Ricette di pollo bollito

Alcuni piatti a base di pollo richiedono prima di bollire il pollo e poi il resto della ricetta. Il pollo bollito è così versatile che puoi farci praticamente qualsiasi cosa. Ma se fai bollire troppo la carne, il sapore sparirà e tutto ciò che rimarrai saranno pezzi di carne molto insipidi e fibrosi che non vanno bene.Quindi, impara come bollire correttamente il pollo dall'articolo indicato, che è seguito da alcune deliziose ricette di pollo bollito.

Lo sapevate?

Il pollo senza pelle e senza ossa cuoce più velocemente, ma bollire i petti di pollo con l'osso è ciò che ti darà un brodo di pollo più saporito e aromatico!

Zuppe, insalate, sformati, panini, gГ luб»™c chбє·t , potpies. Tutti richiedono pollo bollito, e far bollire un pollo correttamente è il trucco per sfornare preparazioni di pollo estremamente deliziose e saporite. Si potrebbe pensare: “Quanto potrebbe essere un grosso problema? Voglio dire, stiamo solo bollendo il pollo e basta.” Ma ci sono alcune cose a cui devi prestare attenzione, come:

Per quanto tempo fai bollire il pollo?Fai bollire il pollo intero o lo fai a pezzi e poi lo fai bollire?Cos' altro potresti aggiungere al pollo mentre lo fai bollire in modo da es altarne un po' i sapori?

Tutti questi piccoli dettagli lavorano per darti un pollo perfettamente bollito o lasciarti con un atroce pezzo di pollo fibroso e insapore che sembra anemico. Quindi, impariamo a far bollire correttamente il pollo, va bene?

Come Bollire il Pollo

Pollo intero bollito

Come ho detto prima, un numero maggiore di ricette di pollo ti chiederà di pre-bollire il pollo prima di iniziare effettivamente con la ricetta stessa. Ma pochissime persone sanno che puoi effettivamente far bollire un pollo intero più velocemente del pollo a pezzi. Puoi sempre tagliarlo più tardi. Quindi, vediamo come puoi fare per farlo.Ti serviranno i seguenti ingredienti.

Pollo intero, 3 libbre
Carote, 3 (non sbucciate, a pezzi)
Gambi di sedano, 2 (tagliati a pezzetti)
Foglie di alloro, 2
Cipolla, 1 (grande, non sbucciata, tagliata a metà)
Pepe in grani, 1 cucchiaio. (totale)
Sale, 2 cucchiaini
Fiocchi di prezzemolo essiccato, 1 cucchiaino
Acqua, quanto basta per coprire il pollo

Procedura In un grande forno olandese, metti il pollo intero e aggiungi le carote, il sedano, la cipolla, i grani di pepe e il sale. Aggiungi abbastanza acqua in modo che l'intero pollo sia immerso e poi copri. Riscaldare in alto. Una volta che l'acqua inizia a bollire, abbassa la fiamma in modo che inizi a sobbollire a fuoco lento. Lascia bollire il pollo per un'ora e mezza. Controlla in questo frangente e se vedi che la carne si sta separando dalle ossa, è pronta.Lascia che il pollo rimanga nel brodo e si raffreddi completamente prima di sminuzzarlo o tagliarlo a cubetti. Puoi quindi usarlo per preparare un'insalata di pollo o qualsiasi zuppa di pollo.

Petto di pollo bollito

Puoi preparare 8 tazze di pollo e 8 tazze di brodo con,

Petti di pollo, 6 (4 libbre, con osso)
Carote, 2 (a pezzetti o tagliate a listarelle)
Costolette di sedano con la parte superiore, 2 (tagliate a pezzetti)
Cipolla, 1 (piccola, tagliata a metà)
Foglia di alloro, 1
Spicchio d'aglio, 1
Acqua, 2 qt
Sale, 2 cucchiaini
Pepe, 1 cucchiaino

Procedura Ancora una volta, metti il pollo nel forno olandese e aggiungi tutti gli altri ingredienti. Versare l'acqua, coprire e portare a ebollizione il pollo a fuoco alto.Una volta che bolle, abbassa la fiamma e lascia sobbollire a fuoco lento per 40 minuti di seguito. Togliere dal fuoco e quando il pollo si sarà notevolmente raffreddato nel brodo stesso, spellarlo e disossarlo. Taglia a cubetti, sminuzza o affetta il pollo disossato bollito secondo le tue necessità. Puoi conservare questa carne in frigorifero fino a 3 mesi nelle buste Ziploc.

