Turbinado è uno zucchero minimamente lavorato di colore marrone chiaro. Questo zucchero trattiene gran parte della melassa naturale che si trova nel succo di canna da zucchero. Scopri cosa può sostituire questo zucchero in una ricetta, se ti capita di esaurire questo zucchero o se non riesci a trovarlo nel tuo mercato locale.
Lo zucchero Turbinado è una versione meno elaborata dello zucchero, che conserva gran parte del sapore della canna da zucchero o della melassa. Rispetto allo zucchero semolato, contiene più umidità e i suoi cristalli sono più grandi dei cristalli dello zucchero semolato.È di colore marrone chiaro e sembra simile allo zucchero di canna.
Questo zucchero è spesso considerato migliore dello zucchero semolato in termini di calorie e nutrizione. Poiché subisce una lavorazione minima, è considerato più salutare dello zucchero raffinato semolato. Per produrre questo zucchero, la canna da zucchero viene prima schiacciata per estrarne il succo, che viene poi lasciato evaporare. Quando il succo evapora, i grandi cristalli di zucchero turbinado vengono lasciati indietro. Per fare lo zucchero semolato, questi cristalli di zucchero vengono ulteriormente raffinati o lavorati.
Turbinado Sugar Nutrition
È considerato un' alternativa più salutare allo zucchero bianco raffinato, per il suo basso contenuto calorico. 1 cucchiaino di zucchero turbinado contiene 11 calorie, mentre la stessa quantità di zucchero semolato bianco contiene 16 calorie. Inoltre, questo zucchero non è molto elaborato, per cui conserva gran parte della melassa e delle vitamine e dei minerali presenti nel succo di canna da zucchero.Circa 100 g di turbinado contengono circa 85 mg di calcio, 100 mg di potassio e 23 mg di magnesio. Contiene anche una piccola quantità di ferro e fosforo.
Turbinado Zucchero Vs. Zucchero di canna
Turbinado e zucchero di canna possono sembrare un po' simili, ma sono molto diversi. Lo zucchero di canna può essere zucchero grezzo o parzialmente raffinato e il suo colore marrone è dovuto alla presenza di melassa. Lo zucchero di canna viene solitamente prodotto aggiungendo melassa allo zucchero raffinato e salmerino. Il salmerino osseo è prodotto da ossa di animali e viene utilizzato nel processo di raffinazione dello zucchero. D' altra parte, il turbinado non è altro che i cristalli di zucchero che rimangono quando il succo di canna da zucchero viene lasciato evaporare. Per questo motivo, molti vegetariani amano usarlo al posto dello zucchero bianco e di canna.
Sostituti
Di solito è sostituito con zucchero di canna chiaro, zucchero greggio , e zucchero demeraraLo zucchero di canna chiaro sembra un po' simile allo zucchero turbinado. Esistono fondamentalmente due tipi di zucchero di canna: zucchero di canna chiaro e zucchero di canna scuro. Lo zucchero di canna chiaro contiene circa il 3,5% di melassa, mentre lo zucchero di canna scuro contiene il 6,5% di melassa. Di solito, lo zucchero di canna chiaro è considerato un migliore sostituto del turbinado, anche se a questo scopo può essere utilizzata anche la varietà marrone scuro.
Lo zucchero grezzo, invece, è lo zucchero non raffinato. Si ottiene semplicemente estraendo il succo di canna da zucchero e lasciandolo poi evaporare. I cristalli di zucchero risultanti vengono quindi separati ed essiccati per produrre i granuli. Come il turbinado, trattiene la melassa ed è di colore marrone.
Lo zucchero Demerara è un tipo di zucchero non raffinato, cioè ottenuto facendo bollire il succo di canna da zucchero. Il processo produce cristalli di zucchero, che vengono poi separati dai residui vegetali con l'ausilio di una centrifuga. I cristalli di zucchero così ottenuti sono grossolani e di colore marrone chiaro o dorato.Lo zucchero Demerara è più comunemente usato nelle bevande e nei prodotti da forno.
Come il turbinado, anche i suoi sostituti sono meno lavorati e quindi contengono il sapore della melassa, che accentua il gusto e il sapore dei prodotti da forno. Trattengono anche le vitamine e i minerali presenti nel succo di canna da zucchero, quindi sono considerati molto più salutari del normale zucchero semolato raffinato.
