Scalogno e cipolla sono la stessa cosa? Posso sostituire lo scalogno con le cipolle nella mia ricetta di carne? Bene, queste sono alcune domande comuni che vengono in mente quando si utilizza o si acquista uno di essi. Pertanto, il seguente articolo chiarisce alcune somiglianze e differenze di base tra i due.
I due ingredienti più comunemente usati nelle diverse cucine sono lo scalogno e le cipolle.Molte persone li considerano molto simili e spesso li usano come sostituti l'uno dell' altro in varie ricette. Sebbene questi due ingredienti siano simili in molti modi, la maggior parte delle persone non si rende conto che hanno gusti e consistenze distinti.
Scalogno
- Spesso considerato un' altra forma di cipolla, lo scalogno è un membro della famiglia delle Alliaceae appartenente al genere Allium e alla specie A. oschaninii .
- Ha una forma appuntita o affusolata con una consistenza liscia e una pelle marrone ramata.
- Essendo originario di Israele e di altre regioni del Mediterraneo, inizialmente lo scalogno prendeva il nome da un'antica città di Israele chiamata Ascalon ed era conosciuto come Allium ascalonicum . Tuttavia, la pianta fu successivamente introdotta in altri paesi europei da alcuni riformisti che la portarono da Ascalon nel XII secolo.
- Lo scalogno ha un sapore unico di cipolla dolce con un leggero sapore di aglio. È comunemente usato per insaporire diverse ricette di carne e vegetariane.
- I composti solforati assorbiti dal terreno dagli scalogni sono responsabili delle lacrime agli occhi. Dopo essere stati tagliati, questi composti si diffondono nell'aria e reagiscono con la soluzione salina nei nostri occhi. Questo porta alla formazione di un debole acido solforico che, a sua volta, ci fa piangere.
- È comunemente usato nella cucina asiatica con altri condimenti come timo, cerfoglio e dragoncello. Molti piatti tailandesi e indonesiani utilizzano aromi a base di scalogno. Le ricette di manzo, vitello, pesce e pollame sono spesso preparate con lo scalogno.
Cipolle
- Uno degli ortaggi più antichi conosciuti, la cipolla è un altro ingrediente più utilizzato in quasi tutte le preparazioni culinarie. Come lo scalogno, la cipolla è un membro della famiglia Alliaceae appartenente al genere Allium e alla specie A. cepa .
- Il termine "cipolla" deriva da una parola latina unio che significa singolo o uno. È scientificamente noto come Allium cepa e, a differenza del suo cugino, l'aglio ha una consistenza fine con un bulbo marrone, bianco o rosso dalla buccia sottilissima.
- Spesso noto per portare le lacrime agli occhi, il contenuto delle cellule di cipolla quando viene tagliato reagisce per produrre un gas a base di zolfo, che a contatto con l'occhio forma un irritante ardente, cioè acido solforico. Porta anche pungenza al respiro. Questo versatile ortaggio dal sapore pungente, speziato, piccante o dolce viene utilizzato in quasi ogni tipo di cibo, inclusi cibi cotti, insalate fresche e persino come contorno piccante.
- Oltre ai suoi usi culinari, la cipolla è anche ricca di vitamine e minerali, e quindi offre numerosi benefici per la salute come ridurre i livelli di zucchero nel sangue, migliorare la salute cardiovascolare, aiutare la digestione, ridurre al minimo i rischi di cancro al colon, migliorare salute delle ossa e riduzione della gravità dei sintomi associati all'artrite.
Differenze tra loro
| No | Scalogno | Cipolle |
| 1 | Come l'aglio, lo scalogno cresce come un grappolo di bulbi da un singolo bulbo piantato. | Crescono come un singolo bulbo maturo per pianta. |
| 2 | Sono allungate, ma corte rispetto alle cipolle. | Sono bulbi quasi a forma di disco, quindi hanno un diametro maggiore rispetto allo scalogno. |
| 3 | Sono comunemente indicati come Allium ascalonicum e appartengono alla specie A. oschaninii . | Sono generalmente indicati come Allium cepa e provengono dalla specie A. cepa . |
| 4 | Il loro sapore a volte ricorda quello delle cipolle, ma sono più miti e dolci. | D' altra parte, le cipolle hanno un sapore aspro, speziato, piccante, pungente o delicato e dolce. |
| 5 | Si moltiplicano per riproduzione vegetativa e sono facili da mantenere e curare. | Al contrario, le cipolle vengono propagate per seme e richiedono più cure e attenzioni. |
| 6 | Gli scalogni tendono a crescere più velocemente delle cipolle, ma non si conservano a lungo. | Le cipolle, invece, impiegano più tempo a crescere, ma si conservano più a lungo. |
Non importa quanto siano diversi o simili, entrambi hanno i propri vantaggi e utilità nel nostro mondo culinario.
