La tapioca è l'amido estratto dalla radice dell'arbusto legnoso originario dell'Amazzonia noto come manioca. Scopri tutto su questo amido noto anche come farina di tapioca, utilizzato così ampiamente in tutto il mondo per cucinare dal seguente articolo.
Prima le basi.
Cos'è la tapioca? Bene, in poche parole la tapioca è l'amido derivato dalla radice della manioca amara dai rami verdi, aipim o pianta di manioca. Si dice che la pianta della manioca amara abbia radici che hanno un contenuto molto dannoso di glucosidi cianogenici, linamarina e lotaustralina.Diventa quindi necessario elaborare le radici attraverso le quali si possono ottenere notevoli quantità di amido, dato che la manioca è la 3rd migliore fonte di carboidrati al mondo.
Il nome inglese tapioca deriva dal nome sudamericano Tupi tipi'Гіka, che a sua volta è fondamentalmente il nome della procedura con cui l'amido di manioca viene reso commestibile. Ora, una volta lavorato, l'amido può essere trasformato in farina di tapioca opaca in polvere, bastoncini rettangolari, perle con un diametro da 2 a 3 mm e naturalmente scaglie di tapioca. Quindi, quindi, la farina di tapioca rispetto all'amido di tapioca è un problema solo quando non sai quale varietà di amido desideri. La pianta della manioca una volta prosperava naturalmente solo nella fascia amazzonica, ma ora viene coltivata in tutto il mondo grazie ai prodotti vegetali che oggi vengono consumati in così tanti paesi.
Chiamata bб»™t nДѓng in Vietnam, la farina di tapioca ha guadagnato popolarità grazie al fatto che è priva di glutine.Ora questa è una considerazione molto importante per una miriade di persone nel mondo, dato che quasi 1 persona su 100 nel solo Regno Unito è affetta da problemi di celiachia legati al glutine che hanno danneggiato il loro tratto gastrointestinale per tutta la vita. Quindi, le persone naturalmente intolleranti al glutine preferiscono utilizzare la farina di tapioca pre-lisciviata per una serie di usi culinari. Quindi, iniziamo con alcuni usi della farina di tapioca e poi passiamo ad altre considerazioni.
Usi della farina di tapioca
Una caratteristica insolita della farina di tapioca è che questa farina dalla consistenza liscia, leggera e super bianca passa da opaca a traslucida, una volta cotta. E questo accade proprio per uno dei motivi per cui la tapioca è così spesso usata in cucina. Vediamo alcuni altri usi della farina di tapioca.
- La farina di tapioca è una delle scelte preferite quando si tratta di prodotti da forno, perché conferisce una masticabilità molto desiderabile a prodotti da forno come polpette, muffin e biscotti.
- Che tu cuocia pane francese o bianco, la farina di tapioca è estremamente adatta allo scopo, lasciandoti con pagnotte bianchissime.
- È un addensante piuttosto economico dato che inspira a temperature relativamente basse, risparmiando energia nel processo. Dal momento che si addensa così facilmente, la correzione della salsa all'ultimo minuto è più facile con la farina di tapioca a portata di mano. Capita anche di rimanere stabile e non coagulare o separarsi quando viene raffreddato, a differenza dell'amido di mais. Quindi, una scelta naturale per le prelibatezze che richiedono il congelamento.
- La farina di tapioca può essere utilizzata per addensare ripieni di torte, salse, sughi, stufati e zuppe poiché li rende lucidi, lucidi e molto appetitosi.
- La farina di tapioca è un ottimo addensante da utilizzare in Crock Pot o nelle ricette a cottura lenta.
- La farina di tapioca è anche una fantastica farina da dragaggio, se mescolata con l'amido di mais. Puoi semplicemente coprire il pollo o qualsiasi altro oggetto con la farina, immergerlo nell'uovo sbattuto e poi ricoprirlo di nuovo con la farina e voilà! Il tuo cibo è ben cotto per essere fritto.
Quindi, ecco come i cuochi di tutto il mondo usano la farina di tapioca. Poiché non ha un aroma proprio, non altera i sapori del piatto. Bisogna mescolare la farina con un po' di acqua fredda per evitare la formazione di grumi e sì, evitare di cuocere troppo perché la tapioca non si adatta bene e perde il suo potere addensante.
Nutrizione della farina di tapioca
Oltre ad essere una farina senza glutine, quali altri aspetti nutritivi ha la farina di tapioca? Ora in 40 grammi di farina di tapioca, puoi aspettarti di trovare circa 130 calorie e tutte provengono solo dai carboidrati. Troverai circa 26 grammi di carboidrati in 4 cucchiai di farina di tapioca, che costituiscono il 9% della stipula del valore giornaliero per i carboidrati in un giorno. Questa farina non contiene grassi in nessuna forma, né vitamine né minerali ed è anche quasi priva di proteine.
Ricette con farina di tapioca
Qui ti do alcune ricette che puoi inventare con la farina di tapioca. Noterai le qualità di questa farina non appena la utilizzerai per impiattare delizie gastronomiche.
