Tutti i biscotti, le torte e le torte hanno bisogno di qualche goccia di estratto di vaniglia, in quanto aggiunge un sapore sorprendente e ricco al piatto. Gli ingredienti grazie ai quali questo es altatore di sapidità ottiene il suo sapore unico sono menzionati nel seguente articolo.
L'estratto di vaniglia, l'aroma più utilizzato in molti prodotti da forno e da dessert, è una soluzione contenente il composto vanillina. Viene estratto dai baccelli di vaniglia. Per chiamare questo estratto soluzione di estratto di vaniglia puro, è necessario che contenga almeno il 35% di alcol e 13.35 once di baccello di vaniglia per gallone. Esistono molte varietà di baccelli di vaniglia che vengono utilizzati per produrre l'estratto e vengono raccolti in tutto il mondo. Varietà come la vaniglia Tahitiana, Indonesiana, Messicana e Bourbon sono le migliori per questo scopo.
Ingredienti
È principalmente una miscela di aromi naturali e artificiali con una certa gradazione alcolica. I baccelli di vaniglia sono l'ingrediente principale, l'estratto è noto per il sapore di vaniglia. La preparazione e il prodotto finale di questo estratto dipendono dalle varie marche, dalla posizione e dalla formulazione degli ingredienti, quindi ogni prodotto ha un gusto diverso.
Baccelli di vaniglia
Il primo e più importante componente di questo estratto sono i baccelli di vaniglia, che costituiscono oltre il 50% della formulazione. Il forte sapore di vaniglia si estrae sia dai baccelli sottili da cui si estraggono i chicchi, sia dai chicchi stessi.Ci sono molte varietà di questi fagioli prodotti in tutte le parti del mondo, tra cui il più popolare è il fagiolo del Madagascar. Questi fagioli hanno un contenuto di estratto molto ricco e hanno un sapore forte, quindi sono preferiti.
Vanillina
Quando l'estratto di vaniglia non viene prodotto naturalmente, utilizzando i baccelli di vaniglia, il composto che conferisce un sapore simile si chiama vanillina. È anche noto come etilvanillina ed è un sostituto sintetico di questi preparati artificiali. Non ha un autentico gusto o sapore di baccello di vaniglia, ma per un prodotto commerciale è comunque abbastanza buono.
Acqua e alcol
Una volta che l'estratto è stato rimosso dai chicchi, deve essere diluito e processato. Pertanto, l'acqua è ciò che gli conferisce la consistenza liquida e ne aiuta la distribuzione uniforme in tutto il piatto. L'alcol utilizzato per rendere l'estratto meno amaro e più commestibile è la vodka.Potresti usare un altro alcol se stai preparando l'estratto a casa, ma commercialmente viene usata la vodka. Anche il contenuto di alcol e acqua dell'estratto di vaniglia varia in base alle ricette.
Zucchero e coloranti artificiali
L'estratto di vaniglia e l'alcool daranno sicuramente alla preparazione un gusto molto amaro, quindi bisogna aggiungere lo zucchero, per addolcirla. È anche un ingrediente molto importante per infondere la vaniglia in alcool e acqua. Che la preparazione sia naturale o artificiale, lo zucchero è necessario per una migliore dissoluzione di tutti gli ingredienti. Serve anche come equilibrio tra il contenuto dell'estratto e il contenuto dei piatti. Anche il colore di questo prodotto dovrebbe essere presentabile e, quindi, un colore caramello artificiale viene spesso utilizzato in quantità molto ridotte.
L'estratto di vaniglia può essere preparato in casa, poiché la ricetta e le istruzioni sono facili da seguire. Puoi aggiungere una goccia di questo estratto nella pastella che usi per i toast alla francese e il piatto assume un sapore ricco e delizioso.
