L'assafetida è uno dei migliori sostituti della cipolla e dell'aglio in un piatto, ed è stata usata dagli indiani ormai da molto tempo. Generalmente noto come potenziatore della digestione, l'assafetida viene tuttavia tagliata abbastanza spesso con farina di frumento, il che lo rende un no-no per le persone intolleranti al glutine. Quindi, ecco alcuni sostituti che puoi usare se sai cosa fa questa spezia alle tue prelibatezze.
Nome derivato dalla parola 'fetido', o più precisamente 'foetido', a causa del forte e pungente odore sulfureo, l'assafetida emette un odore piuttosto sgradevole. Cos'è l'assafetida, chiedi? Ebbene, è una spezia giallastra ampiamente utilizzata nelle cucine di India, Pakistan, Afghanistan, Iran e alcuni paesi del Mediterraneo, da secoli.
Mentre da un lato i persiani salutavano questa spezia, chiamandola "Cibo degli dei", dati i suoi innumerevoli benefici per la salute, molti scelgono di chiamarla "Devil's Dung", "Devil's Durt" e 'Stinking Gum', data la sua natura maleodorante. Il suo odore è così forte che bisogna conservare questa spezia in un contenitore ben chiuso. Altrimenti, puoi stare certo che tutte le tue altre spezie assumeranno il fetore pungente per eccellenza di questa spezia nativa dell'Asia centrale.
Il bello di questa gomma resinosa, ricavata dalla linfa di una pianta perenne, simile al finocchio gigante, che viene poi essiccata e venduta in granuli o in blocchi, è che può avere un fetore insopportabile a crudo, ma sprigiona l'esatto aroma delle cipolle o dei porri s altati se cosparso in alcuni piatti durante la cottura. Ma assafetida, o asa-fétida in francese, può porre problemi di glutine per alcuni intolleranti al glutine, poiché a volte il prodotto viene tagliato con farina di frumento. Quindi, quali sostituti dell'assafetida puoi scegliere in questo caso? Ecco alcune ottime alternative tra cui puoi scegliere ogni volta che vuoi.
Alternative di Assafetida
L'assafetida è molto benefica per il corpo umano in diversi modi. È un anticonvulsivante, un germicida, un contraccettivo naturale ed è noto per combattere e curare gli effetti negativi di asma, bronchite, influenza e problemi legati al vento e alla flatulenza.Aiuta anche ad alleviare il mal di denti, a controllare violente agitazioni mentali e tratta i problemi fallici maschili come l'eiaculazione precoce e l'eiaculazione notturna, insieme all'impotenza.
Quindi, è idealmente un buon additivo per più piatti. Con la cottura perde il suo odore di zolfo.
- Per mezzo cucchiaino di assafetida si possono usare 2 spicchi d'aglio sbucciati e tritati. Poi s alta in un po' di burro chiarificato o olio vegetale e non saprai mai davvero la differenza!
- Chi desidera un sapore dominante di cipolla può optare per una tazza di porri o cipolle tritate, insieme a un solo spicchio d'aglio, anch'esso tritato, per sostituire mezzo cucchiaino di assafetida.
Inoltre, puoi sostituire ½ cucchiaino di assafetida con una miscela di ½ cucchiaino di aglio in polvere e una porzione uguale di cipolla in polvere.
Per secoli, le persone che rifiutano di includere aglio o cipolle nel loro cibo quotidiano, per scelta personale o per astinenza dopo aver ricevuto diksa o mantra di iniziazione spirituale, come nel caso di molti indù, giainisti, e buddisti, hanno usato assafetida o hing nel loro cibo.
È davvero un peccato, se non puoi consumare questa spezia beige-giallastra che è un potente antidoto all'oppio. Anche l'olio vegetale di assafetida può essere utilizzato in cucina per rimediare allo scempio causato dal colesterolo in alcune persone. Tuttavia, puoi sempre ricorrere ai sostituti di cui sopra per ottenere buoni risultati, senza delusioni.
