Il Vermouth è un vino utilizzato principalmente nella preparazione di dolci e cocktail. Solo poche cose, compresi alcuni tipi di aceti, possono essere utilizzate come suo sostituto. Scopri di più sul vermouth e sui suoi sostituti, in questo articolo.
Il vermouth non si inacidisce così velocemente come il vino bianco, in quanto è un vino fortificato. Tuttavia, una bottiglia aperta di vermouth dovrebbe essere conservata in frigorifero e consumata entro tre mesi.
Il Vermouth è fondamentalmente un vino liquoroso aromatizzato con erbe aromatiche e spezie. Si prepara mettendo in infusione diversi tipi di erbe e spezie, tra cui cardamomo, cannella, camomilla, chiodi di garofano e maggiorana. Anche lo zenzero, la scorza di agrumi e il coriandolo possono essere usati per questo scopo. In precedenza, il vermouth veniva preparato con vini scadenti o di bassa qualità e le erbe e le spezie venivano usate per mascherare il loro sapore sgradevole.
Ma oggi il vermouth non è preparato a prevenire lo spreco di vini più economici. Viene infatti utilizzato in moltissimi cocktail, tra cui il martini. Viene utilizzato anche in cucina, principalmente nei piatti di pesce e come marinata per la carne. La ricetta di questo vino liquoroso è stata inventata da Antonio Benedetto Carpano, un distillatore italiano. Il nome "vermouth" è stato dato dopo la parola "wermut", il nome tedesco dell'assenzio. Di solito è disponibile in due varietà, il vermouth secco o francese e il vermouth dolce o italiano.Scopriamo cosa puoi sostituire al vermouth, se ti capita di rimanerne senza mentre cucini un piatto che richiede questo vino aromatizzato.
Sostituti per Vermouth
Vino bianco
Il vino bianco è un ottimo sostituto del vermouth secco e può anche essere usato per sostituire il vermouth dolce. Il vino bianco è prodotto dalla fermentazione della polpa dell'uva non colorata. Viene utilizzato principalmente per intenerire la carne, ma anche nella preparazione di salse, piatti di mare, stufati e risotti.
Quantità di vermouth richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: 1 bicchiere di vino bianco
Nota: Per ottenere i migliori risultati, puoi usare vino bianco secco per sostituire il vermouth secco in una ricetta. Può essere usato anche per sostituire il vermouth nel martini.Durante la cottura con il vino bianco, puoi abbassare la gradazione alcolica del piatto cuocendolo a fuoco lento o cuocendolo a lungo.
Aceto di vino
L'aceto non è altro che acido acetico e acqua, ed è preparato dalla fermentazione dell'etanolo da parte dei batteri dell'acido acetico. L'aceto è acido e quindi puoi usarlo per ottenere l'acidità del vermouth. Per ottenere i migliori risultati, puoi usare l'aceto di vino bianco, poiché sa di vermouth secco. A volte si può usare anche l'aceto di vino rosso.
Quantità di vermouth richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: â…“ tazza di aceto di vino bianco (per il vermouth secco) o â…“ tazza di vino rosso aceto (per il vermut dolce) + в…” tazza d'acqua
Nota: L'aceto di vino rosso scolorisce un piatto leggero. Se il colore del piatto non ha molta importanza, l'aceto di vino rosso può essere utilizzato come sostituto del vermouth secco in cucina.Ma in generale è usato per sostituire il vermouth dolce. Gli aceti di vino sono ottimi per stufati, marinate, salse e anche per vinaigrette.
Aceto balsamico
Un altro buon sostituto del vermouth è l'aceto balsamico. L'aceto balsamico è stato preparato per la prima volta in Italia. L'aceto balsamico tradizionale è di colore marrone scuro con un sapore fruttato ed è piuttosto costoso. Viene generalmente utilizzato per sostituire il vermouth dolce.
Quantità di vermouth richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: â…“ bicchiere di aceto balsamico + â…” bicchiere d'acqua
Nota: Può essere utilizzato in salse, bistecche, pasta, risotti e verdure. È ottimo per marinate, salse, condimenti per insalata e per condire carne, pesce e uova alla griglia.
Succo d'uva
Il succo d'uva può anche essere usato per sostituire il vermut. Tuttavia, è un po' più dolce del vermouth dry, anche senza aggiunta di dolcificante. Di solito, il succo d'uva bianca viene utilizzato per sostituire il vermouth secco, mentre il normale succo d'uva viene utilizzato per sostituire il vermouth dolce in alcune ricette.
Quantità di vermouth richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: ½ tazza di succo d'uva (per il vermouth dolce) o ½ tazza di succo d'uva bianca (per il vermouth secco )
Nota: Se il succo d'uva è troppo dolce, puoi aggiungere una piccola quantità di sale per ridurne la dolcezza. Anche le spezie possono aiutare a ridurre la dolcezza del succo d'uva e renderlo più saporito come il vermouth.
Succo di limone
Se il vermouth viene aggiunto principalmente a una ricetta per la sua acidità, allora il succo di limone può essere un buon sostituto di questo vino fortificato. Tuttavia, è meglio evitare il succo di lime, poiché il suo sapore è piuttosto forte. Non tutte le ricette resistono al sapore agrumato del succo di lime.
Quantità di vermouth richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: ½ tazza di succo di limone
Scopo
Sake o sakГ© è il nome di una bevanda alcolica originaria del Giappone. È preparato con riso fermentato. Il processo di fermentazione è in qualche modo simile a quello della birra, poiché l'amido viene prima convertito in zucchero e poi fermentato per produrre alcol. Il sake può essere usato per sostituire il vermut nel martini.
Quantità di vermouth richiesta: 1 tazza
Da sostituire con: 1 tazza di sake
Nota: Se vuoi sostituire il vermouth nel martini con il sake, mescola una parte di sake con tre parti di gin. Oltre al martini, il sake può essere utilizzato in cocktail, dessert e anche per cucinare frutti di mare, carne di maiale e pollo. Come il vino, il sake dovrebbe essere cotto a fuoco lento con il cibo per es altare e accentuare il sapore del piatto.
Quindi, questi sono alcuni dei sostituti che puoi usare in una ricetta che richiede il vermouth. Oltre a questi, puoi provare anche succo di mela, vino bianco analcolico e brodo di pollo, tacchino o vegetale mescolato con una piccola quantità di succo di limone, a seconda dell'esigenza specifica di un piatto.