Cialde di farina di tapioca nella piastra per waffle
Waffle con farina di tapioca
Waffle con farina di tapioca
Per 8 deliziosi waffle, devi avere,
- Farina di tapioca, 4 tazze
- Tuorli d'uovo, 16 (8 sbattuti e 8 sbattuti a neve ferma)
- Latte, 2 tazze
- Lievito in polvere, 4 cucchiaini
ProcedimentoIn una ciotola mettete la farina di tapioca, le uova sbattute, il latte di noci e il lievito e poi frullate il tutto completamente. Successivamente incorporare al composto le uova sbattute a neve. Ora lubrifica una piastra per waffle e fai cuocere la miscela per waffle.
Preparare le crepes
Crepes con farina di tapioca
Crèpes di farina di tapioca
Per questi pancake ti serviranno,
- Farina di tapioca, ½ tazza
- Uova, 2 (sbattute)
- Acqua, 2 cucchiai
- Vaniglia, 1 cucchiaino
ProcedimentoImpastate la vaniglia, l'acqua e la farina con le uova sbattute e lasciate riposare il composto semiliquido per 5 – 7 minuti. Ora lubrificare una padella con olio minimo e scaldare a fuoco medio- alto. Quando la padella è ben calda ma non fumante, versa circa ½ tazza di pastella nella padella e fai roteare la padella in modo da avere un disco circolare simile a un pancake ma sottile. Ora che il pancake diventa marrone sulla periferia, giralo e cuoci per altri 5 minuti. Dopodiché puoi rimuoverlo dalla padella e servire con un po' di salsa.
Poiché la tapioca è così popolare nella cucina brasiliana, non posso fare a meno di lasciarvi con questa ricetta tradizionale brasiliana gustata con frappè, caffè o succo d'ananas.
Stendere la pasta per fare il Pao de Queijo do Luis Luiz
Pao de Queijo do Luis Luiz
Pó de Queijo do Luis Luiz
Mettere insieme,
- Farina di tapioca, 500 gr.
- Parmigiano, 200 gr. (grattugiato)
- Latte, 1 tazza
- Olio di arachidi, ½ tazza
- Uova, 2
- Sale, 1 cucchiaio da dessert
ProcedimentoVersare in una planetaria il latte, l'olio di arachidi e le uova e frullare per un minuto intero a media velocità. Poi aggiungete il formaggio e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.In una ciotola di vetro, mescolare la farina e il sale e incorporare il composto miscelato con una spatola di legno. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto uniforme. Ora scava in questo impasto e ricavane più palline di dimensioni ridotte. Riscalda il forno a 200 ° C e poi cuoci queste palline su una teglia per 25 minuti. Quando saranno dorate, sfornatele, fatele raffreddare un po' e poi divoratele!
Alternative alla farina di tapioca
Ora se non riesci a mettere le mani su questa fantastica farina di amido, puoi usare questi sostituti della farina di tapioca.
- Puoi usare una quantità uguale di perle di tapioca, frullarle in un mixer e usarle per addensare il ripieno della torta.
- Puoi usare il doppio della farina solubile per le salse. Ma devi sapere che la tua salsa non sarà più traslucida o resistente al freddo.
- Usare fecola di patate, radice di freccia o amido di riso al posto della farina di tapioca è anche possibile, ma tutte e tre le opzioni si separano quando vengono raffreddate . Quindi, usali per piatti che non richiedono raffreddamento.
- Per 1 tazza di farina di tapioca puoi mescolare tre quarti di tazza di farina normale e un quarto di tazza di amido di mais.
- Poiché la farina di tapioca è un ottimo sostituto dell'amido di mais, puoi usare amido di mais al posto della tapioca. Ma ancora una volta l'amido di mais non è stabile al raffreddamento e ci vuole anche molto tempo per addensarsi.
- Secondo me, la cosa migliore sarebbe usare farina di riso dolce al posto della farina di tapioca, perché non si separa raffreddandosi, proprio come la farina che sostituisce.
Infine vi lascio con due impasti secchi, senza glutine e super versatili che si possono realizzare utilizzando la farina di tapioca. Queste miscele possono sostituire con successo la farina in qualsiasi piatto.
Magiche miscele di farine senza glutine con farina di tapioca
Motley 1
- Farina di tapioca, 1 tazza
- Farina di cocco, 1 tazza
- Farina d'avena, 1 tazza
- Farina di riso bianco, 1 tazza
- Amido di mais, ¼ tazza
- Gomma di xantham, 3½ cucchiaini
Mescolare accuratamente fino a ottenere una miscela uniforme e conservare in un barattolo a tenuta d'aria. Sostituisci una parte uguale di questa miscela senza glutine con la farina in qualsiasi ricetta di tua scelta, soprattutto quando prepari i biscotti.
Motley 2
- Amido di tapioca, 1 tazza
- Farina di riso integrale, 2½ tazze
- Farina di riso bianco, 2 tazze
- Fecola di patate, ½ tazza
- Gomma di xantano, 3 cucchiai
Mescolare la farina di riso integrale, la farina di riso bianco, la fecola di patate con la fecola di tapioca e poi aggiungere la gomma di xantano. Miscela molto bene per ottenere una perfetta miscela di farina senza glutine che può essere utilizzata per quasi tutti gli scopi culinari.
Provali presto. Molte persone giurano sulla bontà della farina di tapioca, quindi anche tu ne trarrai vantaggio. Dopo tutto, questa farina fa bene al tuo benessere e fa sembrare buono anche il tuo cibo.
