Il successo di un sostituto dipende in larga misura dal numero di albumi sostituiti e dalle funzioni degli albumi in quella particolare ricetta. Considera sempre questi due fattori quando sostituisci gli albumi in una ricetta.
