Essendo friabile e grossolano, il sale kosher non è preferito per alcuni tipi di cottura. Il grado di salinità non varia tra il sale kosher e i suoi sostituti. Dopo averlo sciolto in acqua, tutto il sale ha lo stesso sapore. La differenza è la dimensione, la consistenza e la natura dei grani. Le stesse misure potrebbero non funzionare, perché ogni tipo di sale è disponibile in diverse granulometrie.
Il sale kosher non è un alimento "kosher". Di solito, questo sale viene utilizzato per la carne kosher, e da qui il nome! Il sale è un nutriente essenziale e il salato è uno dei sapori fondamentali. Il sale commestibile è disponibile in diversi tipi, come sale marino, salgemma, sale celtico, sale iodato, sale kosher e sale da cucina. Differiscono per sapore, consistenza, metodo e grado di lavorazione e provenienza.
Il sale si ottiene dall'estrazione di miniere di sale o dalla distillazione dell'acqua di mare. Il sale grezzo viene raffinato e talvolta lavorato per produrre i diversi tipi di sale commestibile. Alcuni tipi di sale sono diversi, a causa del luogo di origine. Ad esempio, il sale celtico viene prodotto dalle acque delle paludi del Mar Celtico in Bretagna, in Francia, attraverso l'evaporazione solare. Il sale kosher è una delle forme di sale comunemente usate.
Cos'è il sale kosher?
Rispetto al sale da cucina, il sale kosher ha una granulometria maggiore e viene venduto in scaglie con un'ampia superficie. Può essere ricavato dall'acqua di mare o dalle miniere di sale e ha un sapore delicato e brillante. Poiché i suoi fiocchi hanno una superficie ampia, si attaccano ai pezzi di carne, attirando così più liquidi e sangue. Questo metodo si chiama koshering.
Si dice che il sale kosher sia privo di additivi, alcune marche contengono agenti antiagglomeranti. In alcune regioni, questo sale è poco costoso rispetto al sale da tavola iodato. Rispetto al sale da tavola a flusso libero, il sale kosher può essere facilmente raccolto tra le dita. Così hai il controllo sulla misurazione.
Il sale kosher è preferito al sale da tavola per il decapaggio, l'inscatolamento, la salamoia e nelle marinate e nelle spezie. Viene anche utilizzato per bordare i bicchieri di margarita. Il sale kosher non è preferito per la cottura al forno, a meno che gli altri ingredienti non abbiano un contenuto liquido sufficiente per dissolvere completamente i fiocchi di sale.Nel caso in cui finissi il sale kosher, puoi utilizzare i sostituti indicati di seguito.
Alternative al sale kosher
Sale da tavola
Questo è uno dei sostituti facilmente disponibili per il sale kosher. Tuttavia, tieni sotto controllo le misurazioni. Se la ricetta richiede un cucchiaino di sale kosher, usa da mezzo a mezzo cucchiaino di sale da cucina. Se misuri in base al peso, usa quantità uguali. La dimensione dei fiocchi può variare a seconda delle marche. Quindi le misure devono essere regolate di conseguenza.
Sale marino
In alcuni casi, il sale da cucina non è preferito come sostituto del sale kosher. Ad esempio, il sale da cucina non viene solitamente utilizzato per il decapaggio. In tal caso, puoi sostituire il sale marino grosso con il sale kosher. Poiché il sale marino si presenta in grani grossolani, è possibile utilizzare una quantità uguale per la sostituzione. A volte, potresti aver bisogno di una quantità leggermente inferiore di sale marino. Ancora una volta, le misure dipendono dalla dimensione dei fiocchi e dei grani.
Sale marinato
Questa è un'opzione ideale, se hai bisogno di sostituire il decapaggio e l'inscatolamento. Per ogni cucchiaino di sale kosher, puoi usare da 1 a 1 cucchiaino di sale per decapaggio. Può essere utilizzato anche per la carne kosher. Altrimenti il sale marino grosso è l'ideale. Per i sottaceti fermentati, è necessario sostituire il sale kosher in base al peso. Per 220 grammi di sale kosher, usa una tazza di sale marino.
