Con il fumo liquido, puoi ottenere il sapore affumicato del barbecue al tuo cibo, senza dover eseguire l'intera procedura. Leggi l'articolo di Tastessence per scoprire quanto è facile.
Cos'è il fumo liquido?
È un ingrediente di condimento utilizzato per replicare l'essenza del legno affumicato negli alimenti, principalmente per diversi tagli di carne. I trucioli di legno o la segatura di noce americano vengono bruciati, condensati e fatti passare attraverso l'acqua. Questo cattura e dissolve gli effetti del sapore affumicato nella soluzione. Ci sono altri legni usati nel processo come mela, noci pecan e mesquite. Quindi, invece di utilizzare le risorse naturali per preparare un barbecue o ottenere l'effetto affumicato, molti chef usano il fumo liquido. Gli ingredienti seguiranno come di consueto ciò che richiedono le ricette, aggiungendo solo un pizzico di affumicatura.
Ricette da fare
L'affumicatura liquida è un'aggiunta eccellente per qualsiasi piatto poiché ne es alta i sapori. Aggiungilo nelle marinate per carne, con formaggi a pasta molle e per indurire qualsiasi soluzione. La tecnica è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.
Polpettone al gusto di Barbecue
Ingredienti
- Manzo macinato, 1 lb.
- Albumi d'uovo, 2
- Cipolla, tritata, ¼ tazza
- Sedano, tritato, ½ tazza
- Ketchup, ¼ tazza
- Gracio di pane, ¼ di tazza
- Fumo liquido, 1 cucchiaino
- Sale e pepe nero, a piacere
Indicazioni Preriscalda il forno a 325°F. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti insieme, tranne la carne macinata, usando un frullatore a immersione. Ora aggiungi la carne macinata e mescola di nuovo tutto a bassa velocità. Assicurati di non mescolare troppo gli ingredienti. Lavarsi bene le mani e modellare il composto in una pagnotta. Prendi una padella, spruzzaci dentro dello spray da cucina e rivestila con un foglio di alluminio. Adagiatevi sopra il polpettone e cuocetelo in forno per circa un'ora. Una volta che il polpettone è dorato e sodo dall'esterno, rimuoverlo dal forno.Scolare il grasso in eccesso e i gocciolamenti dalla padella e lasciare riposare il polpettone per circa 10 minuti. Tagliare a fette uguali e servire con purè di patate cremoso.
Hamburger di manzo a cottura lenta
Ingredienti
- Manzo magro, disossato, 3 libbre
- Ketchup, due tazze
- Zucchero di canna, 2 cucchiai
- Aceto di vino rosso, 2 cucchiai
- Senape di Digione, 1 cucchiaio
- Salsa Worcestershire, 1 cucchiaio
- Fumo liquido, ¼ cucchiaino
- Spicchio d'aglio, schiacciato, 1
- Sale e pepe nero, a piacere
- Panini francesi o panini per hamburger
Istruzioni In una pentola a cottura lenta, metti la carne di manzo e aggiungi gli ingredienti, ad eccezione dei rotolini francesi. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento il composto per circa 8 ore.Quando la carne sarà cotta, toglietela dal fuoco e sminuzzatela con una forchetta. Riscalda i french roll nel microonde. Metti le foglie di lattuga, il formaggio cheddar, la carne tritata, le fette di pomodoro, i sottaceti e le fette di cipolla su un pezzo di rotolo francese e completalo con l' altro pezzo. Servi gli hamburger con patatine fritte e ketchup.
Tofu al gusto barbecue
Ingredienti
- Tofu extra compatto, 2 pacchetti
- Ketchup, 12 once
- Salsa al peperoncino, ¼ tazza
- Cipolla, tritata, ¼ tazza
- Zucchero di canna, 3 cucchiai
- Melassa, 3 cucchiai
- Senape di Digione, 2 cucchiai
- Succo di limone, 1 cucchiaio
- Burro, 1 cucchiaio
- Salsa Worcestershire, 1 cucchiaio
- Fumo liquido, 1 cucchiaio
- Aglio in polvere, 1 cucchiaio
- Peperoncino in polvere, 1 cucchiaino
- Polvere di Caienna, ¼ cucchiaino
- Sale e pepe nero, a piacere
Indicazioni Preriscalda il forno a 350°F. Tagliare i blocchi di tofu a pezzetti. Imburrate una teglia e adagiatevi i pezzi di tofu. Metti la teglia nel forno e cuoci fino a quando non diventa marrone dorato per l'esterno. Finché il tofu non cuoce, prepariamo la salsa. Prendete una padella e soffriggete la cipolla nel burro. Quando la cipolla inizia a diventare traslucida, aggiungi il resto degli ingredienti. Cuocere a fuoco lento per almeno 10 minuti e fare una prova di assaggio. Ora aggiungi il tofu con la salsa e unisci tutto correttamente. Una volta che il tofu è ben ricoperto, servilo con riso al vapore.