Il pollo bollito è un perfetto sostituto della carne per qualsiasi tipo di carne.

Ebollizione vs. Pollo al bracconaggio

Il liquido per il bracconaggio può essere…

qualsiasi fluido non a base di olio – da acqua semplice ad acqua combinata con brodo, frutta succhi, passati di verdura, salse a base di panna, birra o vino per aromatizzare il liquido di cottura (quando la carne è cotto, l'alcol sarà già evaporato).

Molti chef in tutto il mondo credono che cuocere il pollo in camicia sia un'opzione molto migliore che bollirlo.Questo è semplicemente dovuto al fatto che quando lo cuoci in camicia, il risultato è più succoso, più aromatico e decisamente più nutriente. In che modo il bracconaggio è diverso dall'ebollizione? Ebbene, il bracconaggio prevede di mettere il pollo in acqua che ha raggiunto una temperatura di ebollizione e poi è stato tolto dal fuoco. Il pollo viene quindi cotto gradualmente e in modo ottimale nel calore residuo del liquido di cottura. Poiché la carne non è mai soggetta al riscaldamento diretto dalla stufa in questo processo, le proteine non si restringono troppo velocemente e l'umidità intrinseca non viene successivamente espulsa dal pollo (come nel caso del pollo che bolle rapidamente). Ci sono due cose che devono essere tenute a mente,

Il liquido per il bracconaggio dovrebbe essere sufficiente a coprire tutti i pezzi. Non di più. Non meno. Quanto basta per immergerti tutto in esso. Una padella o un tegame poco profondo è quindi l'ideale per il bracconaggio.
Anche se le cosce di pollo, le ali o un pollo intero possono essere bollite, è meglio optare per petti di pollo disossati e senza pelle a causa del loro alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi.

Vediamo due modi in cui possiamo raggiungere questo obiettivo.

Metodo 1:

Riempire mezza pentola con un po' di brodo di pollo e aggiungere agenti aromatizzanti, come foglie di alloro, foglie di sedano, aglio, pezzetti di cipolla tritata, qualche rametto di prezzemolo, pepe nero intero o macinato grossolanamente e sale .
A questo intruglio, versa un goccio di vino bianco. Se non hai del vino a portata di mano, usa solo del succo di limone. Entrambi non solo miglioreranno il sapore del liquido, ma conferiranno anche all'insieme un sapore molto rotondo.
Posiziona la pentola sul fornello e lascia sobbollire il liquido per un tempo compreso tra 10 e 15 minuti.
Una volta che senti l'odore della variante di sapori mescolati dell'infuso, accendi il fuoco. Il liquido inizierà a bollire. A questo punto togliete la pentola dal fuoco e mettete nel liquido i pezzi di pollo.
Fallo rapidamente e poi copri la parte superiore con un foglio di alluminio. Posizionare il coperchio sulla pellicola per una migliore copertura e ritenzione del calore.
Lascia che questa disposizione rimanga indisturbata per 12 – 15 minuti.
Dopodiché, rimuovi il coperchio dalla pentola e i pezzi dal liquido di cottura, sminuzza, affetta o taglia a cubetti il pollo e stenditi con alcuni pezzi di pollo succulenti e aromatici da utilizzare in insalate, pasta e casseruole. Puoi anche servirlo insieme a noodles e verdure al vapore o alla griglia.

Metodo 2:

Inizia con un petto di pollo senza pelle e senza ossa del peso di circa mezzo chilo e togli tutto il grasso.
Una volta tolto tutto il grasso, taglialo nel senso della lunghezza.
Successivamente, mescola 2 cucchiai di succo di limone, 2-3 pizzichi di sale, dragoncello, origano, basilico, rosmarino, timo, cumino o paprika e un po' di sale.
Arrotola i pezzi di pollo in questa miscela e poi lasciali riposare nel succo di lime per 5 – 7 minuti.
Nel frattempo, fai bollire circa 2 litri d'acqua in una pentola da 4 litri.
Mentre l'acqua si sta scaldando, adagiare un pezzo di petto di pollo su un lungo pezzo di pellicola trasparente per microonde e iniziare ad arrotolarlo sulla tavola. Una volta avvolto il pollo, dovrebbe sembrare una salsiccia in una pellicola di plastica. Fare in modo che non rimangano bolle d'aria all'interno, legare le due estremità della pellicola con un doppio nodo per fissare il cilindro del pollo. Ripeti l'operazione anche per l' altro pezzo.
A questo punto l'acqua avrà raggiunto un buon bollore e dovrai spegnere il fuoco. Non togliere però la pentola dal fornello.
Immergi i cilindri di pollo in quest'acqua e metti il coperchio sulla pentola. Dopo 15 – 20 minuti, togliere le salsicce dall'acqua, buttare via la pellicola e affettare il pollo.
Servitelo con una salsa o con dei frutti di bosco e cipolle rosse affettate.
Ricorda, devi scartare il pollo su un piatto, altrimenti perderai tutti i succhi saporiti e aromatici che si formano all'interno della plastica quando la riscaldi.

