Il vino di riso è originario del sud-est asiatico, dove è disponibile in diverse tipologie che variano per colore e sapore. Mentre il Sake è un vino di riso giapponese, Huangjiu e Choujiu sono prodotti in Cina. Il Kulapo è un vino di riso rossastro delle Filippine, mentre il Makgeolli della Corea ha una consistenza lattiginosa. Se una ricetta richiede vino di riso, che non è facilmente reperibile nella tua zona, scegli i suoi sostituti.
Il vino di riso è molto usato nelle cucine del sud-est asiatico. Succo di mela o succo d'uva mescolato con una piccola quantità di aceto di riso può funzionare come sostituto, specialmente nelle marinate s altate in padella.
Cosa usare al posto del vino di riso?
Quando si tratta di sostituti alimentari, il sapore e la consistenza/consistenza sono i due fattori che giocano un ruolo importante. Anche il colore può avere importanza in alcune ricette. Quindi il sostituto deve avere un sapore simile al vino di riso. Innanzitutto, devi sapere quale tipo di vino è menzionato nella ricetta. Alcune ricette richiedono tipi specifici, come il vino di riso Shaoxing.
Usa lo sherry secco pallido al posto del vino di riso Shaoxing
Se la tua ricetta richiede il vino di riso Shaoxing, che è comunemente usato nella cucina cinese, puoi usare una quantità uguale di sherry secco chiaro. Questo tipo di vino di riso è bruno-rossastro e proviene da Shaoxing in Cina.Lo sherry da cucina o lo sherry alla crema non dovrebbero essere usati al posto del vino di riso cinese. Il sostituto ideale del vino Shaoxing è lo sherry secco pallido, che può essere utilizzato anche al posto di altri vini di riso color ambra. Prova a trovare bottiglie di sherry con etichette "secco" o "secco pallido".
Prova il gin o il vino bianco come alternativa al vino di riso bianco
Nel caso abbiate bisogno di vino di riso bianco per preparare una ricetta, potete usare una quantità leggermente inferiore di gin o vino bianco in sostituzione. Rispetto al vino bianco, il gin ha un sapore più simile al vino di riso bianco. Se il gin non è disponibile, puoi optare per il vino bianco. In tal caso, assicurati di utilizzare vino bianco secco. Si può usare anche il vermut bianco secco, se il suo sapore erbaceo si sposa bene con il piatto. Questo sostituto è ottimo per marinate e salse da immersione.
Sostituisci il sake giapponese con sherry secco o vino bianco
Il sake è uno dei famosi vini secchi di riso del Giappone.È usato come bevanda e anche per scopi culinari. Questo vino si presenta in diversi sapori e colori che vanno dal chiaro al dorato chiaro. Può essere sostituito con una quantità uguale di sherry secco o vino bianco. Anche il vermouth secco o il vino di riso Shaoxing possono funzionare in alcune ricette.
Usa lo sherry secco e lo zucchero invece del mirin giapponese
Mirin è un vino di riso giapponese dal sapore dolce, ed è usato per cucinare. Può essere sostituito con una quantità uguale di sherry secco mescolato con un po' di zucchero. Per un cucchiaio di sherry secco, usa meno di mezzo cucchiaino di zucchero. Altrimenti, usa lo sherry dolce come sostituto. Puoi anche usare una quantità uguale di sake mescolato con lo zucchero. In tal caso, usa una parte di zucchero per due parti di sake. Si può usare anche il vino bianco, se mescolato con un po' di zucchero.
Evita di usare vino da cucina e aceti di vino di riso come sostituti del vino di riso, poiché hanno sapori completamente diversi. Anche i vini di riso cinesi e giapponesi differiscono nel sapore. Quindi potrebbero non funzionare come sostituti l'uno dell' altro, in tutte le ricette.
Come fare il vino di riso
- Immergi quattro tazze di riso glutinoso in acqua calda per un'ora.
- Scolare il riso e cuocerlo a vapore per circa 30 minuti e poi raffreddare.
- Macina un quarto di una pallina di lievito cinese, mescolala con un cucchiaino di farina per tutti gli usi e aggiungila al riso.
- Trasferisci il riso in contenitori sterilizzati e chiudi i coperchi.
- Mettete i contenitori in un luogo caldo e asciutto in modo che il riso fermenti.
- Dopo un mese separare la parte liquida dal composto di riso.
- Questo liquido si chiama vino di riso, che deve essere refrigerato in contenitori di vetro a tenuta d'aria.
