Sbollentare significa far bollire frutta o verdura per un po' e poi immergerle in acqua ghiacciata. Questo articolo fornisce dettagli sui vantaggi di sbollentare frutta e verdura e su come farlo.
Le verdure (o la frutta) devono essere sbollentate prima di essere conservate nel congelatore. Questo non solo aiuta a mantenere il loro valore nutritivo, ma anche a preservarne il colore, il sapore e la consistenza. La sbollentatura ravviva il colore di alcune verdure, principalmente quelle verdi e gialle. Le verdure che non sono sbollentate hanno enzimi che crescono al loro interno nel loro stato congelato, il che le rende più dure. Perdono anche colore e sapore.
Le verdure sbollentate richiedono meno calore; è sufficiente un soffritto veloce o un soffritto. È consigliato per staccare la buccia di aglio, pesca, pomodoro e mandorle, rendendoli più facili da sbucciare.
Come Sbollentare le Verdure
La scottatura è una tecnica popolare utilizzata da molti appassionati di cucina e cuochi per mantenere le verdure croccanti e tenere.
- Riempi una pentola capiente con acqua, aggiungi abbastanza sale per renderla salata e portala a ebollizione.
- Mentre l'acqua si scalda, riempi una ciotola capiente con tre quarti di ghiaccio e abbastanza acqua fredda.
- Aggiungi le verdure in piccole quantità per assicurarti che l'acqua non perda il bollore.
- Bollire le verdure finché non sono appena cotte ma ancora tenere.
- Una volta pronte, rimuovile il più velocemente possibile e immergile in acqua ghiacciata, prima di congelarle.
- Per cuocere ulteriormente le verdure dopo che sono state sbollentate, è possibile utilizzare qualsiasi metodo di cottura desiderato, come soffriggere, bollire o grigliare; fai attenzione a non cuocere le verdure troppo a lungo, una seconda volta.
Quanto tempo sbollentare le verdure?
Questo è un dubbio comune che sorge nella mente di tutti. Le persone sanno che è necessario sbollentare le verdure, ma a volte le sbollentano per troppo tempo o per poco tempo. Di seguito è riportato un elenco di alcune verdure di tutti i giorni e il tempo necessario per sbollentarle.
- Fagiolini per 3 minuti.
- Cimette o gambi di broccoli per 3 minuti.
- Cavolini di Bruxelles "piccoli, medi e grandi" rispettivamente per 3, 4 e 5 minuti.
- Verdure verdi come gli spinaci per 2 minuti.
- Cavolfiore per 3 minuti.
- Carotine intere o baby per 5 minuti; a cubetti o strisce di carota per 3 minuti.
- Pannocchie di mais "piccole, medie e grandi" rispettivamente per 7, 9 e 11 minuti.
- Piselli sgusciati per 1½ minuto e piselli a neve o zuccherati per 2 o 3 minuti.
- Fette o pezzetti di zucchine per 3 minuti e zucchine grattugiate per 1 o 2 minuti.
Sbollentare le verdure per congelarle
Se vuoi avere verdure surgelate a flusso libero come si vedono al supermercato, segui questi semplici passaggi.
- Stendere le verdure raffreddate e sbollentate su un vassoio e congelarle per un'ora.
- Mettili in lotti in sacchetti per congelatore o in contenitori ermetici. Etichettali con il nome del contenuto e la data. Usali quando vuoi.
- Si consiglia di congelare le verdure in piccole quantità, piuttosto che in grandi quantità.
Sbollentare le verdure al microonde
Un forno a microonde può essere utilizzato anche per sbollentare le verdure, rendendo l'idea di cucinare un'attività più semplice.
- La maggior parte delle verdure può essere sbollentata in modo sicuro utilizzando un forno a microonde. Metti le verdure che desideri in un piatto o una ciotola adatti al microonde coperti da un coperchio di vetro e aggiungi una tazza d'acqua.
- La temperatura e il tempo utilizzati per sbollentare dipendono dal tipo di verdure utilizzate. Se il contenitore viene riempito a metà con acqua, è possibile ridurre il tempo di cottura di 5 minuti.
- Immergere le verdure in acqua ghiacciata dopo averle sbollentate. Una volta che le verdure si saranno raffreddate, scolare l'acqua con uno scolapasta.
- Metti le verdure in sacchetti Ziploc o piccoli contenitori ermetici, prima di metterle nel congelatore.
Sbollentare le verdure è un'opzione ideale se si desidera salvaguardare il loro valore nutritivo. La scottatura può essere effettuata anche tramite acqua bollente, anche utilizzando il vapore.