Per coloro che desiderano sfruttare al massimo il liquido in cui viene bollito il pollo, è sufficiente ricavarne una salsa densa e deliziosa semplicemente:

1. lasciarlo raffreddare2. regolando il condimento aggiungendo più erbe, spezie, pepe e sale3. far bollire ulteriormente il liquido se non è abbastanza denso4. facendolo passare attraverso un setaccio (facoltativo)5. aggiungendo un cucchiaio di amido di mais per ogni tazza di brodo rimasta (ad es. 5 cucchiai di amido di mais per 5 tazze di brodo)6. bollire di nuovo fino a quando la consistenza è abbastanza densa per i tuoi gusti7. guarnire con qualche cucchiaio di panna, una noce di burro o una generosa spruzzata di vino et voilà!

Puoi anche giocare con le erbe che aggiungi al liquido di cottura per ottenere un pollo più saporito. Ecco come.

Quando affoghi i petti di pollo per un antipasto… Aggiungi un po' di prezzemolo, dragoncello, qualche spicchio di limone nel vino bianco e affogalo i tuoi petti di pollo in questa miscela divina.

Per i petti di pollo aromatici bianchi semplici…Avvolgi 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di salvia fresca e 2 cucchiai di prezzemolo in una garza e immergere nel liquido di bracconaggio. Aggiungi anche pezzi di carota, sedano e cipolla per migliorare il sapore.

Basta legare rametti di prezzemolo, rosmarino, salvia, dragoncello e timo in un pezzo di garza e metterlo in acqua bollente e non stagionata. Usa questo liquido per affogare il tuo pollo e otterrai un pollo super aromatico e senza macchie.

Quando affoghi il pollo per il ripieno di taco…Basta aggiungere alcuni peperoncini serrano tagliati e coriandolo nel liquido per il bracconaggio, spremere il succo un limone dentro e portalo via alla gloria. Perfetto per fare un ripieno piccante per i tacos.

Ora, vediamo alcune ricette in cui è necessario utilizzare il pollo bollito.

Ricette con pollo bollito

SolГ Luб»™c Chбє·t

Questo pollo bollito vietnamita viene servito su riso bianco fumante nei giorni dei monsoni, proprio come il khichuri (una variazione del kedgeree) è un must per ogni famiglia bengalese ogni volta che il cielo sceglie di aprire le cateratte. GГ luб»™c chбє·t viene prodotto molto anche durante i nuovi anni, poiché i vietnamiti in quel periodo offrono pollo bollito agli dei e agli antenati. Allora, come si fa questo pollo bollito con salsa di soia che è stata infusa con scalogno fritto. Puoi farlo con

Pollo, 5 libbre (bollito in acqua con 1 cucchiaino di sale per 40 minuti)
Scalogno, 3 (fritto)
Peperoncini, 2
Salsa di soia, 4 cucchiai

Procedimento Dopo che il pollo è bollito, usa uno spiedino di bambù per pungere il pollo alla giuntura del petto inferiore e delle cosce e sollevarlo in modo che il grasso salga verso l' alto. Quindi estrai lentamente il pollo intero in modo che il grasso ricopra il pollo per renderlo tutto glassato. Lascia raffreddare il pollo. Nel frattempo amalgamate bene gli altri tre ingredienti e preparate un condimento. Tagliate il pollo a bocconcini e servite con la salsa, sopra il riso.

Samgyetang

Chobok, Jungbok e Malbok sono tre giorni specifici dell'anno che i coreani considerano i più caldi. Ed è durante questi tre giorni che inventano e consumano soprattutto la prelibatezza del samgyetang , che letteralmente significa zuppa di pollo intero al ginseng coreano o guk . Questo guk è noto per ripristinare la vitalità durante le calde giornate estive. Le proteine e i minerali del samgyetang combattono la disidratazione e ringiovaniscono una persona in modo ottimale.In effetti, la specialità del piatto sta nel fatto che per preparare questo piatto vengono utilizzate solo verdure ed erbe non tagliate perché il quoziente nutrizionale è il più alto nelle verdure intere. Per due super, duper, persone affamate, dovrai raccogliere,

