Sebbene esistano alcuni sostituti dello scalogno, non possono imitarne completamente il sapore e il gusto unici. Gli scalogni sono fondamentalmente piccoli bulbi di cipolla che crescono a grappolo, proprio come l'aglio. Scopri come sostituire lo scalogno in cucina leggendo questo articolo di Tastessence.
Lo scalogno è una varietà di cipolla, molto più piccola della comune cipolla rossa.Come altre varietà regolari di cipolle, lo scalogno è un membro del genere Allium e della famiglia Alliaceae. Tuttavia, esiste una sottile differenza tra cipolle normali e scalogno, e questa differenza riguarda il sapore. Lo scalogno in genere ha un sapore delicato, che è da qualche parte tra il sapore di cipolla e aglio. Non hanno esattamente il sapore delle cipolle normali. Aggiungono un sapore dolce e delicato al piatto a cui vengono aggiunti, motivo per cui sono i preferiti dagli chef e dagli amanti del cibo di tutto il mondo.
Ulteriori informazioni sugli scalogni
Lo scalogno è una cipolla piccola e allungata, ricoperta da una buccia rossastra o grigiastra. La polpa è biancastra con una sfumatura verde. Esistono fondamentalmente due diverse specie di scalogno: Allium oschaninii, noto anche come scalogno grigio francese o "griselle", e Allium cepa var. aggregato. Allium oschaninii è la specie generalmente considerata come vero scalogno. In Australia, il termine scalogno è usato per riferirsi allo scalogno, mentre gli scalogni reali sono chiamati "eschalot".Anche se gli scalogni sono fondamentalmente cipolle, crescono a grappolo.
Il loro sapore è leggermente agliato e un po' più dolce o più delicato delle cipolle comuni. Possono essere un po' costosi in alcune parti del mondo, compresi gli Stati Uniti. Sono generalmente utilizzati in cucina, oltre che in salamoia. Oltre ad essere un buon alimento, queste piccole cipolle possono avere alcuni importanti benefici per la salute, poiché contengono più composti organici come fenoli e flavonoidi rispetto ad altri tipi di cipolle. Questi composti organici, in particolare i flavonoidi, sono noti per la loro attività antiossidante. Possono ridurre al minimo gli effetti dannosi dei radicali liberi sulle cellule e sui tessuti del corpo.
Sostituti per lo scalogno
Piccole cipolle bianche o rosse
Nella maggior parte dei luoghi, lo scalogno è disponibile tutto l'anno. Tuttavia, a volte potresti aver bisogno di alcune buone alternative allo scalogno. La prima opzione per te è la piccola cipolla bianca o rossa.Tuttavia, sia le cipolle bianche che quelle rosse non possono conferire il leggero sapore di aglio che lo scalogno aggiunge a un piatto. Per risolvere questo problema, puoi aggiungere al piatto una piccola quantità di aglio schiacciato, insieme alle cipolle. Generalmente 1 cipolla piccola o media equivale a quasi 3 scalogni, cosa da tenere presente quando si sostituisce l'uno con l' altro.
Scalogno
Il prossimo ortaggio che puoi usare per sostituire lo scalogno è la cipolla verde o lo scalogno. È anche conosciuto con i nomi di cipollotto, bastoncini di cipolla o cipolle da insalata. Gli scalogni hanno un sapore più delicato delle cipolle e sono ottimi per insalate, zuppe e piatti di pesce. Gli scalogni sono ampiamente usati in molte ricette asiatiche. Uno scalogno ha una base bianca priva di bulbi completamente sviluppati, mentre la parte superiore è cava e di colore verde. Mentre sostituisci lo scalogno con le cipolle verdi, usa solo la parte bianca. La parte verde dello scalogno può essere utilizzata per sostituire l'erba cipollina.
Il sapore del piatto preparato con un sostituto dello scalogno sarà leggermente diverso, in quanto nessuno dei suddetti sostituti può replicare completamente il sapore tipico dello scalogno.