Polli selvatici della Cornovaglia, 2
Riso glutinoso (noto anche come riso dolce o riso appiccicoso), ½ tazza
Brodo di pollo, 4 tazze (varietà a basso contenuto di sodio, a base di ossa di pollo, aromatizzato con un pezzo di dashi konbu o kelp di 2 x 5 pollici)
Giuggiole, 10
Aglio, 6 spicchi (sbucciati)
Castagne, 4 (intere)
Radici di ginseng, 3 (piccole, di 3 anni, fresche o 5 pezzi essiccati)
Pinoli, 2 cucchiai
Sale kosher, 2 cucchiai. (o 1 cucchiaio di sale normale)
Scalone, 1 (affettato finemente)
Noci di ginkgo, в…” tazza (sgusciate)
Sale marino, per servire

Inizia immergendo il riso in acqua fredda per pulirlo. Lascialo riposare nell'acqua per un po'. Nel frattempo, prendi il sale kosher e applicalo su tutti i polli interi, sia all'interno delle cavità che all'esterno, accuratamente. Quindi, dividere e mettere 2 castagne, 2 spicchi d'aglio, 2 noci di gingko, 2 ginseng e 2 giuggiole all'interno dei polli salati. Scolare l'acqua dal riso, unirvi i pinoli e farcire i due polli in parti uguali con questo composto. Metti una castagna, un aglio e una giuggiola ciascuno sopra il ripieno di riso di ogni pollo. Cuci le estremità aperte dell'intera coppia di pollo usando un ago da travatura e dello spago. Ora in un forno olandese, versa il brodo infuso di alghe e i restanti pezzi di aglio, noci di gingko, ginseng e giuggiole. Una volta che questa infusione inizia a bollire, aggiungi la coppia di pollo. Lasciate bollire per altri 5 – 7 minuti e poi coprite, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il brodo per un'ora.Cospargere lo scalogno sul pollo poco prima di servire. Servire con sale marino in una ciotola separata.

Ci sono varianti di questa ricetta e talvolta le persone usano anche gugija (wolfberry), dangsam (ginseng dei poveri o Codonopsis pilosula) e danggwi (ginseng femminile o Angelica sinensis) per la loro bontà medicinale. Alcune persone aggiungono anche funghi di pino come parte del ripieno. Un locale tradizionale sudcoreano di solito serve questa zuppa con una bottiglia di insamju o vino al ginseng insieme ad altri contorni.

Insalata di pollo

Per questa ricetta di insalata di pollo, raccogli,

Pollo, 1 lb (bollito)
Olive verdi, 10 (tritate)
Olive nere, 10 (tritate)
Lattuga romana, ½ testa (tagliata a pezzetti)
Mela, ВЅ (tritata)
Maionese, 5 cucchiai
Miele, 1 cucchiaio
Succo di limone, 2 cucchiaini
Aglio, 2 cucchiaini. (tritato)

Procedimento Mescolare il pollo bollito, le olive, la mela e la lattuga in una ciotola e la maionese, il miele e il succo di limone in un' altra. Ora mescola i due insieme e lancia per un po '. Servire freddo.

I cinesi ovviamente aggiungono la buccia di zenzero da un pezzo di zenzero da 2 pollici, 6 spicchi d'aglio tritati con la pelle, 6 cipollotti tritati e due cucchiaini di olio di sesamo nella pentola piena d'acqua, mentre fanno bollire un pollo grande. Successivamente, lasciano bollire il pollo, lo cuociono a fuoco lento per 10 minuti e poi lo lasciano riposare nel brodo per 60 minuti. Quindi friggono uno zenzero tritato da 2 pollici e 4 spicchi d'aglio fresco in una tazza di olio di arachidi a fuoco medio e tagliano il pollo in 8 pezzi. Completano i pezzi con l'aglio e lo zenzero s altati insieme all'olio e irrorano abbondantemente con salsa di soia dall' alto.

Allora, ecco qua. Vari modi per avere il pollo bollito perfetto per realizzare i piatti più deliziosi. Ricorda, se un piatto ti chiede di lessare un pollo per meno di 20 minuti, significa che devi sbollentare il pollo e non farlo bollire completamente. Leggi attentamente le istruzioni della ricetta per capire cosa devi fare, perché molto dipende dalla parte del pollo bollente, non solo dal sapore, come potresti pensare, ma anche dalla consistenza e dall'aspetto del piatto. Cucinare è un'arte e per renderle pienamente giustizia, bisogna soddisfarne tutte le sfaccettature.

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